材料【總共做了13串】一隻珍珠雞（約1kg重）的雞胸、雞腿和雞翅，小蔥4根（只用蔥白），鹽適量，現磨黑胡椒適量做法【拆解整雞並去骨的方法】：1.用小刀沿著雞腿和身體的連線處切入，切斷關節處的白筋，將雞腿卸下來。2.用同樣的方法卸掉雞翅。3.將兩片雞胸肉用刀尖從外緣貼著肋骨片下來，到中間匯合後，沿著胸骨將雞胸肉完整地割下來。4.用刀尖沿著雞大腿的骨頭削掉肉，將大小腿之間的關節掰斷後，切斷關節處的筋，去掉大腿骨。用同樣的方法去掉小腿骨。5.用刀尖插入翅中的兩根骨頭之間，沿著骨頭削掉肉，讓雞骨暴露出來後直接撕掉。6.在雞翅根的關節末端用刀尖劃一圈，讓骨頭的末端暴露出來，然後用脫衣服的方式把雞肉脫下來，切掉骨頭後再把裡面雞皮翻出來。【雞肉串燒的做法】：1.烤箱設定燒烤功能或是上火，預熱220度。將去骨的雞腿、雞翅、雞胸分別放在一起。2.撕掉雞腿的皮，再將所有的淨雞肉全部切成2、3公分的小塊，雞胸的皮要保留。3.將雞肉塊分門別類的放在一起，在竹籤上交錯的串起來，讓每一串上可以有不同的部位。4.將小蔥的蔥白切成2公分的小段，用菜刀略拍扁後和雞肉一起交錯地串起來，若有雞心雞肝等內臟，也可以一併串起來。5.在烤盤內墊上錫紙，倒入少量水，放上烤架。6.將雞肉串兩面均勻地撒上適量鹽和現磨黑胡椒，排列在烤架上。7.送入預熱好220度的烤箱，放在最上層，烤10-12分鐘即可，中間翻一次面。