加冰保溫車。根據冰鹽製冷理論,冰鹽製冷最低可達-21.2℃,但實踐證實,加冰保溫車利用冰鹽混合物冷卻,在外界氣溫為25℃時,車內最低只能保持在-8℃左右.中國加冰保溫車以B11型車頂式冰箱保溫車為主.它有六個鞍形冰箱均勻分佈在車頂上,每個冰箱分兩個冰槽,每邊三個冰槽連通,共用一個排水器,所以每側兩個排水器。
(2)機械冷藏車集中供電,每輛貨車單獨製冷,車內裝有風機,使空氣進行迴圈,以增加冷卻效果。它們分別由10輛、5輛、9輛車組成一個車組。機械冷藏車降溫快,冷卻效果好,有電熱器進行加溫,輕易實現自動化控制,中途不需要加冰,運輸速度較快。
(3)敞車加冰運輸。目前中國運輸,由於加冰保溫車和機械冷藏車不夠用,主要利用敞車內放置冰堆、打冰牆,或在內夾冰,然後在車底和四面用草包、棉被等襯墊覆蓋著的運輸,我們通常叫它“土保溫車”。
(4)防寒車運輸。離寒運輸是在冬季北方運輸水果時採用的一種方式。外界氣溫在-5 ℃以上,可以使用棚車進行防寒運輸。採用車底墊2-3釐米厚的穀糠,車壁釘掛草簾,貨物上用草簾加蓋,以防止貨物凍傷,車牆與貨物之間襯墊一層稻草,裝車完畢,貨物上層也要加蓋稻草,車門應用棉被蓋嚴。
水果貯藏保鮮方法
1、保鮮紙箱:這是由日本食品流通系統協會近年來研製的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯託瓦爾石”(矽酸巖的一種)作為紙漿的新增劑。因這種石粉對各種氣體,獨具良好的吸附作用,且價格便宜又不需低溫高成本裝置,特別具有較長時間的保鮮作用,而且所保鮮的水果分量不會減輕,所以商家都愛用它,對進行遠距離貯運更是獨具一籌。
2、微波保鮮:這是由荷蘭一家公司對水果進行低溫消毒的保鮮辦法。它是採用微波在很短的時間(120s)將其加熱到72℃,然後將這種經處理後的食品在0~4℃環境條件下上市,可貯存42~45天,不會變質,十分適宜淡季供應“時令水果”,倍受人們青睞。
3、可食用的水果保鮮劑:這是由英國一家食品協會所研製成的可食用的水果保鮮劑。它是採用蔗糖、澱粉、脂肪酸和聚脂物配製成的一種“半透明乳液”,既可噴霧,又可塗刷,還可浸漬覆蓋於西瓜、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果、香蕉等表面,其保鮮期可長達200天以上。這是由於這種保鮮劑在蔬果表面形成一層“密封薄膜”,完全阻止了氧氣進入蔬果內部,從而達到延長水果熟化過程,增強保鮮效果的目的。
4、新型薄膜保鮮:這是日本研製開發出的一種一次性消費的吸溼保鮮塑膠包裝膜,它是由2片具有較強透水性的半透明尼龍膜所組成,並在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿,能緩慢地吸收從果實、肉表面滲出的水分,達到保鮮作用。
5、加壓保鮮:是由日本京都大學糧科所研製成功的,利用壓力製作食品的方法。水果加壓殺菌後可延長保鮮時間,提高新鮮味道,但在加壓狀態下酸無法發揮作用,因此掌握在最好吃的狀態下,儲存水果為最理想。
加冰保溫車。根據冰鹽製冷理論,冰鹽製冷最低可達-21.2℃,但實踐證實,加冰保溫車利用冰鹽混合物冷卻,在外界氣溫為25℃時,車內最低只能保持在-8℃左右.中國加冰保溫車以B11型車頂式冰箱保溫車為主.它有六個鞍形冰箱均勻分佈在車頂上,每個冰箱分兩個冰槽,每邊三個冰槽連通,共用一個排水器,所以每側兩個排水器。
(2)機械冷藏車集中供電,每輛貨車單獨製冷,車內裝有風機,使空氣進行迴圈,以增加冷卻效果。它們分別由10輛、5輛、9輛車組成一個車組。機械冷藏車降溫快,冷卻效果好,有電熱器進行加溫,輕易實現自動化控制,中途不需要加冰,運輸速度較快。
(3)敞車加冰運輸。目前中國運輸,由於加冰保溫車和機械冷藏車不夠用,主要利用敞車內放置冰堆、打冰牆,或在內夾冰,然後在車底和四面用草包、棉被等襯墊覆蓋著的運輸,我們通常叫它“土保溫車”。
(4)防寒車運輸。離寒運輸是在冬季北方運輸水果時採用的一種方式。外界氣溫在-5 ℃以上,可以使用棚車進行防寒運輸。採用車底墊2-3釐米厚的穀糠,車壁釘掛草簾,貨物上用草簾加蓋,以防止貨物凍傷,車牆與貨物之間襯墊一層稻草,裝車完畢,貨物上層也要加蓋稻草,車門應用棉被蓋嚴。
水果貯藏保鮮方法
1、保鮮紙箱:這是由日本食品流通系統協會近年來研製的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯託瓦爾石”(矽酸巖的一種)作為紙漿的新增劑。因這種石粉對各種氣體,獨具良好的吸附作用,且價格便宜又不需低溫高成本裝置,特別具有較長時間的保鮮作用,而且所保鮮的水果分量不會減輕,所以商家都愛用它,對進行遠距離貯運更是獨具一籌。
2、微波保鮮:這是由荷蘭一家公司對水果進行低溫消毒的保鮮辦法。它是採用微波在很短的時間(120s)將其加熱到72℃,然後將這種經處理後的食品在0~4℃環境條件下上市,可貯存42~45天,不會變質,十分適宜淡季供應“時令水果”,倍受人們青睞。
3、可食用的水果保鮮劑:這是由英國一家食品協會所研製成的可食用的水果保鮮劑。它是採用蔗糖、澱粉、脂肪酸和聚脂物配製成的一種“半透明乳液”,既可噴霧,又可塗刷,還可浸漬覆蓋於西瓜、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果、香蕉等表面,其保鮮期可長達200天以上。這是由於這種保鮮劑在蔬果表面形成一層“密封薄膜”,完全阻止了氧氣進入蔬果內部,從而達到延長水果熟化過程,增強保鮮效果的目的。
4、新型薄膜保鮮:這是日本研製開發出的一種一次性消費的吸溼保鮮塑膠包裝膜,它是由2片具有較強透水性的半透明尼龍膜所組成,並在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿,能緩慢地吸收從果實、肉表面滲出的水分,達到保鮮作用。
5、加壓保鮮:是由日本京都大學糧科所研製成功的,利用壓力製作食品的方法。水果加壓殺菌後可延長保鮮時間,提高新鮮味道,但在加壓狀態下酸無法發揮作用,因此掌握在最好吃的狀態下,儲存水果為最理想。