做出的月餅皮很硬無法收口，可能有以下幾個原因：可能是水少了。可能麵粉沒有用紗網過濾。可能油加少了。可能在空氣中放的時間太久了。可能烤的時候火候沒有控制好。可能沒有適當放一些發酵粉。怎樣能做出酥軟的月餅：50克麵粉倒入鍋中小火炒5分鐘即為熟麵粉，過篩兩次備用生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鐘，至表面金黃將內陷1的所有材料混合，用融化的黃油調節軟硬度將內陷1和內陷2分割成約30克/個一份備用油皮材料混合揉至表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘油酥材料混合用刮板切拌/壓拌揉成麵糰後用保鮮膜包裹好也鬆弛20分鐘將鬆弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個，油酥約12克/個取一份油皮擀開放上一份油酥用手慢慢將來其包裹成圓形收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好取一份包好的油酥皮擀開，成牛舌狀，自上而下捲起依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止鬆弛5分鐘再將鬆弛好的小卷擀長，翻面自上而下捲起依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止鬆弛15分鐘取一份鬆弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下四邊向中間收緊成圓形壓扁擀成圓形的外皮包入所有的內陷1收緊口內陷2也包入收緊口收口朝下稍壓扁、壓薄放入鋪好錫紙的烤盤中烤箱預熱180度，中下層烤10分鐘後翻面再烤10－15分鐘即可