用料 中筋麵粉 500克 轉化糖漿（自制） 350克 花生油（魯花） 125克 梘水（自制） 10克 各種餡料（廣州酒家、蓮香樓） 1000克 蛋黃水 1個蛋黃＋¼蛋白＋15克冷水 廣式月餅（零失敗）的做法

把轉化糖漿，花生油，梘水放在容器中，用手動打蛋器順著一個方向攪拌均勻。加入麵粉，用刮刀翻拌，直到沒有乾粉。翻拌影片。倒在揉麵墊上，用手輔助成團，不要過分揉捏。包裹保鮮膜，靜置2-3小時。我和的面是40個月餅的量，烤兩次，每次烤20個，先把面分出一半，再平均分成20個小麵糰揉圓，每個25克左右。另一半繼續靜置。餡料也平均分成20個揉圓，每個25克左右。取一個餅皮面團在掌心拍扁。在中間放一個餡料。用虎口收緊。揉圓。取一隻碗倒入玉米澱粉，把揉圓的月餅胚放入碗中滾一層玉米澱粉，防止粘模具。粘完玉米澱粉以後，揉成圓柱形，立在揉麵墊上。月餅模具裝上自己喜歡的花片，把模具從上到下按下去。月餅模具我喜歡這種透明的，能看清楚有沒有壓到底。我買了很多月餅花片，每年都有不同的花形。中秋。前兩年用過的。花好月圓。今年新置辦的。花好月圓螃蟹是去年的，方形的是今年新置辦的。還有好多我沒臨幸到的哈！這些也是前兩年用過的。烤箱提前10分鐘預熱，上下管200度，包好一盤以後用小噴壺在月餅上方少量噴水，不要直接對著月餅噴，噴完放入烤箱，放在中下層或者下層（我是放下層）大約10分鐘左右，月餅定型，變成這種淡淡的黃色，表面變硬，取出來用小毛刷刷一層薄薄的蛋黃水。刷的越薄越好，寧少勿多，必須要均勻，刷子蘸完蛋黃水要在碗邊刮一下，不能讓蛋黃水流到月餅的溝溝縫縫裡面，否則月餅顏色會不一致，薄薄的刷上一層就可以。蛋黃水的配製：一個蛋黃＋四分之一蛋清＋15克冷水，攪拌均勻即可使用。刷完以後繼續放入烤箱，溫度調到上下火180度，烘烤大約10分鐘左右，要看上色情況，覺得上色滿意了即可出爐。我每次基本都是看顏色不看時間。晚上照的，燈光不是很好。成品。成品，打包送人。來個特寫！這個花好月圓的花片是我今年新置辦的，我超愛！也預祝大家中秋快樂，花好月圓，閤家團圓！感興趣的做起來吧！順便說一下，自制的轉化糖漿回油特別快，第二天就回油了，口感和顏色也特別好。小貼士1、技巧和細節都在步驟裡面，操練之前務必仔細閱讀，製作過程中有問題請留言，我看見了會及時回覆大家！2、希望大家踴躍交作業哦⊙∀⊙！，也給我一點兒繼續髮菜譜的動力！記得評價一下哈！3、最後再次懇請大家提問之前要仔細閱讀菜譜，如果在菜譜中找不到你問題的答案再提問！大家的時間都是有限的，請互相珍惜！