川味炸酥肉步驟1.準備好所有的食材。2.五花肉去皮切片，加入黃豆醬油。3.再加入料酒拌均勻醃製20分鐘。4.紅薯澱粉放入碗中加入雞蛋，少許鹽，雞精。5.攪拌均勻成為酥炸麵糊。6.炒鍋加入花椒香火炒香關火。7.然後把花椒用擀麵杖擀成粗粒。8.花椒粗粒放入麵糊中拌均勻。9.鍋中加油燒熱。10.醃製好的五花肉放入麵糊中沾裹。11.一片片放入油鍋中炸制。12.酥肉金黃撈出瀝油。13.稍等2分鐘再放入鍋中復炸一遍。14.金黃酥脆撈出瀝油即可。

川味炸酥肉的做法

1、帶一點肥肉的梅花肉，去皮，用水沖洗乾淨，切成半釐米厚的小長條；

2、炒鍋燒乾，放一把麻椒用小火炒香，半分鐘即可，千萬不要炒糊了；

3、炒香的麻椒碾碎，沒有碾的工具，直接用菜刀把碾，嘿嘿！（碾碎後分成兩份，一份醃肉，一份放入澱粉糊中）

4、第一份碾碎的麻椒、薑片、大蔥末、適量的鹽、白砂糖、五香粉、花椒粉，放入肉條中揉均勻，醃二十分鐘；

5、紅薯澱粉放雞蛋（不要水）攪拌成糊；

6、第二份碾碎的麻椒放入攪勻的澱粉糊中，放入醃好的肉條；

7、油燒至七八成熱（筷子放到油裡面能快速的冒泡泡），調中火，裹上澱粉糊的肉條下鍋炸至金黃撈起；

8、盤子裡墊上吸油紙，裝盤；炸好的酥肉入口香脆