酸、甜、苦、辣、鹹，人的味覺是大腦對舌頭上的味蕾感受食物刺激傳輸過來的神經訊號產生的反應。跟視覺和聽覺一樣，人的五官感受都是大腦對五官刺激的主觀反應。通常，人感受到的比較舒適的感覺刺激都是對身體健康有益的。而比較激烈的刺激反應通常對身體有害。因為不同生物對營養素種類和量的需求不同，同一種營養素對於不同生物來說，其刺激反應也不一樣。

再來說鹹味。人的體液中含有鈉離子，鈉鹽多數是鹹的。因為人對鈉離子有需求，而且鈉離子對味蕾的刺激與糖不同，所以產生了鹹味。適量的鈉離子濃度可以滿足人體需求，補充電解質。但是過量的鈉離子會損害人體健康，導致人體脫水。所以，適量的鹹度會讓人覺得美味，但過鹹的食物吃起來會不舒服。每個人對鈉離子的需求量不同，造成了口味差異，有人吃得鹹，有人吃得淡。

但是，光憑味覺來判斷好壞還是比較片面，終究人的味蕾和大腦識別味覺的種類有限。

比如苦味。能產生苦味的物質有很多，苦瓜、各種中藥、砒霜。。。。。。大部分嚐起來苦的東西都不適合食用。但是苦瓜和中藥卻對健康有益，中藥還能治病。再如有一種猩猩喜歡吃的野果，人類嚐起來卻很苦。所以，只能概括地認為，苦的東西不宜過多食用。

所以，人的味覺只是人對食物的主觀識別，主觀性較強。人對外界事物的感受並不能代表其他動物。