胡蘿蔔，原產於亞洲西南部，現中國各地廣泛栽培，含多種維生素及胡蘿蔔素，具有補肝明目，清熱解毒的功效，可以用於貧血、感冒、便秘、高血壓等症。

一到冬天就帶孩子們去奶奶的菜園裡拔蘿蔔！胡蘿蔔燉排骨湯，牛肉炒胡蘿蔔，胡蘿蔔絲炒雞蛋，生吃胡蘿蔔也是非常的脆口營養價值高。

胡蘿蔔是一種常見的根莖類蔬菜，營養豐富，口味香甜，餐桌上的出鏡率也很高。那麼我們熟悉的胡蘿蔔具有怎樣的營養價值呢？

每100g胡蘿蔔的熱量為39Kcal，並含有蛋白質0.1g，脂肪0.2g，碳水化合物8.8g，不溶性纖維1.1g，胡蘿蔔素4130μg，維生素Ｂ1為0.04mg，維生素Ｂ2為0.03mg，煙酸0.6mg，維生素C13mg，維生素E0.41mg，鈣32mg，磷27mg，鉀190mg，鈉71.4mg，鎂14mg，鐵1.0mg，鋅0.23mg，硒0.63μg，銅0.08mg，錳0.24mg。

胡蘿蔔中所含有的胡蘿蔔素非常高，達4130μg/100g，在體內轉化為維生素A約為688μg。成人維生素A的推薦攝入量（RNI）為700μg/天，所以食用100g胡蘿蔔，成人一日維生素A的需要量便基本達到了。胡蘿蔔往往被大眾認為是胡蘿蔔素含量最高的蔬菜，其實並不是這樣，像是西蘭花，它的胡蘿蔔素含量就更高，達7210μg/100g。對於一些不喜歡胡蘿蔔味道的小孩子，家長們用西蘭花來給孩子補充胡蘿蔔素是種不錯的選擇。

胡蘿蔔素具有提高人體免疫力、延緩人體細胞衰老的作用，並具有保護視力、促進兒童生長髮育的功能，它的抗氧化性對於預防惡性腫瘤、心血管疾病也有一定作用。常吃胡蘿蔔，對健康很有好處。