西葫蘆低脂低熱，礦物質含量較全面，但由於富含水分，其中含有的維生素和其他營養成分單位體積含量較低，不過作為一種日常補充營養的食物還是不錯的選擇，另外，由於它的熱量極低，又富含膳食纖維，適合用來作為減肥食物。

西葫蘆中富含鉀元素，有一定量的胡蘿蔔素，其他微量元素還有磷、鈣、鎂、鈉、碘、鐵、硒、錳、銅、鋅等營養成分，西葫蘆中含有的維生素雖然量不多，但種類豐富，有維生素B族、維生素C、維生素A、維生素E等成分。中醫學上認為西葫蘆具有除煩止渴的效果，因為西葫蘆口味清淡，水分充足，所以能夠潤肺止咳，清熱利尿，輔助化痰，能夠輔助治療腎炎、肝硬化的治療。研究還發現西葫蘆能夠抗病毒，預防腫瘤，促進人體內胰島素的分泌，對糖尿病的調理有效。

長期食用西葫蘆能夠改善面板暗黃，因為微量元素充足，能夠補充道各種所需。西葫蘆中膳食纖維豐富，能夠潤腸通便，有預防便秘的效果。雖然西葫蘆是不錯的蔬菜，特別對於肺熱咳嗽，痰多喉嚨不暢、肝病腎病、糖尿病患者有利，但由於水分多，性味含量，脾胃虛弱和寒涼者不宜過多食用。

最後，不管是是食材，都需要根據自己的實際身體情況來選擇，並不是所有的人都適合吃西葫蘆，不要盲目，不要過量。

西葫蘆營養價值豐富，而且具有廣泛的藥用價值。它除了含有蛋白質以外，尚含有人體所必需的碳水化合物、維生素A、維生素C及很多對人體有益的礦物質。據中醫臨床鑑定，經常食用西葫蘆不但祛火利尿，還可以幫助有肥胖症狀的人減肥。

西葫蘆可以鮮嫩的幼果供人們食用，也可以成熟果實食用。它的果實按照顏色可以分為淺綠色帶網紋、嫩綠、墨綠、淺黃、白色等。西葫蘆適合炒食、做湯、做餡，還可以糖漬、酸漬、醬漬，風味獨特，受到全國各族人民的喜愛。

西葫蘆中的主要營養物質為蛋白質、糖、鈣（Ca）、磷（P）、鉀（K）、鐵（Fe）、抗壞血酸（VC）、硫胺素、核黃素、胡蘿蔔素等。鋅（Zn）是人體生育所必需的微量元素，碘（I）為防治大脖子病的必需物質。西葫蘆中粗纖維的比例較大，佔鮮重的0.7%。粗纖維有助於提高人體的消化功能。100克鮮重的西葫蘆中含50.232千焦的熱量，它氣味甘寒，食之能清熱利尿，還是降低高血壓、預防老人冠心病的菜中補品。西葫蘆中含有遊離氨基酸，其中的丙醇二酸在人體內可抑制糖類物質變為脂肪，故它又有預防發胖的作用。西葫蘆所含的抗壞血酸等維生素，都是人體正常代謝所必需的。