茄子性涼、味甘，所含的皂草葫蘆巴鹼、水蘇鹼及膽鹼等對降低血液中的膽固醇有獨特功效，可預防高血壓、動脈硬化及心腦血管疾病,下面教你製作美味的涼拌茄子。

一、涼拌茄子

主料：茄子 二個 青椒 二個 紅椒 一個 大蒜 數瓣

調料：鹽 4克 白醋10克 糖 5克

製作工藝：

1、微波可蒸鍋加入適量清水，架上蒸籠，茄子洗淨切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘

2、紅、綠尖椒洗淨，切成寸段;微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺

3、將烤過的尖椒切成細絲(也可直接用蒸鍋蒸，不過，口感沒有微波爐的好而已)

4、蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細絲

5、加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖;加入適量白醋;加入蒜泥和蔥花，拌勻即可

6、製作心得：

1.尖椒烤至表皮微微發皺即可，不要加熱太久，以免烤糊

2.茄絲儘量撕得粗細均勻，越細越好，比較容易入味;加熱時間僅供參考，具體時間請根據自家微波爐功率調節

二、芝麻醬拌茄子

主料:茄子200克

輔料：芝麻醬20毫升 花生醬10克 鹽2克 食用油3毫升 蔥花10克

製作工藝：

1、茄子一隻切塊，茄子用少許鹽抓勻

2、用大火蒸10~15分鐘至熟

3、取出茄子倒去多餘水份,把醬汁、熟油、蔥花放入拌勻即可

三、韓式涼拌茄子

主料：茄子3個

輔料：蒜4瓣 生抽2.5勺 芝麻油1勺 辣椒粉1勺 小蔥1根 白芝麻1勺

製作工藝：

1、茄子洗淨切塊，上鍋蒸熟，我是放了一點水，煮熟的

2、蒜剁成蒜蓉、小蔥切成花，同生抽、芝麻油、辣椒粉一起放入盆裡拌勻

3、茄子蒸熟以後，瀝乾多餘的水分，放涼後用手把稍為大塊的撕成小條

4、茄子放入調味汁裡拌勻，撒上白芝麻即可

四、香辣涼拌茄子

主料長茄子300g

輔料:油、鹽、醬油各2勺 香油1/2勺 紅油、青椒適量

製作工藝：

1、長茄子洗淨切長條

2、茄子條上鍋蒸熟，晾涼

3、青椒洗淨去籽後切小粒

4、把青椒粒放入乾淨小碗裡，調入兩湯匙涼拌醬油

5.調入1/2湯匙香油

6、灑入適量精鹽

7、根據喜好倒入適量的紅油，拌勻

8、把調好的料汁倒在碼好的茄子條上即可

五、家常涼拌茄子

主料：長茄子2根 紅辣椒1根 蔥1根 蒜泥1大匙

輔料：美極鮮醬油2大匙 香油2大匙 醋1大匙

製作工藝：

1、紅辣椒洗淨，去籽切絲;蔥洗淨切末;調味料拌勻待用

2、茄子洗淨對半切開，入蒸鍋蒸熟(大約7-8分鐘)，取出放涼後，用手撕成條狀

3、將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調味料一起拌勻至入味即可

六、拌茄子土豆泥

主料：茄子(紫皮，長)2個 土豆1個

輔料：尖椒2個 食鹽1小勺 醬油30克 蒜1/2頭 香醋10克 香油3克 香菜2棵 小蔥2根植物油30克 白糖1/2小勺 胡椒粉1小勺

製作工藝：

1、將土豆去皮洗淨切成厚片、茄子洗淨去蒂切成滾刀塊、尖椒洗淨去蒂，將土豆塊、茄子塊尖椒都放入蒸鍋中，上汽後蒸8~10分鐘，蒸熟

2、蒸菜的時候調汁，將大蒜砸成蒜泥、小蔥切成蔥花都放入碗中

3、再放入醬油、香醋、白糖、香油、胡椒粉拌勻成調料汁

4、將蒸好的蔬菜取出來放入盆之中趁熱放入食用油(不能用生的植物油，最好是用花椒八角炸過的調料油，其實放豬油更好吃，而且豬油不用化開，放到熱的蔬菜中自己就化了)，用湯勺邊壓邊攪拌直到將蔬菜攪成帶點小顆粒的泥狀

5、將提前拌好的調料汁倒入蔬菜泥中拌勻，嘗一下，再用鹽調一下鹹味

6、放入香菜末再拌勻即可

七、如何選擇新鮮的茄子

1、茄子是否新鮮，要看它的皮色，濃紫鮮豔為佳。光澤清新，水分飽滿，茄蒂挺拔，這樣的茄子就是非常好的

2、表皮出現茶色斑點，那是俗稱的“霜打的茄子”，這種茄子茄肉乾硬，吃起來很難吃

3、蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨後紫紅色茄子上市