滑”是將新鮮的原材料剁至膠質，吃之前先自然解凍，解凍後，用勺子輕輕的刮一片，滑到滾燙的鍋子裡，體積開始慢慢膨脹，色澤將越來越豔麗，這就是澳門豆撈滑在美食的全過程，視覺與味覺都得到了一大享受!

牛滑蝦滑，各種滑，經常在火鍋店看到，但身邊還不一定能隨時買到的，好吃博士就帶你做一下牛滑，再附送一個蝦滑的做法。學會了這個，你以後再也不用羨慕火鍋店裡各種各樣滑嫩的滑了,全部自己宅家搞定，好吃還健康呢！

一、牛滑的做法：

1，牛肉切成薄片，先用錘子敲爛牛肉，再用刀剁細牛肉成泥。

2，剁好的肉泥依次加進鹽一勺，白胡椒粉少量，蛋清一個，生粉2勺，每加一次都要徹底同一個方向用筷子攪拌均勻，最後攪拌到肉泥起勁時加進最後的2勺油，攪拌均勻後盛進碗裡，壓扁就做成了~

成品：

二、蝦滑的做法：

1，蝦去殼，拉頭同時順帶拉去腸泥，用錘子敲爛蝦肉。（沒有錘子可以直接用刀背先敲爛蝦肉，或用刀直接剁）；

2，再用刀剁成蝦泥，剁好的蝦泥再依次加進鹽一勺，蛋清一個，生粉2勺，每加一次都要徹底同一個方向用筷子攪拌均勻，最後攪拌到蝦泥起勁時加進最後的2勺油，攪拌均勻後盛進碗裡，壓扁就做成了哦~

3，做好的蝦滑最好放進冰箱冷藏2小時後再來涮火鍋吃，這樣涮出來的蝦滑口感會更加好。當然等不及也可以直接開吃了！

看成品：

同樣的方法可以做出各種各樣的美味滑哦！蝦滑，魚滑，牛滑，雞滑，墨魚滑,豬肉滑，鱈魚滑，只要你能想出來的，全部統統都能做成滑。哈哈，從此你家也可以天天吃火鍋了！

小提示：

“滑”，很多人會選擇用攪拌機來攪拌，認為這樣做出來的滑口感會更加細膩。好吃博士也嘗試做了攪拌機版本的，但家裡的攪拌機攪拌蝦肉的同時需要加進一定的水，這樣做出來的蝦泥雖然細膩了，但口感也完全改變了，變的跟外面菜場裡賣的魚圓一樣了哈。所以，家庭製作滑的話還是建議手剁或錘子敲的。