糊塗雞的做法詳細介紹菜系及功效：川菜糊塗雞的製作材料：主料：三黃雞（3斤）泡辣椒,花椒麵,姜,蔥,料酒,糖,醋,鹽,味精,蒜末,辣椒油,芝麻。糊塗雞的特色：既有家常菜的味道，又有麻辣雞的口感，兼有泡椒雞的風格，集麻、辣、甜、鹹、酸、嫩、鮮、香為一體。教您糊塗雞怎麼做，如何做糊塗雞才好吃1、三黃雞洗淨血水，鍋內加清水、姜、蔥、鹽、料酒，燒沸後，把雞出水後放入鍋內，用小火浸煮15分鐘左右（水不能沸），撈起雞放入冷雞湯內浸1小時後取出，切條裝盤。2、泡辣椒去籽剁細，加入糖、醋、味精、蒜末、花椒麵、辣椒油等調製成味汁，淋在雞條上面，撒上芝麻、香蔥花即成。注意：選用2．5至3斤的當年仔雞（太小則無肉、太大則肥，影響成菜質量），浸煮雞時一定要注意火候大小及時間，過火就柴了，反之則未熟。

主料

三黃雞

1000g

輔料

泡椒

適量

泡姜

適量

麻椒粉

適量

泡椒紅油

適量

白糖

適量

白菜

適量

姜

適量

蔥

適量

蒜

適量

生抽

適量

醋

適量

步驟

1.通常做泡椒菜餚的主料，一般都要先焯水後，才正式烹調。

三黃雞處理乾淨，去掉雞屁股，切成兩半

2.冷水下鍋，加蔥段，薑片，料酒進行焯水，燒開後，洗去血沫

3.再重新冷水下鍋，加幾片姜，大火燒開後轉中火煮3-5分鐘，關火

4.蓋泡二十分鐘後撈出放涼。（這裡的雞不是煮熟的，而是泡熟的，這樣做是讓雞肉的口感更鮮嫩）

5.在浸泡雞的同時，我們開始處理調料

泡辣椒切成小圈

6.蒜切末

7.泡姜剁末

8.香蔥切成蔥花

9.俗話說吃菜吃味道，味道靠調料，現在進行調料的製作

做這道菜的調料時，泡姜泡辣椒一定要用熱油激出香味，泡姜泡辣椒的量按自已的口味來衡定量的多少

10.然後放生抽，醋，白糖，味精，最後加入麻椒粉，泡椒紅油，這兩種的比例按1比2來調配，這樣，一個風味獨特的糊塗雞調料就做好了。

11.透過浸泡一的雞撈了放涼

12.把放涼後的雞去掉骨頭，用手撕成小塊，為什麼要用手撕而不用刀切，這是為了讓雞肉更好的入味。

13.把調好的酌料淋在撕好的雞塊上，撒上芝麻，香蔥就可以上桌了