磨刀石的選用和正確磨刀方法
① 首先選好磨刀石，按不同的刀具功能型別或所要修復程度選擇不同的磨刀石：
◆ 骨刀類修磨
由於骨刀的刃口較厚，修磨時可按如下三步進行： ◇ 粗磨（約120#磨刀石）俗稱“起鋒” ◇ 中磨（約180#磨刀石） ◇ 精磨（天然粉石） 俗稱“去鋒”
◆ 斬切刀類修磨 ◇ 中磨 ◇ 精磨
◆ 片刀類修磨
由於刃口薄，可用中磨刀石修磨，如果一般的修磨，用粉石修磨即可。
②根據刀具的功能類別要求採用不同的角度進行復磨。
一般情況下斬切刀與肉片刀採用15~20度夾角（即刀背與刀石接觸面的度角約一根手指頭的高度），砍骨刀復磨角度是25~30度（即刀背與刀石接觸面的度角約一根半手指頭的高度）；十八子特製怪刀採用10度夾角磨左邊。
右手握穩刀把，左手按在刀面上，握緊刀體，手指靠緊刀背，稍微使勁往下壓，保持同一個角度，放平往前一推（前段），拉後再往前一推（中段），拉回來再往前一推（後段），用力均勻分為前、中、後三段來複磨，千萬記住，前、中、後每一段的復磨都要保持同一個角度。在復磨的過程當中，會聽到磨刀石跟刀刃摩擦的聲音，如果聲音不雜亂，比較清晰，就說明已經把刀的鈍口磨利了（因為鈍的刃口跟磨刀石摩擦的聲音是比較雜亂的 ）
但要謹記，千萬別把菜刀平放在磨刀石上（除了十八子特殊工藝做的新式弧型怪刀）,這樣是磨不快刀的。
磨刀石的選用和正確磨刀方法
① 首先選好磨刀石，按不同的刀具功能型別或所要修復程度選擇不同的磨刀石：
◆ 骨刀類修磨
由於骨刀的刃口較厚，修磨時可按如下三步進行： ◇ 粗磨（約120#磨刀石）俗稱“起鋒” ◇ 中磨（約180#磨刀石） ◇ 精磨（天然粉石） 俗稱“去鋒”
◆ 斬切刀類修磨 ◇ 中磨 ◇ 精磨
◆ 片刀類修磨
由於刃口薄，可用中磨刀石修磨，如果一般的修磨，用粉石修磨即可。
②根據刀具的功能類別要求採用不同的角度進行復磨。
一般情況下斬切刀與肉片刀採用15~20度夾角（即刀背與刀石接觸面的度角約一根手指頭的高度），砍骨刀復磨角度是25~30度（即刀背與刀石接觸面的度角約一根半手指頭的高度）；十八子特製怪刀採用10度夾角磨左邊。
右手握穩刀把，左手按在刀面上，握緊刀體，手指靠緊刀背，稍微使勁往下壓，保持同一個角度，放平往前一推（前段），拉後再往前一推（中段），拉回來再往前一推（後段），用力均勻分為前、中、後三段來複磨，千萬記住，前、中、後每一段的復磨都要保持同一個角度。在復磨的過程當中，會聽到磨刀石跟刀刃摩擦的聲音，如果聲音不雜亂，比較清晰，就說明已經把刀的鈍口磨利了（因為鈍的刃口跟磨刀石摩擦的聲音是比較雜亂的 ）
但要謹記，千萬別把菜刀平放在磨刀石上（除了十八子特殊工藝做的新式弧型怪刀）,這樣是磨不快刀的。