龍鳳呈祥 乳豬大拼盤 鮮灼海中蝦 發財扒全雞 銀絲蒸花蟹 蒜頭燜鱔魚 清蒸銀花魚 菜心燴魚肚 揚州獨獅子頭 荷香蒸甲魚 生煸時令蔬 黨參燉烏雞 紅可蓮子湯 美點映雙輝 時令水果盤 乳豬大拼盤 配料： 燒雞145克、油雞145克、叉燒145克、海蜇皮35克、甜豆15克、洋香菜少許、烤乳豬180克。 做法： 先將甜豆鋪在盤子的中間；再將油雞、燒鴨、叉燒切成塊，和海蜇皮分別切塊，鋪在甜豆上。 在燒鴨、海蜇皮旁邊的空間位置上再放少許的廣東泡菜，再把洋香菜、蘿蔔的雕花放在海蜇皮的另一邊加以裝飾。 鮮灼海中蝦 原料： 海蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。 製作方法： ①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，並在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。 ②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用。 ③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、並有幹香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。 發財扒全雞 1.宰殺活雞：注意把血倒淨，保持雞身色體鮮豔。 2.去毛：將雞周身的凍皮、爪皮、嘴帽搓去，將下腹剖開摘內臟，將頸部割開小口，摘去雞嗉、氣管等，放入清水中衝淨血水汙物。將雞翅由喉門插進伸出嘴外，雞腿插入腹中盤。 3.瀝淨水分，然後在雞全身抹糖色，放在沸騰的花生油鍋裡烹炸，待油浸透，雞身表皮發出金黃色的油光時撈出。 4.排在悶煮鍋內，倒入陳湯（苦鹵），放上香料和配料，鍋上壓一鐵篦子，用火燒開後以微火悶煮4～10小時；至各料浸入，雞熟爛、脫骨時用漏勺撈出。 制每公斤扒雞需用的香料和配料是、桂皮2克。桂條2克，大料2克、白芷2克、白奈1.50克，花椒10克，玉果10克、丁香0.15克、紫叩0.10克，砂仁0.10克、陳皮2克，鮮姜3克，另加醬油15克。加鹽按季節和滷湯的多少而定。 1.原料修整：選用當年雞，在頸部宰殺放血後，除去內臟，用清水洗淨，將兩腿交叉盤至肛門內，將雙翅向前頸部刀口處伸進，在喙內交叉盤出，形成臥體含翅狀態。 2.配料：(香料裝入紗布袋)以100克雞計：食鹽1.5千克，白糖1.5千克，醬油1.0千克，黃酒1.5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克，蔥、姜各250克。 3.油炸：在造型好的雞身上刷上糖稀，再放入180℃油鍋中油炸1－2分鐘，以雞全身為金黃透紅為宜。 4.煮制：炸好的雞按順序在鍋內擺好，放入香料袋，然後加入一半老湯和一半水，湯量應與雞齊，然後在雞身上加篳子壓實，用旺火煮1－2小時，改用微火燜煮3小時後出鍋。出鍋時動作要輕，確保雞身完整。 銀絲蒸花蟹 原材料：花蟹5只，白粉絲50克，生薑5克，蔥5克 調味料：花生油10克，鹽5克 製作過程： 1、 將花蟹殺洗乾淨，白粉絲調入鹽、生薑去皮切米、蔥切絲。 2、 先把殺洗的花蟹擺入碟，粉絲調入鹽姜米、油不許拌勻，撒入花蟹上面。 3、 燒開水，把擺好的花蟹入蒸籠用旺火蒸6分鐘拿出，撒上蔥絲，淋入熟油即成。 蒜頭燜鱔魚 配料 鱔魚半斤，植物油、黃酒、醬油、大蒜頭適量，蔥花少許。 製法 1鱔魚活殺，去內臟、洗淨，切成3釐米的段。 2大蒜頭半隻，連皮打碎，去皮備用。 3起油鍋，放植物油三匙。旺火燒熱後，先入大蒜頭，隨即倒入鱔魚段，翻炒三分鐘，加黃酒二匙。再燜炒三分鐘，待發出酒香後，加細鹽一匙，醬油三匙，冷水一大碗。繼續燜燒20～30分鐘，至汁水快乾時，撒入蔥花，盛碗。 你自己找吧，呵呵，太多了，好累啊。
龍鳳呈祥 乳豬大拼盤 鮮灼海中蝦 發財扒全雞 銀絲蒸花蟹 蒜頭燜鱔魚 清蒸銀花魚 菜心燴魚肚 揚州獨獅子頭 荷香蒸甲魚 生煸時令蔬 黨參燉烏雞 紅可蓮子湯 美點映雙輝 時令水果盤 乳豬大拼盤 配料： 燒雞145克、油雞145克、叉燒145克、海蜇皮35克、甜豆15克、洋香菜少許、烤乳豬180克。 做法： 先將甜豆鋪在盤子的中間；再將油雞、燒鴨、叉燒切成塊，和海蜇皮分別切塊，鋪在甜豆上。 在燒鴨、海蜇皮旁邊的空間位置上再放少許的廣東泡菜，再把洋香菜、蘿蔔的雕花放在海蜇皮的另一邊加以裝飾。 鮮灼海中蝦 原料： 海蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適量，白糖、紹酒、香油各少許。 製作方法： ①將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，並在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。 ②把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用。 ③燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、並有幹香味，起鍋上碟，香菜圍邊即成。 發財扒全雞 1.宰殺活雞：注意把血倒淨，保持雞身色體鮮豔。 2.去毛：將雞周身的凍皮、爪皮、嘴帽搓去，將下腹剖開摘內臟，將頸部割開小口，摘去雞嗉、氣管等，放入清水中衝淨血水汙物。將雞翅由喉門插進伸出嘴外，雞腿插入腹中盤。 3.瀝淨水分，然後在雞全身抹糖色，放在沸騰的花生油鍋裡烹炸，待油浸透，雞身表皮發出金黃色的油光時撈出。 4.排在悶煮鍋內，倒入陳湯（苦鹵），放上香料和配料，鍋上壓一鐵篦子，用火燒開後以微火悶煮4～10小時；至各料浸入，雞熟爛、脫骨時用漏勺撈出。 制每公斤扒雞需用的香料和配料是、桂皮2克。桂條2克，大料2克、白芷2克、白奈1.50克，花椒10克，玉果10克、丁香0.15克、紫叩0.10克，砂仁0.10克、陳皮2克，鮮姜3克，另加醬油15克。加鹽按季節和滷湯的多少而定。 1.原料修整：選用當年雞，在頸部宰殺放血後，除去內臟，用清水洗淨，將兩腿交叉盤至肛門內，將雙翅向前頸部刀口處伸進，在喙內交叉盤出，形成臥體含翅狀態。 2.配料：(香料裝入紗布袋)以100克雞計：食鹽1.5千克，白糖1.5千克，醬油1.0千克，黃酒1.5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克，蔥、姜各250克。 3.油炸：在造型好的雞身上刷上糖稀，再放入180℃油鍋中油炸1－2分鐘，以雞全身為金黃透紅為宜。 4.煮制：炸好的雞按順序在鍋內擺好，放入香料袋，然後加入一半老湯和一半水，湯量應與雞齊，然後在雞身上加篳子壓實，用旺火煮1－2小時，改用微火燜煮3小時後出鍋。出鍋時動作要輕，確保雞身完整。 銀絲蒸花蟹 原材料：花蟹5只，白粉絲50克，生薑5克，蔥5克 調味料：花生油10克，鹽5克 製作過程： 1、 將花蟹殺洗乾淨，白粉絲調入鹽、生薑去皮切米、蔥切絲。 2、 先把殺洗的花蟹擺入碟，粉絲調入鹽姜米、油不許拌勻，撒入花蟹上面。 3、 燒開水，把擺好的花蟹入蒸籠用旺火蒸6分鐘拿出，撒上蔥絲，淋入熟油即成。 蒜頭燜鱔魚 配料 鱔魚半斤，植物油、黃酒、醬油、大蒜頭適量，蔥花少許。 製法 1鱔魚活殺，去內臟、洗淨，切成3釐米的段。 2大蒜頭半隻，連皮打碎，去皮備用。 3起油鍋，放植物油三匙。旺火燒熱後，先入大蒜頭，隨即倒入鱔魚段，翻炒三分鐘，加黃酒二匙。再燜炒三分鐘，待發出酒香後，加細鹽一匙，醬油三匙，冷水一大碗。繼續燜燒20～30分鐘，至汁水快乾時，撒入蔥花，盛碗。 你自己找吧，呵呵，太多了，好累啊。