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  • 1 # 藍風24

    雲南小吃米漿粑粑通常做法:米淘洗乾淨,用冷水浸泡30分鐘,加入冷飯磨成漿,對入明磯、白糖攪勻溶化。 平底鍋上火燒熱,用淨紗布蘸油抹鍋,倒入米漿,端鍋一晃,使米漿遍佈鍋底,上火加蓋,至底面煎至淡黃色時取出。 是把上等米 浸泡7個小時,然後加水放在攪拌機裡打碎,米和水的比例差不多是4比1。打碎完之後,就成米漿,然後我在米漿里加入食用鹼,(這是我見到做米漿粑粑的都在米漿裡放食用鹼,目的是為了讓米漿發漲,道理和做包子在麵粉裡放食用鹼一樣),之後我把放完食用鹼的米漿密封 放置2個小時,然後我拿出平底鍋,在放置2個小時的米漿里加入雞蛋,和白糖,之後攪拌,(比例大概是1個雞蛋+180毫升的米漿+20克白糖),之後我把攪拌好的米漿放入平底鍋烤。 但是烤出來的米漿粑粑顏色 雖然類似週記麵點裡的米漿粑粑..

    但是有2個問題,第一: 我烤出來的米漿粑粑 沒有味道, 只是有一點淡淡的雞蛋味,很不好吃。 第二:我烤出來的米漿粑粑 不發漲,只是薄薄的一小層。而且米漿和雞蛋和糖的比例我是看過週記麵點裡 米漿粑粑的比例才這樣放的。

    並且最後我把剩餘的米漿 也熬成熟的,再做了一次米漿粑粑,效果一樣,而且米漿很容易就熬糊掉了,味道比之前就增了點糊味。

    1、沒發漲,是米漿發酵時間不夠。應25~30度過夜。可加一點兒酵母或酒麴。

    2、加鹼應在發酵完成後加雞蛋之前。加鹼的目的是中和發酵產生的酸味,需要自己摸索加量。

    3、應該加點兒白糖。

    4、乾熱鍋刷油,下漿,微火烘製。用電飯鍋保溫烘製更不容易糊

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