之前和張佳瑋學長在微信說到鑄鐵鍋牛尾湯，今天看到這個題目，我就燉了一鍋番茄牛尾，其實在家很容易做。材料有番茄、牛尾、濃縮番茄罐頭、洋蔥、大蔥、西芹、胡蘿蔔，和一瓶便宜紅酒。鍋倒油燒熱，牛尾稍微切小塊，放進鍋裡煎。煎的時候不要看到肉黏在鍋上就手賤急著去翻，等著表面煎熟了自然就不會粘著了。等幾面都熟了之後從鍋裡取出來備用。鍋繼續燒熱，放進切好的洋蔥和大蔥炒洋蔥煎到差不多透明瞭，放進番茄塊然後倒進濃縮番茄拌勻放進切好的胡蘿蔔、西芹和之前煎好的牛尾然後倒紅酒到基本蓋住鍋裡的料然後蓋上蓋子小火燉三個小時以上，到牛尾被燉的很軟，開啟鍋蓋，轉大火把剩下的紅酒燒乾一點，大概剩下這樣一鍋稠稠的燉牛尾。基本不用再加調料了，都靠食材的原味就非常濃郁了。牛尾本來風味物就足，西芹、胡蘿蔔、洋蔥本身有鮮味，番茄的酸味配上紅酒的甜味，配飯吃做番茄牛尾蓋飯是最合適了。有人可能要問這是燉，如果要湯怎麼辦呢？其實只要往鍋裡倒高湯，然後拌勻就好了。

牛尾洗淨，如帶皮的則需去盡毛。 煮一鍋開水，把牛尾投入，滾2分鐘。把水倒掉，並用溫水再洗一遍。 芹菜梗5—6根，洋蔥一隻，洗淨切碎，用牛油在炒鍋鍾煸炒一下至微黃。 鍋裡放水燒開後放入牛尾，並放入煸好的芹菜和洋蔥。酒可以不放，要放就放紅葡萄酒或啤酒。文火燉至牛尾能用筷戳得進。 另起油鍋把番茄醬煸透，不能焦了。加入正在煮的湯內，然後放鹽，少許味精。 文火再煮半小時即成。 也可再放些土豆塊。但要在加鹽時放，不能太早。 番茄醬什麼牌子都可以，我一般是用梅林牌的，但不能用番茄沙司，要原味不能含糖。是聽裝的那種。 加多少則看你自己的口味。 正宗的法式牛尾湯不放番茄醬，只放洋蔥，而且一定是帶皮的牛尾。 另外，你如沒現成的牛油，改用精製油也可以。