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  • 1 # 使用者7622748900183

    最喜歡的蒸菜,現在雖然可以吃到,但是非常少了

    1.馬齒莧,

    長在地裡的時候。

    2.紅薯葉

    3.榆錢,榆樹的花

    4.楊槐花,楊槐樹的花,生吃很甜

    5.芝麻葉。芝麻的葉子,這個還常見一點。

    圖片沒有選最美的,選的最真實的。除了芝麻葉不用面,其他的都用面摻一下, 蒸熟,配蒜汁,感覺就是最美味的東西。除了芝麻葉,有的都十幾年沒有吃過了,很懷念。

  • 2 # approvasluf

    製作指導

      芝麻葉可以涼拌做菜,也可以烙餅,但更多的是替代現在的青菜,也可以製作芝麻葉面條。

      現在芝麻葉已成為人們調節胃口的最佳食品,而且芝麻葉面條的吃法在不斷地翻新:用蔥花、辣椒、薑絲和作料炒了,做成芝麻葉面條吃;用生羊肉加足作料爆後,也可做成芝麻葉面條吃;用高湯煨過撒上雞精,統一可以做成芝麻葉面條吃。總之無論怎樣吃,無論怎樣加作料,芝麻葉那特別的香氣,從不會因加作料而變味。

      食療作用

      芝麻葉性平、味苦;

      具有滋養肝、腎、潤燥滑腸功能;

      能治療肝、腎虛、頭眩、病後脫髮、津枯血燥、大便秘結等。

      備註

      掐芝麻葉的最佳時節是在七月中旬。

      掐葉時,要從下往上掐,或從上往下掐。這樣才掐得乾淨。

      掐完了,就進入了第二個工序炸或,就是在即將沸騰的水中燙10--分鐘。然後撈處,攤在僕土灰中洇。

      當洇至半乾的時候要用手揉,把僕土灰充分均勻地附著在芝麻葉的表面。只有粘了僕土灰的芝麻葉吃著才最香。

      芝麻葉充分晾乾以後,就有點像茶葉或木耳那樣皺做一團,這個時候你就得儲藏了。

      儲藏也有講究,你不能用筐,也不能用袋子,最好的儲存方法是用荷葉。

      荷葉晾乾了,一片一片地重疊著攤開,像一個圓形的被單,把乾燥的芝麻葉放上去,用麻繩網成現在倒立的氫氣球狀,大概有四五十斤重,然後掛在屋內的房樑上。這樣既通風又不變味,隨吃隨取。

      芝麻葉燒鯧魚

      原料:

      鯧魚\芝麻葉\青紅椒\姜沫\蒜頭\花椒\胡椒粉

      做法:

      鯧魚洗盡,涼幹水份;

      芝麻葉泡發,洗淨,切碎;

      青紅椒切碎備用;

      姜切沫,蒜輕拍.

      熱鍋涼油,把薑末花椒爆香,放入芝麻葉,炒一會,再把辣椒和蒜放進來,繼續翻炒幾分鐘,加鹽跟少許生抽,加水燒開,放入鯧魚,點一些料酒,和胡椒粉,大火燒至汁幹,即可.

      芝麻葉具有良好的保健作用。芝麻葉性平味苦,具有滋養肝、腎、潤燥滑腸功能,能治療肝、腎虛之頭眩、病後脫髮、津枯血燥、大便秘結等。昔日鄉下人多采摘作為菜食,如今又成為酒店、賓館的解膩佳品。芝麻葉一般要製成幹芝麻葉或罐頭。

      幹芝麻葉的製作在芝麻採收前20~30天採摘芝麻下部的新鮮、無病蟲的芝麻葉,逐片摘下後整齊地放在筐裡,並迅速運回去進行加工。先把芝麻葉洗淨後,用0.1%的小蘇打和1.5%左右的食鹽混合液泡3~5分鐘進行護色。撈出來瀝乾水,再用開水燙3~4分鐘,然後再撈出來用涼水冷卻。瀝乾水後,再把芝麻葉攤在乾燥通風的地方晾曬乾,或者在烘房裡用50~65℃的溫度烘5小時左右就幹了。然後用麻袋等盛裝,在屋裡堆放1~2天,使芝麻葉回軟。最後稱重用塑膠袋密封包裝起來,放進防潮紙箱中儲存或出售。幹芝麻葉,色澤墨綠,具有芝麻葉特有的清香味,食用時間用涼水或溫水泡開即可下鍋,或炒菜、或做餡等。幹芝麻葉含水量為12%~15%。

      芝麻葉罐頭的製作芝麻葉的採集、清洗和鹼鹽混合液處理及漂燙同幹芝麻葉的製作技術。燙漂後,要把它放進0.3%抗壞血酸和0.2%檸檬酸鈣混合液中浸泡30分鐘,撈出後瀝乾水,然後稱重灌罐。裝罐與裝罐之後的操作與製作紅薯葉罐頭相同,只是殺菌時間用15~20分鐘。芝麻葉罐頭色澤青綠,具有芝麻葉的天然風味,無異味,不軟爛,無致病細菌。

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