蟠桃主要品種有：早露蟠，瑞蟠2號，瑞蟠3號，碧霞晚蟠，巨蟠，紫蟠，燕蟠，美國大紅蟠，中秋蟠。蟠桃品種又分早熟蟠桃和晚熟蟠桃。早熟蟠桃又分以下幾種：

1.瑞蟠2號：果實在黃淮地區7月底成熟，果形扁圓，平均單果重156克。果皮底色乳白，可溶性固形物含量為14.5%，耐貯耐運。　　

2.瑞蟠3號：蟠桃果實在黃淮地區7月底成熟，平均單果重200克。果形扁圓，果皮底色乳白，面著玫瑰紅色。可溶性固形物含量為14.5%，口感脆甜。早果豐產，耐貯運。　

3.瑞蟠5號：果實在黃淮地區7月下旬成熟，平均單果重200克。果形扁圓，果皮著玫瑰紅暈。可溶性固形物含量為15%。　　

4.紫蟠：果實在黃淮地區7月中旬成熟，平均單果重195克。果形扁圓，果皮底色黃白，著紫紅色。可溶性固形物含量為14.5%，脆甜。　　

5.燕蟠：果實在黃淮地區7月中旬成熟，平均單果重148克。果形扁圓，果皮底色黃白，著深紅色。可溶性固形物含量為15%，味甜。　中晚熟蟠桃又分以下品種：1.早露蟠：果實在黃淮地區6月初成熟，果形扁圓，平均單果重140克，最大果重216克，在早熟蟠桃中果個較大。果皮黃白色，著玫瑰紅暈。果肉乳白色，可溶性固形物的含量為12%，比同期成熟的普通早熟桃要甜。該品種當年栽培次年株產可達6～8公斤，效益佳。生產上要強化疏果，確保果個均勻、碩大。　　2.早碩蜜：果實在黃淮地區5月底成熟，比早露蟠早3～4天，平均單果重95克。果皮黃白色，著玫瑰紅色。果肉乳白，可溶性固形物含量為11%，味甜。該品種在生產上一般與早露蟠搭配栽培，互為授粉樹。　　3.早油蟠：系從國外引進的油蟠桃品種，在黃淮地區6月中旬成熟。果形扁圓，平均單果重96克，果皮全面著鮮紅色。果肉黃色，可溶性固形物含量為12%。　　4.瑞蟠1號：屬大果型早熟蟠桃品種，在黃淮地區6月底成熟，平均單果重150克，最大果重220克。果形扁圓，果皮底色黃白，果面著玫瑰紅暈。果肉乳白，硬溶質，可溶性固形物含量為14%，味香甜。(一)品種來源

美國紅蟠桃（以下簡稱“紅蟠桃”）是蟠桃品種中表現最優的品種，上世紀90年代中國許多地區開始廣泛栽培。

該桃平均單果質量185g，最大質量400g，果實扁平，果面100%著豔紅色，內膛果也能全面著色，鮮紅奪目。可溶性固形物14.2%，味特甜，果核小，離核，無採前落果現象，抗裂果，即使遇長期陰雨亦不裂果。採用適當的保鮮方法，可延長其供應期，提高經濟效益。