西餐，進入中國已十多年的時間，從當年的貴族食品到現在的平民化飲食，今天的西餐對於我們來說早已不再陌生。但隨著廣州西餐向正宗化發展，與中餐相比，西餐禮儀的繁瑣複雜可不僅僅是筷子和刀叉的區別，而更是個人文化品味的體驗。 人們常說，西餐吃的是情調，但是對於很多人來說，情調沒吃出來，問題卻一大堆。尤其是在高階扒房裡，面對那三四副刀叉，更是讓人無所適從。現在，針對這些問題，我們特向天倫萬怡大酒店的行政總廚陳耀輝師傅討教一下西餐刀具與桌上擺設的用法。 據稱，刀叉是從外側向裡側按順序使用（也就是說事先按使用順序由外向裡依次擺放）。進餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外是喝湯時，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。 在一般的西餐廳和自助餐廳裡，在桌子上擺放的刀叉，一般最多不超過三副。西餐廳會給你配置三副刀叉，刀叉有不同規格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區別。吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時，一般用較小號的叉與湯匙，喝湯時，要用大號勺，左邊的小刀為牛油刀，專作塗抹麵包之用，萬萬不能用其來切肉。 但在專業的高階西餐廳或扒房裡，對於三道菜以上的套餐，就需要在擺放的刀叉用完後隨上菜再放置新的刀叉。由於有特別的講究，扒房裡用來切扒類的刀叉都是專用的，追求的是把扒類一刀切下去即完全分離的那份暢快淋漓的感覺。 一般餐廳擺放餐巾時，會幫你把餐巾疊好，用盤子壓住，但這是錯誤的。正確的做法是餐巾只能鋪在腿上，你不能放在別的地方。餐巾要鋪在腿上，一般把它疊成長條形或者疊成三角形鋪在腿上，避免吃飯時菜餚、湯汁把裙子或褲子搞髒了。 此外，擺在桌上的瓶瓶罐罐也大有用途，它們對於不同口味的你大有幫助。一般來說，餐桌上有兩瓶東西，就是胡椒粉和鹽。有些餐廳的胡椒粉罐內裝的是一顆顆的胡椒，別怕，把瓶蓋轉一下，胡椒粉就磨出來了，更添一份樂趣呢。而鹽一般與米混合裝起來，起到防潮防結塊的作用。而放糖的盒子中，糖包一般分為三種，為白糖包、黃糖包（用於咖啡）、專為愛美女士和糖尿病患者而設的低脂低卡怡口糖包。 牛油刀，用於塗抹麵包 小號叉與湯匙，用於吃沙拉、甜食或一些開胃小菜
西餐，進入中國已十多年的時間，從當年的貴族食品到現在的平民化飲食，今天的西餐對於我們來說早已不再陌生。但隨著廣州西餐向正宗化發展，與中餐相比，西餐禮儀的繁瑣複雜可不僅僅是筷子和刀叉的區別，而更是個人文化品味的體驗。 人們常說，西餐吃的是情調，但是對於很多人來說，情調沒吃出來，問題卻一大堆。尤其是在高階扒房裡，面對那三四副刀叉，更是讓人無所適從。現在，針對這些問題，我們特向天倫萬怡大酒店的行政總廚陳耀輝師傅討教一下西餐刀具與桌上擺設的用法。 據稱，刀叉是從外側向裡側按順序使用（也就是說事先按使用順序由外向裡依次擺放）。進餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外是喝湯時，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。 在一般的西餐廳和自助餐廳裡，在桌子上擺放的刀叉，一般最多不超過三副。西餐廳會給你配置三副刀叉，刀叉有不同規格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區別。吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時，一般用較小號的叉與湯匙，喝湯時，要用大號勺，左邊的小刀為牛油刀，專作塗抹麵包之用，萬萬不能用其來切肉。 但在專業的高階西餐廳或扒房裡，對於三道菜以上的套餐，就需要在擺放的刀叉用完後隨上菜再放置新的刀叉。由於有特別的講究，扒房裡用來切扒類的刀叉都是專用的，追求的是把扒類一刀切下去即完全分離的那份暢快淋漓的感覺。 一般餐廳擺放餐巾時，會幫你把餐巾疊好，用盤子壓住，但這是錯誤的。正確的做法是餐巾只能鋪在腿上，你不能放在別的地方。餐巾要鋪在腿上，一般把它疊成長條形或者疊成三角形鋪在腿上，避免吃飯時菜餚、湯汁把裙子或褲子搞髒了。 此外，擺在桌上的瓶瓶罐罐也大有用途，它們對於不同口味的你大有幫助。一般來說，餐桌上有兩瓶東西，就是胡椒粉和鹽。有些餐廳的胡椒粉罐內裝的是一顆顆的胡椒，別怕，把瓶蓋轉一下，胡椒粉就磨出來了，更添一份樂趣呢。而鹽一般與米混合裝起來，起到防潮防結塊的作用。而放糖的盒子中，糖包一般分為三種，為白糖包、黃糖包（用於咖啡）、專為愛美女士和糖尿病患者而設的低脂低卡怡口糖包。 牛油刀，用於塗抹麵包 小號叉與湯匙，用於吃沙拉、甜食或一些開胃小菜