我是素食者，當然是因為素食好才會選擇吃素。素食文化有很多人都不瞭解，以為吃素就是吃青菜豆腐，完全把幾十種蔬菜拋在腦後了～也有很多人是因為沒吃過好吃的素食而對素食產生了誤解～

很多大廚認為自己廚藝很厲害～其實呢，一個真正有實力的廚師不僅僅是會烹飪葷菜，素食也應該瞭解，一個合格的廚師應該熟悉各種蔬菜的營養價值～憑良心話，維生素更多的應該藏在各種蔬菜水果裡。

當今的社會，3·15晚會與平時的中央電視臺曝光過多少起關於海鮮、豬頭、雞肉、牛肉、魚類等肉的不安全事件，激素養殖，避孕藥養殖，抗生素事件，什麼什麼亂七八糟的打針給雞蛋注射有毒顏色，試問，吃多了真的好嗎？真的健康嗎？煮骨頭湯表面浮起來的那些東西有多少人見過？簡直是髒得要死～偶爾吃吃差不多，天天大魚大肉肯定是不行的。

其實我只要一想到被殺的動物就是屍體了，肚子就成為他們的墳墓一看到它們血淋淋的身體我就特別難受，從小到大我都覺得肉並不好吃....天生不愛吃肉........

其實社會上很多素食館的，很多沒嘗試過素食美味的可以去體驗一下自助素食，你會對素食有新的認識。你也可以直接點選單那種素食更加特別美味呢。

嚴格地說，素食者是不吃肉、家禽或海鮮的人。

但有許多不同飲食模式的素食者，包括以下幾點：

純素食者(完全素食者)：不吃肉類、家禽、魚類或任何來自動物的產品，包括雞蛋、乳製品。

奶蛋素食者：不吃肉、家禽或魚，但吃雞蛋和乳製品。

乳素食者：不吃肉、家禽、魚或蛋，但吃乳製品。

蛋素食者：不吃肉、家禽、魚或乳製品，但吃雞蛋。

部分素食者：避免吃肉，但可以吃魚。

與肉食者相比，素食者傾向於攝入更少的飽和脂肪和膽固醇，更多的維生素C和E，膳食纖維，葉酸，鉀，鎂，以及植物化學物質，如類胡蘿蔔素和類黃酮。

但是問題出現了，含糖的飲料水、水果披薩和糖果以及大米白麵等精碳水化合物的飲食嚴格來說也是素食。

舉個例子，泰國是一個佛國，對待僧侶非常尊敬，泰國的和尚主要吃別人送來的食物，而食物以甜食，主食，飲料為主，他們必須吃完這些食物，還不能浪費，久而久之，他們就變得越來越肥胖。

其實，不只是泰國，很多亞洲國家的佛教徒，都有肥胖的問題。

臺灣的九十多歲的星雲法師自己也承認，在五十多年前就已經是一個糖尿病患者，一直疾病纏身。

很多亞洲國家的健康機構都在擔心佛教徒們的身體健康，甚至呼籲改變傳統的素食結構。

和尚的素食，大多數都是精米精面，這些食物含有大量的澱粉，吃進去之後快速變成糖，如果無法消耗，就會變成脂肪堆積起來。

而白粥稀飯是最容易導致肥胖的食物。和尚不沾葷腥，會吃很多植物油，而吃太多植物油，會導致Omega-6成分太高，增加炎症，提高肥胖的風險。

來自泰國的資料，泰國和尚的糖尿病患病率極高，而斯里蘭卡的佛教徒的糖尿病發病率更高。

當我們每頓都吃很多素面的時候，人體內的胰島素會經常大量分泌，長此以往人體細胞對胰島素就會產生抵抗，上升的血糖就很難降下來，形成胰島素抵抗，糖沒有辦法正常代謝，被轉化為脂肪儲存起來，更多的脂肪酸會存在於血管之中導致血管的硬化，並導致腹部肥胖，有可能最後發展成二型糖尿病。

雖然素食者可以吃足夠豆類和穀物以及蔬菜水果，來攝入蛋白質、鈣、鐵和維生素D，確保肌肉和骨骼的正常發育，但素食者的骨密度要比非素食者低很多。

而且素食者的一個潛在風險是血液中維生素B12含量較低，而B12有助於新陳代謝，將食物轉化為穩定的能量，利用鐵，產生健康的紅細胞。

維生素B12只存在於動物性的食物中,以肝臟,肉為主,乳製品含少量。缺乏維生素B12會引起神經纖維變性，還包括精神不振，抑鬱，記憶力下降，麻木感，神經質，偏執等，以及多種認知功能障礙，甚至增加老年痴呆和動脈硬化的風險。

素食對健康有很多好處，但是如果成為完全的素食者也會有不利益健康的一面，建議考慮成為一個彈性素食者，就是偶爾也會攝入動物蛋白，如果你對飲食的限制越嚴格，你就越需要密切監控自己的飲食更加健康，確保自己沒有飲食不足和營養不良的風險，遵循健康均衡的飲食習慣。