步驟 1蒸鍋加水，鍋屜抹油或者鋪一層溼屜布。

步驟 2豇豆(偏老的豇豆為佳)洗淨，切成兩釐米左右小段。

步驟 3分別加入麵粉和玉米麵，麵粉少一點，玉米麵多一點。

步驟 4加溫水攪拌，麵粉和玉米麵的量以攪拌效果而定，原則是每根豇豆都裹上了面，可以三五成團(但不要有大面疙瘩)，訣竅是溫水一點一點的加，加一點攪拌一下，再加再攪拌，直到沒有乾麵且豇豆段都抱團為止。

步驟 5均勻擺在蒸鍋上，大火燒開後，十分鐘即可關火。

步驟 6出鍋！

步驟 7蒜切碎，加醋加一點點鹽和生抽，再加香油(怕酸的可以加適量白糖)，攪拌均勻，蒸好的苦累蘸這個料就可以了。

蒸苦累，是河北的一道特色小吃， 舊中國的窮人家買不起菜，主食又不夠吃，就常用槐花、榆錢、掃帚菜、紅薯葉和棒子麵拌在一起蒸熟，出鍋後趁熱拌上調料，就可以既當菜又當主食。起名為苦累就是為了說明這是一道憶苦飯。現河北有老人的家庭和一些特色餐館和還常吃苦累，但是多以土豆、豆角、茴香苗等代替野菜等。這道食物過去窮人食之飽腹，度饑荒。現在富人食之潤燥，清胃腸。

豇豆其實就是長豆角，下面我分享一下長豆角苦累的做法，希望可以幫你記起家的味道。

豇豆苦累方法一

主料：長豆角（最好是老一點的）， 麵粉 一般是一斤豆角三兩面粉

輔料：食鹽、蔥、蒜、五香粉、味精、食用油、香油、幹辣椒

做法：

1、將豆角洗淨後，放入開水中焯一下，兩分鐘左右即可，之後過一下涼水，撈出將水分捏幹（這步很簡單就不附圖啦！）

2、將豆角切成小段，切好豆角放入盆中，撒上少許的鹽、味精、五香粉（這些輔料根據自己的喜好選擇性的放）

3、加入麵粉，麵粉用手弄散，一點點的加，拌到豆角都粘上一層面粉成獨立的樣子為止（這是很關鍵的一部哦！）

4、把拌好的豆角放入鋪著籠布的蒸屜上，待水燒開後20分鐘左右即可出鍋。

5、調汁，這個可以根據自己的喜好來，大山介紹兩種可以試試。

1、將蒜搗成泥，加入鹽、辣椒粉，少許醬油和醋，淋上麻油，撒上蔥花，

2、直接耗一點油，加入蒜、幹辣椒。 將這些調好的汁澆在蒸好的苦累上就可以了。

豇豆苦累 方法二

材料：長豆角半斤，低筋麵粉250克，水10毫升，鹽適量，醋20毫升，香油5毫升，醬油適量，蒜2瓣。

做法：

1、豆角洗淨切丁裝盆。 依次倒入鹽和麵粉，水分兩次加入，拌勻。

2、混合物放入蒸箱或蒸鍋，蒸半小時左右出鍋。

3、把蒜搗碎，裝碟。然後混合蒜泥，醋，香油和醬油，拌勻澆在蒸好的苦累上即可。

小貼士：水的量按自己喜好加入，少加則幹，多加則粘

豇豆苦累 方法三

主要食材： 老豆角，麵粉，玉米粉 ，輔料 ：鹽、五香粉、蔥葉

做法 ：

1.豆角摘淨洗淨，大約三兩面粉

2.把蔥葉，豆角切小段，加面，（白麵，玉米麵）攪拌。加鹽，五香粉， 最主要的要用手搓，菜面融合！這時加玉米麵，少許。揉和。 3.上籠蒸15到20分鐘。出籠！淋辣椒油！

豇豆苦累方法四

用料：老一點的豆角適量， 玉米麵少許 ，五香粉少許， 香油適量 ，鹽適量 ，

做法： 1. 豆角切成小丁。 2. 拌入玉米麵，五香粉，鹽。想吃硬的就多放玉米麵，想吃菜多的就少放些。 3. 拌勻後入高壓鍋蒸5分鐘。 4. 出鍋後放少許香油，即可

步驟1：將老豆角洗乾淨切成小丁備用。

步驟2：切好的豆角丁加入兩小勺食鹽醃一會兒，用手攥出湯，也不要擠太多，不然蒸出來會比較幹。

步驟3：加入適量的麵粉和玉米麵，少許五香粉，用手抓勻，使豆角丁均勻地沾上面粉。

步驟4：把調好的苦累放在展布上上鍋大火蒸十分鐘，就可以出鍋了

步驟5：大蒜搗成蒜泥兒，加醋，香油攪拌均勻，汁兒就調好了。

步驟6：蒸好的苦累裝盤澆汁兒即可。