原料 瘦肉選擇肉質厚實、結締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應用口徑28～32mm的幹豬腸衣。
將選好的肥、瘦肉分開，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質和油膩，將洗好後的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。
將幹腸衣用溫水浸泡，回軟之後，瀝乾水待用。此外，準備一些用無害色素染色的小麻繩，作為結紮香腸用。
2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優質的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解於7.5～10kg清水中，混合均勻。
2.3 製作方法
2.3.1 灌製 先將肥瘦肉粒混合，加入配料和少許清水，攪拌均勻。然後取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出後，用灌腸機(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內，灌時以灌滿無空隙為準。每灌12～15cm，使用小麻繩結紮，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好後用細針在每節刺若干小孔，以便烘曬時排出水分和空氣。
2.3.2 漂洗和烘焙 灌完紮好後的溼腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的汙染物，然後掛在竹竿上，置於日光下晾曬3h後移入烘房內烘焙。烘房溫度應保持在47～52℃，經3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時應適當把上、下層的臘腸轉掛。
製成的臘腸，掛在空氣乾燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可儲存1～2個月，優質臘腸應是：肉身乾爽，結實，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。
原料 瘦肉選擇肉質厚實、結締組織少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，腸衣則應用口徑28～32mm的幹豬腸衣。
將選好的肥、瘦肉分開，除去骨、皮、腱膜及肥油，分別切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃溫水清洗兩次，以除去雜質和油膩，將洗好後的肉粒放在有孔隙的容器中，瀝去水分待用。
將幹腸衣用溫水浸泡，回軟之後，瀝乾水待用。此外，準備一些用無害色素染色的小麻繩，作為結紮香腸用。
2.2 輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優質的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解於7.5～10kg清水中，混合均勻。
2.3 製作方法
2.3.1 灌製 先將肥瘦肉粒混合，加入配料和少許清水，攪拌均勻。然後取腸衣用30～35℃溫水灌入洗滌一次，將水排出後，用灌腸機(手工操作則插入漏斗)將肉料灌入腸衣內，灌時以灌滿無空隙為準。每灌12～15cm，使用小麻繩結紮，邊灌邊扎，直到灌滿全腸，灌好後用細針在每節刺若干小孔，以便烘曬時排出水分和空氣。
2.3.2 漂洗和烘焙 灌完紮好後的溼腸，用溫水漂洗一次，以除去附著腸衣表面上的汙染物，然後掛在竹竿上，置於日光下晾曬3h後移入烘房內烘焙。烘房溫度應保持在47～52℃，經3～4d烘焙即可。為使臘腸受熱均勻，在烘焙時應適當把上、下層的臘腸轉掛。
製成的臘腸，掛在空氣乾燥的地方，在低溫(0～5℃)下，可儲存1～2個月，優質臘腸應是：肉身乾爽，結實，有彈性，色澤鮮明，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。