煙燻鴨的做法詳細介紹菜系及功效：山西菜私家菜滋陰食譜健脾開胃食譜營養不良食譜 口味：五香味工藝：燻煙燻鴨的製作材料：主料：鴨2000克 調料：姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜麵醬20克,黃酒30克,小蔥30克煙燻鴨的特色：此菜香味濃郁，色紅油亮，鮮美滑嫩，冷熱均宜。教您煙燻鴨怎麼做，如何做煙燻鴨才好吃1.將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7釐米長小口，掏去內臟及食嗉，洗淨內腔及血汙，控幹水； 2.精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁； 3.將味汁先在鴨身上塗抹一層，然後將餘汁灌入腹腔內涮勻，醃1小時； 4.再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5小時取出； 5.取大爐膛火爐一個，爐膛內先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃後，慢慢燃燒，取直徑60釐米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱後，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉； 6.待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋燻30分鐘； 7.再翻過鴨身，使腹部向下，再燻30分鐘取出； 8.用香油塗抹鴨皮，改刀裝盤即成； 9.上桌時，另帶蔥段、甜麵醬小碟。煙燻鴨的製作要訣：1.鴨不用蒸法，亦可在紅油滷水中煮至熟爛，取出瀝乾水分，依上法燻之，味更醇美； 2.可帶荷葉餅上桌，沾麵醬，加蔥，卷鴨而食，為運城地區風味吃法； 3.需準備鋸末1500克，大米100克，柏樹葉500克，紅糖100克，茶葉50克，作燻鴨用。 小帖士-健康提示： 鴨肉富含蛋白質、脂肪及多種礦物質和維生素，中醫認為鴨有滋陰清熱，利水消腫功效。無為燻鴨的做法詳細介紹菜系及功效：徽菜 無為燻鴨的製作材料：主料：鴨子兩隻鴨子兩隻物蔥片100克薑片100克茴香25克教您無為燻鴨怎麼做，如何做無為燻鴨才好吃鴨子治淨，用鹽擦透鴨身，放缸中醃4小時，中間須翻動一次。將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風口處，擦去皮衣。燻鍋中架放4根細鐵棍，把鴨背朝下放上，燻5分鐘後翻身再燻5分鐘。 大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開後放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成
煙燻鴨的做法詳細介紹菜系及功效：山西菜私家菜滋陰食譜健脾開胃食譜營養不良食譜 口味：五香味工藝：燻煙燻鴨的製作材料：主料：鴨2000克 調料：姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜麵醬20克,黃酒30克,小蔥30克煙燻鴨的特色：此菜香味濃郁，色紅油亮，鮮美滑嫩，冷熱均宜。教您煙燻鴨怎麼做，如何做煙燻鴨才好吃1.將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7釐米長小口，掏去內臟及食嗉，洗淨內腔及血汙，控幹水； 2.精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁； 3.將味汁先在鴨身上塗抹一層，然後將餘汁灌入腹腔內涮勻，醃1小時； 4.再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5小時取出； 5.取大爐膛火爐一個，爐膛內先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃後，慢慢燃燒，取直徑60釐米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱後，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉； 6.待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋燻30分鐘； 7.再翻過鴨身，使腹部向下，再燻30分鐘取出； 8.用香油塗抹鴨皮，改刀裝盤即成； 9.上桌時，另帶蔥段、甜麵醬小碟。煙燻鴨的製作要訣：1.鴨不用蒸法，亦可在紅油滷水中煮至熟爛，取出瀝乾水分，依上法燻之，味更醇美； 2.可帶荷葉餅上桌，沾麵醬，加蔥，卷鴨而食，為運城地區風味吃法； 3.需準備鋸末1500克，大米100克，柏樹葉500克，紅糖100克，茶葉50克，作燻鴨用。 小帖士-健康提示： 鴨肉富含蛋白質、脂肪及多種礦物質和維生素，中醫認為鴨有滋陰清熱，利水消腫功效。無為燻鴨的做法詳細介紹菜系及功效：徽菜 無為燻鴨的製作材料：主料：鴨子兩隻鴨子兩隻物蔥片100克薑片100克茴香25克教您無為燻鴨怎麼做，如何做無為燻鴨才好吃鴨子治淨，用鹽擦透鴨身，放缸中醃4小時，中間須翻動一次。將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風口處，擦去皮衣。燻鍋中架放4根細鐵棍，把鴨背朝下放上，燻5分鐘後翻身再燻5分鐘。 大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開後放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成