紅燒一類的首先呢得會加工，肥腸怎樣吃起來沒有那股味，，豬肚怎麼沒有腥味，小腸也一樣，我先說下肥腸小腸吧：根據我幹廚師的經驗及自我總結可以這樣，生肥腸小腸買回來首先得把內外清洗乾淨畢竟給客人賣吃的東西首先要保證衛生，沖洗乾淨後燒熱水把肥腸在鍋裡煮下煮掉肥腸身上的粘液及雜質泡沫，加工程式就是把肥腸倒進高壓鍋裡高壓鍋裡放點幹辣椒、花椒、蔥、姜、加水加點白酒這個白酒和幹辣椒花椒蔥姜在高壓鍋裡壓肥腸能把肥腸身上那股味道徹底壓住，高壓鍋壓12到16分鐘不等就可以了因為粗加工不要壓的過於太熟了，以便於後期紅燒料煮制肥腸入味時過火了影響肥腸的筋道，肥腸基本就粗加工完了再說豬肚這個加工也可以用肥腸的方法來同樣料壓10分鐘小腸8分鐘，再說做紅燒的料吧，紅燒料在湯裡不能太壓過食材本身的味道，湯濃鮮香有回味為最佳，一般家常的就是蔥薑蒜炒香加豆瓣醬，這個豆瓣醬外行一定要注意豆瓣醬炒不熟有股生臭味做出來的菜難吃，作為川菜的主用調料豆瓣醬要運用好一定要炒熟顏色還要保證紅亮，然後加入一點香辣醬火鍋料（紅九九大紅袍都可以）同樣炒香，加入高湯如果沒有高湯就開水，熬製料的香辣味後加點十三香，然後放入要做的肥腸三樣分別放把湯分開放不要一起放進去，畢竟味道不同像肥腸越煮肥腸本身的味道越突出，這樣分開就不會串味道，慢慢煮等味道融合最後根據自己喜好新增調料，煮好後切點香菜末蒜苗花或者蔥花搭配，下好面整點煮好的這些材料就可以了最後香菜蒜苗花放上去就好了，這就是我根據自己幹廚師總結的經驗，全程沒有各種大料沒有任何食品新增劑沒有任何香精最家常的味道，這個文章送給大家，也希望各個商家在加工時不要注重一時利益放香精新增劑害人害己，為大家的飲食健康著想做健康菜，本文為自我觀點和經驗如有意見可以留言大家共同進步互換經驗謝謝！！！

分享個不正宗的做法。

肥腸，小腸，肚買回來後洗乾淨，放入姜、酒、蔥、醋焯水再衝洗乾淨。

把肥腸等放入滷水中滷製幾個小時撈出切塊。

放入郫縣豆瓣醬、糖、蔥、幹椒炒香，倒入肥腸，加入生抽老抽料酒等翻炒一番，加水燉煮。