正宗的包穀酒一般產自雲貴川一帶，湖北的部分山區也有包穀酒，其實在玉米大面積種植的地方，當地人幾乎都有釀造包穀酒，因為玉米成本低，產量高，估計這是最主要的原因吧，想買到正宗的包穀酒，最好還是自己去當地購買。

這個東西不好說，你說你的好，我說我的好。

茅臺好不好？可就有人不喜歡醬香的，他情願喝二鍋頭。

所以說要我說啊，只要是真酒，正常工藝製作的，符合各位愛酒人士口味的就是好酒

正宗的包穀酒一般產自雲貴川一帶，湖北的部分山區也有包穀酒，其實在玉米大面積種植的地方，當地人幾乎都有釀造包穀酒，因為玉米成本低，產量高，估計這是最主要的原因吧，想買到正宗的包穀酒，最好還是自己去當地購買。

這個東西不好說，你說你的好，我說我的好。

茅臺好不好？可就有人不喜歡醬香的，他情願喝二鍋頭。

所以說要我說啊，只要是真酒，正常工藝製作的，符合各位愛酒人士口味的就是好酒

正宗的包穀酒我也只是在貴州喝過，那裡的酒都是用五穀雜糧烤的，度數大多都不高。都是用碗喝的。有幾會還想去嚐嚐。

只要是沒有勾兌過工業酒精，而且是純玉米釀造的包穀酒都算正宗的包穀酒，其次，酒的味道與當地的水質、師傅的工藝有很大的區別。

阿穴村、貴州和雲南交界處的一個小村莊、村裡百分之八十的人家都生產酒、大多為包穀酒、口感甘醇、清冽飄香、不敢說最正宗、但是絕對好喝

包穀酒一般指玉米酒

玉米酒，也稱包穀酒，貴州某些地方也叫燒酒，玉米酒的度數有高有低，酒度25——40度不等，在中國酒文化版圖上，玉米酒的主要集中在西南版塊。因為這些地方的主糧就是玉米，玉米酒早已經成為西南地區的主打酒品牌。

操作方法

01

將曬乾或者在火炕上烘乾的玉米粉碎，用機器打成細末， 用米塞塞去渣子

02

將篩好的玉米粉末放入一個較大的容器內，向其中加入溫水，溫水的量與玉米粉末的量按1:3進行配比，攪拌均勻

03

將攪拌好的玉米粉末裝入一個密閉的瓶內，在裝瓶前最好將瓶子放在熱水中五分鐘。將其放在炕上蒸熟，一般蒸四到五個小時即可

04

將蒸好的原料降溫到37℃左右，下曲，原料與曲按100比2進行配比，攪拌，密閉後放至18到20小時就可以形成有甜味的漿液

05

漿液做好後 ，在向其中加入少許的紅糟和曲粉，降溫至30℃ ，裝瓶再發酵七天

06

發酵完後進行蒸餾操作，蒸餾時火一定要大，此過程即使一個多小時即可。到此，玉米酒就做好了。蒸餾容器如下圖所示

特別提示

製作僅供參考！

這個就不清楚了，若是紅酒的話推薦你可以試試-------貝瑪格雷葡萄酒，在整體在AOC級別裡面還是比較高的了。我在做這個，良心推薦。

玉米酒，也稱包穀酒，貴州某些地方也叫燒酒。玉米酒的度數有高有低，酒度25到70度不等，酒味醇香，味道甘甜。

酒是包穀酒，做起來是很講究的。

先要將包穀粒蒸熟了，晾到半熱時，倒進發酵池中，再按比例倒進事先磨細的大麴，拌勻。大麴是自家做的，市場上賣的都是小曲，勁兒不足。發酵40多小時後，便多少有點酒味飄出來了。這時再將洗淨曬乾的麥糠按比例倒進發酵池拌勻。然後就將發酵池加蓋，蓋的周圍以及蓋上的縫隙均以黃泥糊嚴實，就可以不用再管了。

十多日後，濃郁的酒香便會從發酵池中想方設法擠將出來，開燒鍋的時候便到了。

開燒鍋也是有講究的，鍋臺上架起一個底鍋，底鍋內倒入水，至於倒進多少水，全憑經驗。水量不足或者水量過多均會影響酒的品質及產量。

底鍋上再架上酒敬子（狀似蒸籠，但高度在一米左右），酒敬子裡便裝入在發酵池中發酵好的酒糟料。然後將酒溜子從裡向外插入酒敬子的出酒孔中。

最後，便是在酒敬子上架起天鍋，天鍋里加滿冷水。

至此，開燒鍋的準備工作全部就緒。可以在灶洞內點火開燒了。點火之前，免不了是要放一串鞭炮的。噼裡啪啦聲音過後，一根燃著熊熊火焰的劈柴便被投入了灶洞。……

大約過一個半到兩個小時，酒溜子便會流出第一滴酒。這滴酒必須是要燒酒師傅（一般也就是男主人）喝的。接下來要接一碗酒，叫做酒頭子，一家老少，每人都要喝上幾盅。

然後便是正式出酒，會用大瓷甕來接，瓷甕上要蓋一方浸溼了的白布，以防洩了酒氣。 ……一般來說，100斤包穀可以燒30斤左右的包穀酒。

包穀酒喝在嘴裡淡甜可口，初喝的人往往趁不住勁，喝水似的，一喝一大碗。但是常喝苞谷酒的人都知道，此酒雖然入口綿甜，後勁卻特別大，喝過半小時後，酒勁才會發作。因此喝包穀酒的行家裡手們，都會量力而行，不敢貿然多喝……

高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，中國獨霸世界，享譽盛名。高粱酒以其色、香、味和風格，展現了中國獨特而深厚的釀酒文化所具有的深厚底蘊。

在中國，以高粱為原料蒸餾白酒已有七百多年的歷史，以至於大家常說，“好酒離不開高粱”。馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或輔料配製而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽中含有一定量的單寧。

適量的單寧對發酵過程中有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀製優質白酒的絕佳原料。

"清蒸清"、"清蒸混"、"混蒸混"是白酒釀造的3個重要的配料工藝。"清蒸清"主要用於清香型麴酒的生產，濃香型大麴酒生產採用"混蒸混、續糟發酵法"工藝。

生產濃香型大麴酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主，亦有新增部分大麥、豌豆的。

聞名中外的貴州茅臺、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了中國獨特的釀酒產業。

近年來，隨著人民生活水平的提高，釀酒工業發展迅速，對原料的需求量日益增多，中國所產高粱，絕大部分最終成為了釀酒原料。

玉米是我們生活中常見的五穀糧食之一，玉米酒也叫包穀酒，玉米酒的度數有25-70度不等。玉米酒主要是以玉米為主原料來釀造，外觀澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩。

固態發酵蒸餾是需要隔水蒸餾，將鍋底置放清水，20斤以下，按糧食的1:1放入比如20斤玉米放入清水20斤將玉米放置在隔層上，必須周密，如果有很大空隙的話就蒸餾不出酒了，如果空隙大了會導致水蒸氣衝一些空隙中直接冒上，就不能實現全面蒸餾，如果不怕麻煩的話最好是先將底鍋的水燒開，然後先鋪一層鬆散的放入好了，等有氣冒出來的時候馬上再鋪一層，並在冒氣的地方多鋪一些(分兩次即可)，以達到不從一兩個氣孔冒氣蒸餾不全面的情況，實現整體均勻的蒸餾。這樣出酒才多。

整個過程的技術要領在於所有的容器要乾淨，絕油；酒麴的多少比例得當，發酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。

要說高粱酒和玉米酒的口感，哪個更好喝，這個得看每個人喝酒的口感，正如“蘿蔔青菜、各有所愛”。不過從市場上大賣的各種品牌的白酒，大多都是高粱酒這一項來說，就不難看出，更多喜歡喝酒的人士還是更青睞高粱酒。