一、青菜制酸菜是加冷水醃製的，但是需要使用涼開水，因為沒有煮開過的冷水進行醃製酸菜會攜帶很多細菌從而導致酸菜在醃製過程中細菌大量繁殖變臭。

二、青菜制酸菜的製作方法

食材

青菜1500g

鹽60g

花椒10g

涼開水2000ml

步驟

將青菜葉子一片片摘下洗淨，晾乾水分

2.在酸菜機容器中，鋪一層青菜

3.撒少許鹽

4.一層層碼放好

5.將鹽用適量涼開水化開

6.倒入容器

7.繼續加入涼開水至略沒過葉子表面

8.撒一把花椒

9.用塑膠壓板壓上

10.蓋上蓋子

11.放入酸菜機

12.蓋上蓋子，啟動酸菜功能，起始時間為75小時

13.75小時結束，容器蓋子佈滿水珠

14.青菜顏色發黃，略有酸味溢位

15.揭蓋，未被水淹沒的菜葉還透著青色

16.撈出檢視，菜幫子還有些脆生生的感覺，放回酸菜機，再次啟動酸菜功能，繼續發酵

17.120小時，酸味明顯，菜幫子略軟，但仍有脆感

18.140小時，酸味濃郁，菜幫子略呈黃色半透明狀，基本變軟。大致達到通常食用的狀態。