這個煎得多了就有經驗了。用小火煎的話比較不容易糊。大火煎的話蛋黃會比較嫩，但是容易糊。 如果想煎兩面金黃的那種，就煎完一面翻到另一面就可以，兩面煎的這種往往受熱比較均勻。 如果想煎太陽蛋（就是那種底面金黃色，上面是白白的蛋清和黃黃的蛋黃那種煎蛋，西餐廳裡很多都煎那種的），有兩種方法。第一種：鍋中倒一點點油（一點點哦，千萬別多了），然後將雞蛋打入，小火煎一會兒，當底面開始有點微微發黃，但上面還沒熟的時候，在鍋中倒入一勺涼水（不要倒到雞蛋上，倒在雞蛋旁邊），然後馬上蓋上鍋蓋，在等個一分鐘就好了。這樣煎出的蛋正面就是漂亮的太陽狀的，而且底面也沒糊。（這是由於鍋中的熱油遇到了冷水，產生了大量的水蒸氣，講蛋悶熟了，所以一定要蓋鍋蓋哦，不然會被濺到）第二種：鍋中倒一點點油，然後打入雞蛋，用非常非常非常小的火，慢慢煎，不能著急，慢慢等，等上面的蛋液都凝固時就熟了，這樣煎出來的蛋底面也不會糊。這兩種煎法煎出來的蛋的區別就在於：第一種比較快，蛋的口感會比較嫩，但是水蒸氣會使蛋上面有些凹點。第二種方法煎的比較慢，也比較熟，但是口感會有一點點老，不過它的表面會非常乾淨漂亮。 雞蛋剛煎好的時候撒一點鹽就可以，不要用勺子，用手指捏一點點鹽，均勻的灑上就可以，這樣不會太鹹，味道淡了可以再灑一點點，不容易過量。