Ⅰ、絞好的肉餡也要剁一剁：即便是沒有注水的肉，絞好的肉餡吸水性也不好，這是因為肉是由肌肉纖維組成的，其中真正能起到吸水、成團作用的關鍵成分是其中的肌球蛋白。但是，絞好的肉餡往往沒有被剁細，肌球蛋白出不來，就沒法起到吸水作用，不能使肉餡充足變黏。所以，已經絞好的肉餡也要再剁一剁，這樣的肉餡不但吸水性更好，鮮味也會更濃。有自己動過手嗎？

Ⅱ、蔬菜汁，別浪費：由於蔬菜中所含的水分比較多，所以人們在用蔬菜做餡時怕餡太稀，都習慣把蔬菜中的水分擠出來倒掉再拌餡，這樣等於把其中的營養素也給倒掉了。注意：為了防止營養流失，我們可以這樣做把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中；若是素餃，可以先把菜餡剁好後，倒入盆中，加入食用油輕輕攪拌，讓油把菜包裹起來，再放食入鹽和作料，可以防止菜汁“殺”出來；另外，大家也可以把蔬菜與一些吸水的食材一塊剁切，如干紫菜、幹裙帶菜、幹香菇等，幫助鎖住菜汁。

Ⅲ、肉、菜比例要配好：一般情況，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜，一份肉類可以搭配2~3份蔬菜。很多人習慣包餃子時多放肥肉，認為吃著香，但肥肉中的飽和脂肪含量往往較高，對健康不利，調餡時應以瘦肉為主，少用肥肉，最好不要再新增動物油和植物油。肉類餡料可儘量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。

Ⅳ、用好配料，可以讓餡料更美味：調餡時加入少量白糖，可以增加餡料的鮮香，散發出一股海米味；針對羊肉、牛肉餡中的腥羶味，可在調製時加大姜、蔥的用量，同時還可加入花椒水、黃醬等，並在羊肉、牛肉中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，起到減少腥羶味的作用；餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯；

Ⅴ、攪拌肉餡，要朝一個方向：攪餡時，要順著同一個方向快速攪拌，這樣才能讓肉餡粘糯成團；待肉粘糊後，再放入適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌；注意補水時要注意分次加入，每次都待上一次攪拌至完全吸收後再新增。

Ⅰ、絞好的肉餡也要剁一剁：即便是沒有注水的肉，絞好的肉餡吸水性也不好，這是因為肉是由肌肉纖維組成的，其中真正能起到吸水、成團作用的關鍵成分是其中的肌球蛋白。但是，絞好的肉餡往往沒有被剁細，肌球蛋白出不來，就沒法起到吸水作用，不能使肉餡充足變黏。所以，已經絞好的肉餡也要再剁一剁，這樣的肉餡不但吸水性更好，鮮味也會更濃。有自己動過手嗎？

Ⅱ、蔬菜汁，別浪費：由於蔬菜中所含的水分比較多，所以人們在用蔬菜做餡時怕餡太稀，都習慣把蔬菜中的水分擠出來倒掉再拌餡，這樣等於把其中的營養素也給倒掉了。注意：為了防止營養流失，我們可以這樣做把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中；若是素餃，可以先把菜餡剁好後，倒入盆中，加入食用油輕輕攪拌，讓油把菜包裹起來，再放食入鹽和作料，可以防止菜汁“殺”出來；另外，大家也可以把蔬菜與一些吸水的食材一塊剁切，如干紫菜、幹裙帶菜、幹香菇等，幫助鎖住菜汁。

Ⅲ、肉、菜比例要配好：一般情況，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜，一份肉類可以搭配2~3份蔬菜。很多人習慣包餃子時多放肥肉，認為吃著香，但肥肉中的飽和脂肪含量往往較高，對健康不利，調餡時應以瘦肉為主，少用肥肉，最好不要再新增動物油和植物油。肉類餡料可儘量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。

Ⅳ、用好配料，可以讓餡料更美味：調餡時加入少量白糖，可以增加餡料的鮮香，散發出一股海米味；針對羊肉、牛肉餡中的腥羶味，可在調製時加大姜、蔥的用量，同時還可加入花椒水、黃醬等，並在羊肉、牛肉中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，起到減少腥羶味的作用；餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯；

Ⅴ、攪拌肉餡，要朝一個方向：攪餡時，要順著同一個方向快速攪拌，這樣才能讓肉餡粘糯成團；待肉粘糊後，再放入適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌；注意補水時要注意分次加入，每次都待上一次攪拌至完全吸收後再新增。