回覆列表
-
1 # 振有一家
-
2 # 知行創優黃翰德
問題所問：餐飲店面管理都有哪些內容？
問題關鍵詞：店面管理。
店面管理：以營業時間為軸線，為客層提供出品（服務）的迴圈週期。
店面（樓面）管理與後廚（廚政）管理共同構成運營管理，這兩者與營銷（策劃）共同構成‘’門店經營‘’。開宗明義：餐飲店面管理包括開市準備（營業前）、迎客（營業中）、服務（營業高峰）、整納（營業後）、覆盤（營業結束）五個階段，以營業時間為軸心，以經營目標為導向。我從餐飲經營角度闡明觀點。
如下：
第一階段：開市準備⑴門頭檢查
①外立面清潔
②亮化燈具正常
⑵裝置檢查
①收銀系統正常
②供電正常
④消防（裝置）正常
⑤後廚（冷凍裝置）正常
⑶員工檢查
①到崗（缺勤）檢查
②儀容儀表檢查
第二階段：迎客⑴前廳準備
①餐位明確
②指引（標識）清晰
⑵後廚準備
①員工安排（廚師長）
②食材準備（預製）
第三階段：服務⑴引導客流
①進店
②入座
④離開
⑤其它
⑵提供服務
①點餐
②介紹
④留置（聯絡電話）
第四階段：整納⑴清理
①場地
⑵清潔
①餐具
⑶收納
①餐具
②設施
第五階段：覆盤⑴公佈
①經營情況
⑵獎懲
①先進
②落後
⑶總結
①目標完成情況
②明天目標設定
-
3 # 程霄說
餐飲店面管理包括店面日常管理，人員管理，產品管理，供應鏈管理，營銷管理。大概這五點。我挨個給你說。
1.日常管理，平常的工作流程管理，要做什麼，誰做什麼，要做到什麼，標準制度流程。
2.人員管理，人員薪酬管理，人員激勵管理，人員晉升管理，為的是人員正常，努力為店面創造價值。
3.產品管理。菜品質量，生產加工，擺放，搭配等管理。
4.供應鏈管理，採購，庫存，配送等管理
5.營銷管理。產品包裝策劃，制定活動方案，爆品策略，利潤策略，配合策略等營銷一系列。
環節很多。日常管理還分為前廳管理和後廚管理。
能把一個餐廳開起來是一個綜合能力的體現。每一個環節都要懂，當然可以交給懂的人去做。
有員工管理，營銷管理，廚房管理，菜品創新管理，文化管理，服務管理，培訓管理。每個類下面還有更細的分工制度。
你提問比較概括，應該餐飲店面管理，要分小餐飲，中餐飲，大餐飲。都有區別，制度用在不同的大小店上都不同。
1，小餐飲
一般小餐飲比如麵館，早餐，計程車餐等，10-50平米。
這樣的店一般是老闆自己一家人，或者一個廚師。都是人情管理居多，沒什麼制度。
2，中餐飲
一般100-800平米，如火鍋，串串，江湖菜，中餐，大排擋等。這樣的店有店長或者主管管理，有制度有規章。
3，大餐飲
一般就是上千平米，或者連鎖規模很大，上100家，牽扯供應鏈，中央廚房。一般這樣的大餐飲，店面裡都有經理，店長，主管，都是按照上面的大分類執行。每個店和集團的文化也不一樣，管理上也有不同的區別。