麻辣燙配方

底料配方：中藥包（下附配方和製作方法）、子彈頭辣椒500克、郫縣豆瓣醬 500 克、花椒麵 500克、豆豉 200 克、麻椒面 500 克、 冰糖 250 克、牛油 600 克、豬油 600克、 蔥 100 克、姜 200 克、蒜,100 克、50度散白酒150克、菜籽油600克。

底料製作：起鍋加熱，將三種油加入鍋中，再倒入蔥薑蒜炒香盛出；倒入花椒和麻椒炒2分鐘後加入豆豉，炒香後加豆瓣醬，轉小火慢炒；當豆瓣醬變色後加辣椒麵繼續翻炒；再將剩餘的配料全部倒入，繼續翻炒；炒好後盛出靜置3天后即可使用。

碗裡輔料配方：雞精 750 克、蒜泥 1500 克、香油 500、味精250 克、AAA 粉 20 克、味之素 20 克；在麻辣燙盛碗之前，盛一勺輔料放在碗底，再將煮好的麻辣燙倒入即可。

麻辣醬配方

配方：二荊條5斤（吃辣的可以加三分之一的小米辣）、鹽1.5~2斤、薑末半斤、蒜末1斤、新鮮藤椒3兩。

1. 首先挑出品相好的二荊條和小米椒，把它們反覆沖洗乾淨。

2. 然後把二荊條和小米椒去蒂晾乾，直到沒有明顯水分為止。

3. 佩戴上手套用剪刀將二荊條和小米椒剪成小塊。

4. 用刀或者是食物攪碎機將剪好的辣椒圈弄碎，這個過程要小心不要讓辣椒進入眼睛。

5. 把剁好辣椒碎放入一個大盆中，然後加入薑末半斤、蒜末一斤、藤椒三兩、鹽兩斤左右。

6. 戴好橡膠手套把剛才混合的所有的材料給攪拌均勻，靜置4個小時左右進行醬化。

7. 把醬化好的辣椒醬放入一個無水無油的乾淨罐子裡，密封放置一個月就可以吃了。