一碗鮮香誘人的拉麵要經過哪些步驟才能做出？這個問題就讓擅長料理的壹碟廚師來為你解答吧！特意準備了拉麵和湯底的製作流程供你參考。

拉麵

需準備：中筋麵粉、油、水

步驟一：往麵粉裡分次加水，不停攪拌揉捏，直至成麵糰狀

步驟二：將面分成幾塊，抹上油，壓扁疊在一起放入盆中（或是直接抹油放入盆中），覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜

步驟三：第二天取出麵糰，燒一鍋熱水，將擀麵用的桌子和板上抹一層油

步驟四：拿出一團面，按壓麵糰，再用擀麵杖擀的稍薄一些，但別太薄，適中就好

步驟五：用刀切出粗細均勻的條狀（別太細，後面還要拉伸），切好後拉住兩頭拉伸，同時將麵條中心不停上下彈打到桌面上，一直到麵條變成想要的粗細和長度，接著下入鍋中

步驟六：等到水上浮起一層白沫，面浮上來即可撈出

PS：這種拉麵手法較為簡單，適合沒有製作拉麵經驗的新手

湯底

需準備：湯頭：牛肉（豬肉）、牛骨頭（豬筒骨）

配料：味精、調料粉、辣子油、鹽、白蘿蔔、香菜、蒜苗、姜塊

調料：八角、香奈、肉蔻、花椒、茴香、肉蔻、草果、丁香、草寇、乾薑、胡椒粒、畢勃

將調料內的香料全部研磨成粉，裝進調料包中備用。

步驟一：將肉和大骨用清水洗淨、浸泡3至4小時，泡好後撈出切塊，放入鍋中小火熬煮，時時撈去上面的浮沫

步驟二：白蘿蔔洗淨切片，與生薑塊一起放入鍋中，再加鹽調味

步驟三：五小時後，撈出肉塊晾涼，切丁，將大骨也一起撈出備用

步驟四：香菜、蒜苗切末，到時可依個人口味新增

步驟五：調料包要另用鍋煮出味道（不用煮太久，煮出味道即可），不可以直接放入熬湯的鍋中熬煮，否則會使湯的顏色變渾濁

步驟六：將煮出調料香味的開水倒入鍋中即可

步驟七：撈好的面可以新增味精、鹽和白蘿蔔調味，也可加入蒜苗末、香菜末、辣椒油等調味

PS：如果嫌麻煩，可以直接買現成的濃縮湯料包，或是製作普通燉湯

我自己在家一般就醒揪面片和拉條子面，麵粉選用高筋面。

麵粉加少許鹽，喜歡吃硬麵和鹼味的可加少許鹼面用低溫水和麵，拉麵的面比揪面片的面稍軟點，拉麵的麵糰要多揉多醒才能拉出有筋道的麵條來。

面揉好後揪成幾塊小劑子，擀成麵餅抹油醒發半小時以上就可以拉成自己喜歡吃的麵條了。