煮炒同一道菜，味精和雞精，你們哪樣放的更多一點，為什麼？

味精和雞精都是增鮮的調味料，但兩者的口感稍有不同。味精算是調料中的“真君子”，只是靜靜的幫食材增加鮮味，絕不囂張的奪味。雞精帶點甜味，有“自成一家”的味道，加了雞精的菜，鮮味大抵都那樣，食材自然的味道卻品嚐不出來了。

味精與雞精的區別，之前寫過類似的文章，這裡不再重複了。重點說一下，味精才是純天然的調味料，是以糧食為原料經發酵提純出來的穀氨酸鈉結晶。

我現在一般只用味精，不用雞精了。味精是在燒菜起鍋前最後放的，這樣才能保證最大程度的鮮味。

現在有很多調味料都帶有鮮味，例如，蠔油、蒸魚豉油，味極鮮。如果燒菜時放了這些調料，就不用再放味精或者雞精了。

做菜時我更偏向於用味精。

味精的主要成分是穀氨酸鈉。是以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶，是一種比較純粹的調味劑。在做菜時只要避免長時間的高溫蒸煮，(一般我們都是在菜快燒好，裝盆前一刻，放入味精)。其次，使用適量，不要過多。只要掌握了這二點，味精對人體是無害的。

雞精是在35%左右味精的基礎上，加入助鮮劑、辛香料、雞肉粉、雞味香精等成分加工而成的一種複合調味品。這些用化字新增劑合成的調味料，雖然鮮香程度比味精要高出許多，但從健康角度來看，你覺得放心嗎。

一般不用同時使用的，對於各種食物，用味精還是雞精，不一樣的味精與雞精的區別 味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生副作用，所以在烹飪當中使用味精要注意：

　　1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。

　　2.不宜在酸性食物中新增味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中新增會引起化學反應，使菜餚走味。

3.在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。

　　4.注意鹹淡程度。如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。

　　5.高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。

　　6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。

從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬鬆許多。雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬製，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。

　　但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。

　　雞精在使用中也要注意以下幾點：

　　1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。

　　2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；

　　3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；

　　4.雞精中含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。

味精和雞精，一個是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。

謝謝邀請.常規情況菜炒好時，會放少許味精提味就可以啦；菜裡放味精就不需放雞精。二選一。我煲湯時味精、雞精都不放，就湯本身的味道已很好。煲素湯會放少許雞精。再比如夏季想喝些清甜的清湯，我會拿冬瓜、蝦米，再放幾粒牛肉丸子，直接滾湯，無需放其它調味就很好喝。

能說我做菜兩樣都不放嗎？

最純粹的味道永遠是最簡單的味道！能只用單純的鹽、糖做調味的菜色絕對是高手！

現在的人為什麼覺得在哪吃飯都一個味？覺得在哪吃都差不多？只覺得只有辛辣才最香？就是因為調味料越放越多、越放越複雜，甚至還有調味公式和比例，連鎖店甚至都是中央廚房配送，所以導致菜品都成了同樣一個味道，反到讓菜品失去了色彩與個性。

為什麼很多人喜歡蒼蠅小館？因為老闆的拿手和不穩定，你能在其中吃到人生的多樣和複雜，甚至不穩定也充滿了遺憾和驚喜！

一樣的味道，一樣的菜品，模式化程式化是能保證菜品的味道，但卻失去了靈魂。

做菜，沒有什麼是一定要放的，一定是正確的。只要是適合自己的味道，就是最好的！所以為什麼要執著於味精、雞精呢？