蒙古奶茶：

蒙古的傳統特色飲食除了羊肉、馬肉、乳酪等肉類和奶製品，還有蒙古奶茶和奶酒等極具特色的飲品。

古時茶葉從中原傳播至遊牧名族的草原，與當地的傳統飲食發生了奇妙的結合。

遊牧名族所用的茶葉都是茶磚這種緊壓茶，緊壓茶在漫長的運輸途中不易變質損壞，而且體積小而規整，便於攜帶。奶茶的製作也較為簡單，將水燒沸之後，投入適量的磚茶，烹煮片刻後加入鮮牛奶，攪拌均勻，最後加入食鹽即可。

很多茶友再去往內蒙古旅遊後，品嚐時往往硬著頭皮喝下，受不了其味道，這很正常，關鍵點便在於奶鮮味太重，尤其是加熱之後，沒有習慣這個味道便難以接受，其實蒙古奶茶很好喝，習慣奶味就可以了。

當地人會將奶茶當做“主食”，雖然是飲品，但是配上各種奶製品、炸果子、炒米、肉乾等小吃，這可是一頓營養豐富的正餐呢。

雲南西雙版納的酸茶更是獨具特色，西雙版納是南方茶馬古道的起點，地理環境優越，氣候環境溫暖溼潤，造就了六大茶山，成為中國茶葉的主要種植區之一，在這些茶山附近，也聚居著許多生活方式不同的少數民族。

景頗族和德昂族的特色是酸茶，說的形象一些，酸茶的製法與酸菜的方法一樣，都是醃製發酵。先採回鮮茶葉，清洗乾淨後用芭蕉葉子包裹，埋入土中，七天之後取出，茶葉經過揉搓、晾曬，這兩個步驟完成大約需要兩天，完成後繼續用芭蕉葉包裹，埋入土中三天，三天後取出自然曬乾，這酸茶便完成了。用沸水直接沖泡飲用即可，酸茶的滋味酸中帶苦，在天氣炎熱的時候飲用特別爽口，開胃，也有清潔口腔和清熱解暑的作用。

基諾族的酸茶又有不同，乃是涼拌差，這種酸茶更為歷史久遠。直接將茶葉當成了菜葉，將剛採摘的鮮茶葉清洗乾淨後，用力揉捻一會，再加入碎黃葉果、辣椒和食鹽，最後加入少量的泉水，攪拌均勻，靜置十五分鐘後即可食用，是食用哦，直接吃的，味道酸辣，同時又有茶葉的清香和苦澀，天氣炎熱的時候特別開胃。

茶馬古道的中心地帶便是大理和麗江，唐代樊綽在《蠻書》中記載到：“茶出銀生城界諸山，散收無採造法。蒙舍蠻以椒姜和烹而飲之。”銀生便是現在的景谷至西雙版納一帶，早在一千多年前的唐代便有記載，西雙版納盛產茶葉，運往內地路上的第一站便是大理。

雲南很多名族都有烤茶的習俗。較為出名的大理“三道茶”，便是烤茶的一種。“三道茶”分為自然是三杯不同的茶，第一道為小罐烤茶，先將小型陶製小罐放於爐火上預熱，預熱片刻放入適量茶葉，不斷抖動小罐，使罐內的茶葉受熱均勻，烘烤至金黃色後，便可以倒入開水，此時“嚓嚓”作響，只見水在小罐中不斷翻騰，沸騰的茶湯泡沫像繡球花，茶香四溢。第二道為甜茶，在茶湯中加入核桃片、乳扇絲、紅糖末。第三道為回味茶，機上蜂蜜、花椒、薑片、桂皮末。

麗江的永勝也是茶馬古道上的重鎮，這裡流行永勝油茶與白族烤茶較為相似。

有區別的是，永勝人在烤茶的時候，會現在小罐中放入大米烤香，再加入一點豬油，最後再加入茶葉，待茶葉烤制金黃後，倒入開水，片刻後烤茶的底湯便完成了。最後可以根據自己的口味，加入生薑、麻子糊、核桃米、糯米花、紅糖等，也可以加雞蛋和米幹皮，可甜可鹹。

酥油茶的來歷與唐朝文成公主入藏有密切關係，相傳酥油茶是文成公主創造的。文成公主入藏後，由於水土不服，飲食過於油膩不消化，而倍感痛苦，便將從中土帶來的茶葉混入奶中一同加熱，並加入酥油、鹽、松子等配料，最終制作出了酥油茶。

藏族同胞用耗牛奶製作酥油，將耗牛奶靜置一夜，第二天將耗牛奶倒入酥油桶中擠壓數百下，使得水油分離，將浮在表面的油脂抽取，冷卻之後便成了金黃色的酥油，做酥油茶時，先在打茶桶中倒入磚茶煮好的茶水，再加入一塊酥油，上下擠壓十幾下，使酥油與茶水充分混合，酥油茶便完成了。

茶馬古道起源於唐宋時期的“茶馬互市”，在明朝發展至鼎盛，《明太祖實錄》中記載：“秦蜀之茶、自碉門、黎雅抵朵甘、鳥思藏，五千餘里皆用之。其地之人不可一日無此。”

昔日的馬幫，便是沿著古老崎嶇的山路，從雲南和四川費盡艱難的抵達青藏高原。經過漫漫路途，到了拉薩，一部分茶葉賣給藏族人，還有一部分繼續翻山越嶺，往印度方向去了。

中華茶文化源遠流長，在傳播和傳承的過程中，又在不同的地區衍生出不一樣的特色：

1、藏區---酥油茶

西藏是一個風光和人文都很棒的地方，而說起西藏，就不得不說一下西藏很有高原特色的茶俗。西藏不產茶，但是消耗的茶葉卻居全國各省之首，喝茶在西藏也衍生出了不一樣的魅力。酥油茶是藏區特有的喝茶方式，一般選用緊壓茶中的普洱茶，煮好的茶汁過濾後與煮好的牛奶倒入打茶桶內，蓋住打茶桶，上下移動長棒不斷催打直到原料混為一體。

畜牧區缺少蔬菜，牧民們用酥油茶來消脂解膩，補充維生素。真正讓酥油茶火起來，成為西藏飲茶文化的，當屬寺廟的喇嘛們，有些寺廟會放置一個一米多高的煮茶鍋，用來為臨門的香客煮茶。去到西藏不妨試一試這種獨特的茶飲，而且在高原地區喝酥油茶可以緩解高原反應哦。

2、雲南---竹筒茶、酸茶等

雲南是茶的故鄉，雲南少數民族與茶有著上千年的相依相伴的歷史，茶文化也隨著歷史線的拉長，而不斷演進，豐富多彩。傣族人和布朗族人喜好喝竹筒茶，用當地的竹子裝上茶放於火上烤，使竹香被普洱茶很好的吸收，品飲時淡淡的竹香縈繞其間，頓生雅興。

而布朗族人喜愛“吃茶”，將鮮葉採摘蒸熟，經處理做成酸茶，食用時伴上辣椒，撒上鹽巴。茶葉酸澀、清香，喉舌清涼回甜，幫助消化和解渴，去到當地的朋友不妨試一試這種獨具特色的“吃茶”方式。

3、湖南---擂茶

湖南擂茶聞名天下，甚至是在長沙逛小巷子，吃臭豆腐，也會看到很多擂茶的攤檔，有人靜立觀之，也有人上前試之。擂茶，是用鮮葉，配上炒熟的花生、芝麻、米花等，另加入調味料，經混合研碎後加水烹熟而成的湯。擂茶風味獨特，也是湖南獨特的文化習俗。

中國是茶的故鄉，每一座城市都擁有自己的喝茶歷史，人與茶相依相伴的歷史久了，也就成為了代代流傳的茶俗。入鄉隨俗，用當地人喝茶的方式感受一下這種文化，不失為一種有趣的體驗。