桂東黃餈粑是郴州漢族傳統名點之一。每逢春節過年，桂東人家家戶戶都要做黃餈。其生產製作工藝比較複雜。其味道香有嚼勁。第一步，熬鹼水：用一種桂東人叫做“黃泥柴”（屬於山茶科玲木屬，植物名暫時我也還沒有查到）的灌木趁新鮮燒成灰（不可燒得過透，也不能不燒化），在一隻籮筐內墊上棕或布後將灰裝到裡面，燒好一大鍋開水，把灰筐架到鍋上將開水反覆地往灰上淋，濾出來的溶液就是鹼水了。注意，灶裡要保持大火，邊燒邊淋。同時，將槐花大約按米的0.05%－0.1%的比例熬成溶液過濾，趁兩種溶液都還在沸騰時將它們混合到一起攪勻。桂東餈粑禮盒裝第二步，配米：一般按秈米和糯米二比一的比例，糯米多則軟，反之則硬，您可以根據自己的愛好進行調節。配好後用水充分浸泡膨脹，反覆搓洗直到水清為止，然後濾幹再用鹼水浸泡一晝夜。第三步，磨漿：將用鹼水浸泡的米磨成漿後用布袋吊起來濾幹。第四步，蒸熟、搗合：將吊乾的米漿扒開成20克左右的小團放到蒸籠裡急火蒸熟。注意，蒸的火候是寧過勿缺。蒸好後趁熱充分搗爛（動作要快，涼了就搗不爛了），然後使勁地搓，使之結合成為整體。第五步，成型：做完前四步，黃餈已經做成了，這時就可以吃了，先吃個飽再說罷！至於成形，想把它做成什麼樣子就做成什麼樣子，不過做好後，要將它們分散涼至表面乾硬，否則會互相粘到一起。再然後，用前面同樣的鹼水將您的作品浸泡起來，注意及時浸泡，否則裂開就不好了。以後，就慢慢享用吧，像桂東過年時節的氣溫，儲存兩三個月是沒有大問題的。桂東還有個黃餈的品種叫“大禾餈”。其做法第一步跟前面的一樣；第二步是用一種叫做“大禾”的水稻品種的米浸泡淘洗乾淨後用鹼水浸泡一晝夜；第三步不用磨漿，直接把米充分蒸熟成飯，將飯趁熱搗爛搓合就行了；第四步則同上述的第五步完全一樣。大禾餈的表面看起來比較粗糙，沒有黃餈那麼光潔好看，但韌性特好，比黃餈更好吃。大禾這品種適於種植在山高水冷的梯田中，產量很低。桂東是個缺糧縣，因而只有偏遠深山中不適合種高產品種的地方才種，而且是專為做大禾餈而種植的。
桂東黃餈粑是郴州漢族傳統名點之一。每逢春節過年，桂東人家家戶戶都要做黃餈。其生產製作工藝比較複雜。其味道香有嚼勁。第一步，熬鹼水：用一種桂東人叫做“黃泥柴”（屬於山茶科玲木屬，植物名暫時我也還沒有查到）的灌木趁新鮮燒成灰（不可燒得過透，也不能不燒化），在一隻籮筐內墊上棕或布後將灰裝到裡面，燒好一大鍋開水，把灰筐架到鍋上將開水反覆地往灰上淋，濾出來的溶液就是鹼水了。注意，灶裡要保持大火，邊燒邊淋。同時，將槐花大約按米的0.05%－0.1%的比例熬成溶液過濾，趁兩種溶液都還在沸騰時將它們混合到一起攪勻。桂東餈粑禮盒裝第二步，配米：一般按秈米和糯米二比一的比例，糯米多則軟，反之則硬，您可以根據自己的愛好進行調節。配好後用水充分浸泡膨脹，反覆搓洗直到水清為止，然後濾幹再用鹼水浸泡一晝夜。第三步，磨漿：將用鹼水浸泡的米磨成漿後用布袋吊起來濾幹。第四步，蒸熟、搗合：將吊乾的米漿扒開成20克左右的小團放到蒸籠裡急火蒸熟。注意，蒸的火候是寧過勿缺。蒸好後趁熱充分搗爛（動作要快，涼了就搗不爛了），然後使勁地搓，使之結合成為整體。第五步，成型：做完前四步，黃餈已經做成了，這時就可以吃了，先吃個飽再說罷！至於成形，想把它做成什麼樣子就做成什麼樣子，不過做好後，要將它們分散涼至表面乾硬，否則會互相粘到一起。再然後，用前面同樣的鹼水將您的作品浸泡起來，注意及時浸泡，否則裂開就不好了。以後，就慢慢享用吧，像桂東過年時節的氣溫，儲存兩三個月是沒有大問題的。桂東還有個黃餈的品種叫“大禾餈”。其做法第一步跟前面的一樣；第二步是用一種叫做“大禾”的水稻品種的米浸泡淘洗乾淨後用鹼水浸泡一晝夜；第三步不用磨漿，直接把米充分蒸熟成飯，將飯趁熱搗爛搓合就行了；第四步則同上述的第五步完全一樣。大禾餈的表面看起來比較粗糙，沒有黃餈那麼光潔好看，但韌性特好，比黃餈更好吃。大禾這品種適於種植在山高水冷的梯田中，產量很低。桂東是個缺糧縣，因而只有偏遠深山中不適合種高產品種的地方才種，而且是專為做大禾餈而種植的。