豆卜（油豆腐） 、 豬肉 、 香菇 、 胡蘿蔔 適量 、 蔥 適量 、 精鹽 少許 、 醬油 適量 、 黃豆醬 適量 、 蠔油 適量 、 胡椒粉 適量 、 糖 適量 、 澱粉 適量 、 雞精 少許

烹飪步驟

步驟1/5

豬肉切肉末，香菇切碎末，胡蘿蔔一小塊切碎末，蔥切蔥花待用

步驟2/5

肉末拌入香菇碎、精鹽、醬油、糖、澱粉、油和幾滴水拌勻，醃15分鐘

步驟3/5

豆卜（油豆腐）用開水泡軟後用清水洗淨，擠去水分；在其中一面挖一個洞，釀入醃好的肉末，待用

步驟4/5

開鍋熱油，放入釀好的豆卜，再加入醬油、黃豆醬、蠔油、糖、胡椒粉、適量的水，拌勻

最後一步

蓋上鍋蓋，用小火燜熟，到汁乾的時候撒上蔥花淋上香油即可

小貼士

肉可以根據各人喜好換成牛肉或其他肉類，也可直接買已醃好的絞肉； 胡蘿蔔可以增加口感，同時也讓整道菜的賣相更好； 用熱水泡開的香菇會更香； 燜豆卜的時候加入泡過香菇的水，味道更鮮； 如果豆卜煮熟時水仍太多，可用少許澱粉勾芡收汁。

準備200克肉餡，前胛肉是做肉餡最好的選擇，肉質細嫩，吸水性強，特適合做肉餡；

步驟 2

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蔥姜切絲，加少許鹽，用手抓捏出蔥薑汁；

步驟 3

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加入50克水，泡一會兒，讓蔥姜的味道釋放出來，過濾後替代料酒拌餡用； 需要煎或炸的肉餡，拌餡時最好不要用蔥薑末，因為蔥末容易煎糊，肉餡煎好後表面會有黑點，影響成品美觀；

步驟 4

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肉餡中加入少許鹽、醬油、白胡椒粉、澱粉、50克蔥薑汁一起拌勻，順著一個方向攪拌上勁，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏半小時讓肉餡入味；

步驟 5

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豇豆一定要選擇這種細長的，才好編制花環； 洗淨，摘掉頭尾；

步驟 6

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鍋中倒入水，放少許鹽，幾滴油，水燒開後放入豇豆，煮1分鐘左右即可，千萬不要超過2分鐘，煮軟了編織時容易折斷；

步驟 7

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撈出放入冰水中，豇豆才能保持翠綠；

步驟 8

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像編花環一樣編成一個圈；

步驟 9

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編好所有的花環；

步驟 10

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填上適量肉餡；

步驟 11

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用手把肉餡壓一壓，填實，煎時才不易脫落；

步驟 12

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準備對醬汁，碗中放少許姜蒜末；

步驟 13

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加入1勺醬油，半勺蠔油、少許白糖提味，5克澱粉，100克清水攪拌均勻；

步驟 14

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平底鍋燒熱，倒少許底油，放入豆角釀肉；

步驟 15

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一面煎至金黃後再煎另一面；

步驟 16

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兩面都煎至金黃後，倒入醬汁，關中小火，燒三分鐘左右，湯汁快煮干時，開大火收汁即可； 要想豇豆保持翠綠的顏色，就不要蓋鍋蓋；

步驟 17

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好看又好吃，欲罷不能 味道超級棒，趕緊試試吧！