菜市場附近的鋪面，大多都比較穩定，雖說生意有好有壞，好在大多可以勉強維持，但是，好像有那麼2-3家鋪面，隔一段時間就會蒙上藍條布，開始裝修，周邊的街坊老愛開玩笑，說這幾家老在裝修的店鋪，風水不好，做什麼虧什麼；

不知道大家是不是有類似的體會，反正我是有的，原因如下，18年年中的時候，想找個便宜的鋪面做餐飲，看了好多的門店，最後都因為租金過高，始終不敢下決心，經過幾個月的盤算，最後也就放棄了，但是，看過的那些店鋪，都給我們留下了深刻影響；

這一說也有一年多，今年春節前，去菜市場買菜，看到其中一家我們曾經打算租下來的鋪面，又換老闆了，我的心情五味雜陳，雖說不是我自己的生意，但是，假如當年是我租下來，我會不會也由於各種原因而經營不下去，倒閉了；

1、一家餐飲店，無論是做小吃還是做炒菜，一定要有自己的核心競爭力，我們小夫妻既沒有餐飲業的從業經驗，又沒有學過廚，更加不具備飯店大廚的工作經驗，想要有食客排隊上門，除了自己的信心，真沒有其他優勢；

2、就拿做牛肉麵館來說，我們沒有核心技術，也就是說，我們做的牛肉湯底，可能不對食客的味道、可能不能保持一貫的味道、可能自己喜歡，而大多數食客幾乎不喜歡；

3、開門做生意，想的簡單，紙上計劃書也看似有理有據，但是，現實是殘酷的，不可能一帆風順，總有我們沒有想到的地方，一旦激情退去，遇到各種困難後，是不是很容易讓我們打退堂鼓；

4、各行各業，哪裡沒有競爭，特別是小型餐飲店，沒有金剛鑽真不能接手瓷器活，競爭對手可能由於行業的豐富經驗，已穩坐釣魚臺，坐等我們倒閉；

我們是新手，處在新店開業的美好期望中，可能這時競爭對手已經將我們打敗，他們已經和供應商、物流等同我們密切相關的行業，打好招呼，讓我們無形中增加更多的經營成本；

5、成本的控制，做的好不好，主要看成本控制，假如沒有經驗，這裡浪費一點、哪裡浪費一點，一個月辛苦經營，最後由於鋪張、不注意細節，陷入嚴重的虧損階段，只能花錢買教訓，當我們都學會了，錢也就虧完了；

6、累，太累，吃不了那個苦，想的總是美好的，颳風下雨、打雷閃電，做餐飲店，幾乎是沒有休息的，為了多掙錢，需要全身心的投入其中，現在想來，可能我們真堅持不下來；

7、選擇店鋪時，想的太樂觀，覺得自己的生意會非常紅火，每月的鋪面租金多個20%不算什麼，但是，往往都是多出來的鋪面租金，壓得我們喘不過氣，最後很難掙錢，不得已而關店；

8、選擇店鋪時，沒有經驗，周邊明明都是買服裝的，不順時而為，選擇逆風飛翔，開餐飲店，最後由於租金貴、顧客群體少，每月人流量少，而不得不關門；

9、最後一種是比較樂觀的，但也夠折騰人，選址時沒有考慮到會拆遷，生意剛剛有起色，就不得已而關門，再次重新開始；

寫到最後，還想囉嗦幾句，很多餐飲店剛開始生意很好，不久就倒閉，如果用一句話來總結：盲目投資，想當然的認為自己很厲害，自己是商業奇才，最後的結局幾乎就是虧得一塌糊塗；

我來回答這個問題

首先你說的是剛開始生意很好，那麼我來分析這個原因，很多老闆都有三五知己親朋好友，微信電話一說，我開店了朋友必然來捧場，而且開業初期都有優惠活動，客人自然就來，等到一段時間之後，活動沒了，捧場的朋友也不能經常來啊，天天吃總有吃膩的那一天，這是第一個分析！

接下來繼續分析老闆與客人之間的關係，一個餐廳從初期的低調開業不忙到忙，老闆會很努力，很賣力的去工作，拿著客人真的當親人去看待，如果初期就很忙，老闆的心態就不一樣了，見誰都會牛逼的說看我的定位，我的菜品，我的管理！所以心態根本沒有把客人當親人去看待，這是一種可怕的心態，還有一些老闆給我說，我開個餐廳這一年下來我招待就不得了，這樣的餐廳必死無疑！

第三點分析老闆與員工之間的關係，首先你把員工放在什麼位置，如果你把員工當親人，那麼員工必然拿著客人當親人，否則你把員工當做丫鬟，那他就是一個幹活的工具，工具是不會知冷知熱的，有些老闆在開業初期成立團隊的時候，牛逼的誇下海口，我們餐廳將來就是大家的，大家都是股東，都是這個餐廳的主人，所以員工一看老闆這麼好爽，一個字幹，好好幹，拼命幹！等到一段時間之後老闆發現生意好了，又開始說了，如果不是我的眼光超前，我的選址好，我的菜品定位好，您們能行嗎，看看你們乾的，一塌糊塗，員工心裡也是委屈啊，好好的幹了一陣子，還被罵了一頓，OK員工也是有思想的！

所以最後倒閉也是必然的！老闆你覺得錢是好東西，員工也是一樣，記得你賺了錢，分一點給員工，員工的思想很簡單，第一老闆眼裡有，第二老闆給點小恩小惠，第三老闆你不要老是批評，來幾句表揚，夠了員工就需要這幾點！別老盯著員工的小尾巴，這不好那不好，他真的好了，和你一樣當老闆了，還囉囉你嗎哈啊哈哈！

大道理誰都懂，什麼這規章制度，那衛生制度，員工團隊建設，開會的時候說的一本正經，散了會還不是照樣啊！

最後提示一點當老闆絕對不能當著員工的面喝湯，這是大忌你想啊，每個老闆當初都會說有我吃的肉，就有你們喝的湯，媽的你都喝湯了，我們吃什麼，摳門老闆第一特徵[呲牙][呲牙][呲牙]

沒有自己的核心產品，隨行入市！開始生意好，都是假象，別人吃新鮮，任何產品都有生命週期，到後來開不下去也就不足為奇。

你去肯德基，他們就是賣小孩和大女孩的產品，一個漢堡，今年胡椒味，明年番茄味，後年辣醬味，。但它還是漢堡，最大限度延長產品生命，，，，，，，

一個餐廳，能不能持續性打造爆款，照樣好吃，考驗很多老廚師和老闆，扛過去你就成了，抗不過去，，，，完了

好多餐飲店剛開始生意紅火，不久就倒閉，這種現象經常見，開始主要是自已相處的朋友，同學，同事，這些周圍的人，一但這些人散去，引不來外圍消費者，那麼面臨的就是慘淡經營直至倒閉。那為什麼會這樣呢？主要原因有以下幾種。

品質問題，品質是一個店的生存的生命線，沒有品質就無法生存，這一點有些經營者通犯的毛病是，店剛開業的前幾個月，品質做的相當好，後來慢慢一算帳，沒利潤。那麼小聰明就來了，為了求得利潤，價格不能提，只能偷工減料，投機取利。這樣品質就下降，可客一吃不是原來那個味，第二次就再不登門了，日積月累，顧客流失，門前冷清，關門大吉。

服務問題，大家消費圖得就是個樂呵，可好多店的老闆，老闆娘，或者服務員，好象是你花錢，我供餐。誰也不欠誰。你想吃就吃，不吃拉倒，我為什麼要給你笑臉呢。冷若冰冰，好象誰欠他什麼似的。這樣的服務永遠做不長，也做不下去，關店是遲早的事。

價格問題，有的店認為我的品質很好，必須價格上去，同樣的品類，同樣的數量，別人八十八元，他就要定在九十九。可他不知，消費者很精明，尤其經常下飯店的人，哪家是什麼樣子，比你老闆心裡清楚的很。而往往你的消費群眾就是這群人，這群人的評論勝過你的廣告，他們說你太貴了，也就給你關門下定論了。

還有多種因素，比如環境，衛生等這裡就不一一列舉。

這包括一些顯而易見的原因，比如剛開的時候，嚐鮮的人多，認識的朋友捧場的多。剛開始會做一些活動，也會吸引人，還有是因為人多了，服務跟不上，導致人越來越少。

我今天要說一個另外更加巨集觀的因素，這個現象不僅是餐飲獨有，很多店子，甚至創業的都會出現，這就是“勢能”。

做生意也好，創業也好，真的就是逆水行舟，不進則退。我們划船的時候應該會有一種體會，如果你劃的越快，反而會越輕鬆一點。但是一旦你慢下來，船槳的阻力就會越來越大。最後直到自己精疲力盡而放棄，逆行的水就會把你衝回原點。

做生意就是一個積累勢能的過程，剛開始很有動力，每天改進，總結經驗，看看菜品味道，調整各個環節。但是慢慢的，你就會乏了，菜品也不管了，髒亂差也隨他了，服務態度也越來越差了。這種勢能一旦向下的時候，就會一瀉千里。

剛開始順的時候，大家都能保持著積極性，但是什麼生意也不可能一直好，總會遇到瓶頸。越是這個時候，越是艱難，但是一旦突破了，就會上一個臺階。不斷地調整菜品，調整服務，做些創新，看似剛開始效果不明顯，但是隻要不斷的向好，這個勢能會積累的越來越，遲早爆發。

首先，自己得有興趣，如果不喜歡這個行業，千萬別做，你沒有動力去做優化和改進。

其次，給自己定個目標，這個目標不隨著任何狀態發生變化。例如，每週必須看一本專業的書，或者每週必須去探訪一家做的好的餐廳。把這種知識和眼界的積累當成每天的作業去對待。

最後，哪怕舞臺下面只有一個人，你也要認真對待。具體到餐飲這個事情就是，哪怕今天只有一個人點了一碗麵，你也要認真的去對待。賺的少再少，也要把這個“勢”給提起來。越是逆境越是要使出比平時更大的勁。

這也是很多剛開始生意好，後來差的一個重要原因。很多人剛開一個月的時候，看著賺了不少，就算著多久回本，多久能賺夠。最後就不想改進了，就想著這樣也挺好了。

生意好的時候，任然要居安思危，不斷去優化，抓住這些人給你做傳播，只要你比其他店子哪怕多做一點有價值的事情，你就會把別人的客戶都吸引過來。

有不少剛開業的飯店都有點人氣，開著開著客人就沒了，最後甚至於關門大吉，這是什麼原因造成的呢？開業初期有客流，後期甚至關店，這也是很多小白投資餐飲常見的結局，就是剛開業還不錯，開著開著客人就減少了，到最後誰都不來了。

第一、首先剛開業的店，親戚朋友肯定要來捧場架勢，開業期間宣傳的力度也比較大，再加上新開業的飯店一定有很多的優惠活動，打折促銷活動，這些因素都是前期看著人氣旺盛的原因。

第二點，現在的人都喜歡嚐鮮，喜歡到新開的飯店品嚐味道，進而品頭論足。每個城市的食客差不多都這樣。新開業的店大多去捧場，實際上就是為了自己嚐鮮體驗一下，也有獵奇的心理在作祟。

第三點，前三個月是最好的口碑宣傳期。這種新店嚐鮮情況一般持續在三個月左右，三個月的時間會有一些口碑效應的影響，讓附近的客人有一個初步的認識和評價。開業前三月幾乎成了飯店是否生存下去的考驗期，前三月要是沒有客流，後期再做什麼活動吸引客人也不會有太大的效果。

第四點，飯店的經營能力和管理水平決定了存活與否。通常這三個月對飯店是個考驗期，菜品的出菜流程是否順暢，廚房準備工作是否充足，菜品品質是否磨合的比較穩定，這些都是很重要的因素。前廳與廚房的配合是否融洽，特色菜品是否達到預期效果，客人對菜品的意見反饋是否真實有效並得以很好的解決，這些問題都是開業期間運營中需要逐步解決掉的，有些流程和標準也是在這一段時間內進行完善的。

三個月左右的時間要能把客人留住，變成回頭客，口碑是正面的，飯店的人氣會延續下去。在開業期間，甭管是用什麼方式，讓客人有可以再次消費的理由，要麼菜品很好吃，產品有特色，有亮點；要麼是服務到位，服務工作很細心，服務態度很好；或者價格實惠，超級便宜，同類商家裡你這裡最有優勢。綜合下來就是價效比很高，會留住一部分回頭客，並形成忠誠的老顧客，反之亦然。消費頻次很少，客人口碑很差，負面的宣傳較多，這都是影響生意的重要原因。

第五點，飯店經營毫無特色，沒有客人記憶點。如果產品沒什麼特色，沒什麼突出的地方，不能區別於同類商家，到你家吃跟到別人家吃找不到差異點，對產品沒有太多的記憶點，你的產品設計和定位有可能就是錯誤的，不能被準消費者廣泛認可接受的產品，都不是過硬的產品。

第六點，服務跟不上，與飯店的經營理念不匹配。如果服務工作再一般般，態度也不太好，服務工作做得比較粗糙，經常出錯得罪客人，這也是影響客人再次消費的理由。

第七點，產品價格不合適。如果價格定得也不合適，讓客人覺得菜價和酒水也不便宜，有宰客的嫌疑，這種情況也是價格定位時考慮得不周全。

第八點，其它原因造成的影響。假設停車場也沒有，停車也不方便，宴請的客戶就會放棄來你家。飯店的裝修佈局是否合理，有無包房，沒有獨立的房間，大桌請客的客人不會來，而包房正是飯店最賣錢的地方，大廳做人氣，包房做財氣，就是這個道理。

各種各樣的問題都會造成客人的不滿意，致使客人流失得很快，負面的口碑宣傳得也比較多，這樣的情況就是客人吃一回就再也不來了，即使親戚朋友也一樣。菜品服務環境留不住客人，飯店的結果就只有一個關門大吉了。

這裡面牽扯一個很重要的因素，就是你會不會經營，如果你會，就會逐步解決那些問題，如果你再不懂如何經營和管理，飯店開了最後也是掛了，這也是情理之中的事情。如果你擅於解決日常經營上的問題，對客戶照顧得很好，你的生意會越來越好，反之就只能倒閉了。

餐飲業是一個進入門檻比較低同時也是生存週期比較短的行業，如題為什麼很多餐飲店剛開始生意好逐漸就不行了，下面我來解釋一下

首先：現階段普通人進入餐飲圈一般有兩種方法，一種是加盟，一種是自己開店，兩種方式各有好處，加盟不需要大量的宣傳，自營不需要付出額外的加盟費，但是餐飲的收入點在哪裡：客流，只有有了充足的客流才可以獲得利潤

其次：餐飲業的競爭很激烈，一家餐廳如果生意特別好，同樣的店就會如同雨後春筍一般出現，同時價格方面也會出現競爭，最狠的是有些複製店甚至開在原店附近進行競爭，這對於顧客來說，分不清哪家是最正宗的，一旦品嚐後感覺不好，就會放棄這類餐廳

最後：由於餐飲業突然火爆店鋪比較多，一段時期因為某一種餐品特別火爆，然後大家一窩蜂的開店經營，沒多久一兩個月大家吃膩了就會逐漸恢復平靜，而且一家餐品美味的餐飲店按照正常運營菜品口味能夠保證，成為了網紅後大量的人來就餐，為了趕時間餐品口味勢必會下降，久了自然也會失去顧客

以上就是為什麼餐飲店剛開始生意很好，不久久倒閉的原因，畢竟餐飲業是一個透明的行業，從眾性很強也是造成這種狀態的主要原因

餐飲業的人說一句，剛開張都會生意好一下。因為人們都想嚐嚐鮮。

但是食材是每日計算的，水電費也是每日計算的，所以人工，房租也基本上平攤到每個工作日。

所以剛開張生意好並不代表生意就會一直好。餐飲業其實是一個特別做回頭客的行業。沒有一群回頭客很難養活飯店。

連火車站附近的飯店都開始做回頭客了，更何況其他地方的店鋪。

如果想要回頭客，品質和價格必須對等。

地攤有地攤的食材，星級飯店有星級飯店的食材。自然做生意的希望拿地攤的食材賣到星級飯店的價格，但是百姓並不認賬。如果你拿星級食材賣地攤的價格，又很難盈利。

雖然絕大多數的人都去菜市場，但是卻不是每個人都了解食材生意的奧妙。

食用油不說了，價格相差很大基本上都知道。

豬肉相差也很多倍。飯店有的直接拿豬肉餡，有好肉直接出來的，也有邊角料出來的。4到5元一斤的也有。會不會很吃驚？看過報道，天津那邊還有往裡攪紙殼的。豬肉裡面注水很常見。但是現在流行的是注膠。

河北地區，包子餃子流行兩種餡叫，牛肉大蔥和羊肉大蔥。價格跟豬肉大蔥一樣。想都不用想，裡面連一塊牛肉渣羊肉渣都沒有。即便在今天豬肉30元一斤的時候，牛羊肉也很難被豬肉替代。

調料也是一個大頭。鹽大家可以放心使用，基本上沒有幾個人用工業鹽。但是別的就很難說了。

例如，花椒粉是一種很常見的調料。市場上的價格從二元一斤到二十多元一斤的。味道自然不同。這一點四川人比較懂。不過二元一斤的不是餐飲業的人很難接觸到，那不是花椒粉，是拿石灰勾兌顏色在賣。

蔬菜也是。芹菜分兩種，一種是西芹，一種香芹。價格差很多。但是口感自然也差很多。香芹好吃，但是貴。

另外，菜販每天都有大量的淘汰菜，比方說，壓壞，爛掉等。自然有一些做快餐的拿走利用。

上文我只是列舉個例。很多方面你可以自己分析新增，不贅述。

綜上所述，餐飲業有句行話。什麼料出什麼味。

如果一個飯店只是靠開業那幾天人多，就覺得賺錢，那是不行的。餐飲業不是製造業，賣一個月可以吃一年。必須是細水長流。

分辨的方法很簡單。去飯店吃飯，吃完了是否感覺好吃？好吃之餘，會不會感覺實惠？這兩點就足夠了。

餐飲業是一個典型用腳投票的行業。光靠開業那幾天的人來人往一丁點用都沒有。

最後我曾經看到過一組資料，餐飲業的淘汰率在97%。大抵如此吧！望各位想創業進入餐飲業的人，三思而後行。