不同的辣椒品種有其不同的植物學和生物學特性，在品種選擇時應予充分考慮。

辣椒在中國有廣泛的分佈，但各地對辣椒的消費需求相差較大，主要體現在對果實辣味濃淡的嗜好方面，選擇品種應迎合當地的消費習慣。在大、中城市，辣椒以鮮食為主，宜選鮮食品種，而四川、貴州、雲南、湖北、陝西等省的糧作區以出口幹辣椒為栽培目的，宜選加工型的品種

保護地設施栽培要求早熟、耐低溫、抗病、豐產，宜選擇與之相應的品種，如弄口早椒、湘研1號、湘研4號等品種；延後栽培及反季節栽培，宜選擇耐熱、抗病毒病、豐產性品種，如湘研10號等辣椒品種。

儘管辣椒屬於喜溫、較耐熱、對光週期不敏感，但各個品種對環境條件，特別是氣候條件的要求有一定的差異。故在選擇品種時，必須考慮當地的氣候條件。

中國南北各地栽培辣椒比較普遍。近些年，在生產上推廣使用的常規品種和一代雜交種有一二百個，選擇一個適宜的品種對生產者來說是非常重要的，它不僅可以降低生產成本，還容易搶佔市場，獲得較高的經濟回報。

(1) 選擇品種要充分考慮消費群體的食用習慣各地對辣椒的果型、辣味程度、果實色澤、果肉厚度等都有著不同的要求。比如黑龍江及長春、大同等地喜歡大果型甜味椒，北方人似乎都有這樣的習慣，但近些年微辣型的尖椒越來越被北方人接受。

(2) 要正確對待品種的豐產性辣椒的豐產性直接關係到生產者的收入，在農產品短缺的年代，生產者特別看重品種的豐產性。當農產品基本滿足之後，消費者越來越注重辣椒商品質量。因此，生產者在選用品種時，首先必須注意到它的質量，然後再看它的產量表現。

即要順應潮流把辣椒生產從“產量效益型”轉變為“質量效益型”。選用品種還需要注意品種對栽培季節和栽培設施條件的適應性。有些品種在溫室大棚裡可能是個豐產的好品種，但是在露地栽培時產量可能就很低。同樣，適於露地栽培的豐產品種，可能在保護地裡由於植株長勢過於旺盛，造成嚴重落花落果而大面積減產。

同樣是在保護地裡栽培辣椒時，例如，日光溫室秋冬茬、冬春茬、越冬一大茬，它們對品種的要求是不一樣的，必須按茬次選用品種。另外，北方露地栽培的豐產品種，在南方地區可能因為不適應炎熱多雨的條件而減產。

選用品種時應儘量考慮周全。(3) 特別注意品種的抗病性在專業化生產和在保護地生產時，連作就不可避免，辣椒的病害日趨嚴重。選用抗病性好的品種，不僅可以降低生產成本，也是進行無公害生產所要求的。辣椒的病害比較多，如枯萎病、病毒病、青枯病、疫病、軟腐病、瘡痂病、日燒病等，到目前還沒有一個品種兼抗多種病害。

應該說，不同的品種對上述病害的抗性是有明顯差異的，必須根據不同栽培茬次發生的主導病害，選用對路品種。例如，塑膠大、中棚秋延晚茬和日光溫室秋冬茬辣椒，其育苗時間正在炎熱多雨的7月份，病毒病往往會導致栽培失敗。

因此，必須選用抗病毒病能力強的品種。(4) 注意品種的耐熱性和耐寒能力實踐說明，露地栽培辣椒只有出現兩次產量高峰。

辣椒的種植效益可觀，但不同地區消費習慣迥異，所以不同辣椒品種的用途及銷路差異較大。

根據消費適應性而言，長江中下游地區以微辣型為重點，中南、西南、西北、東北則喜歡香辣及濃辣品種，尤其是四川、湖南和貴州一帶，更是以“不怕辣，怕不辣，辣不怕”喜食重辣型品種，而甜椒型適應的重點是華東和華北一帶。

第一、羊角椒品種

羊角紅一號和紅豐一號。這兩個辣椒品種是雞澤縣的當家品種，適合剁辣椒、制椒醬、醃漬等深加工，也可制椒幹及鮮辣椒市場銷售。想大量種植辣椒且距離雞澤縣不太遠的地區，建議該品種，因為產品銷路不成問題。京津辣椒紅九號和農豐九號。該品種耐儲運，是鮮辣椒市場銷售及泡漬、醬制兼用型的理想品種。

第二、朝天椒品種

映山紅。中早熟一代雜交種，從南韓引進，味香辣，抗病性強，易乾製、不皺皮。

第三、大辣椒品種

超前大椒。本品種由國外親本精選雜交而成，除保持中早熟、果大，高抗病毒、坐果極強等優勢外，產量更高，商品性更好，畝產7000公斤以上，是春秋栽培的理想品種。珍貴椒王。早熟、一代雜交品種，高抗病、耐熱、耐低溫、耐弱光，早春、秋延栽培經濟效益顯著，不易徒長、耐肥，畝產5000公斤左右。

第四、線椒品種

香辣長條和大長今、條椒王。中早熟，辣味濃香。果實硬度好，耐長途販運，貨架期長，適合鮮食和加工。辣豐三號。中熟長線椒品種，微辣，有香味，適宜鮮椒上市或醬制加工。紅澤一號。屬粗線椒品種，早熟，味辣濃香，適抗病性強，耐高溫。

種植辣椒，首先要了解市場上哪些品種好銷？哪些品種既好銷價格又佔優勢？同時還要看銷往哪區域的市場？這些都是考慮的因素。辣椒品種太多，301類泡椒，牛角椒，燈籠椒，羊角椒，薄皮椒，虎皮椒，蕪湖椒，杭椒，條椒，線椒，朝天椒，小米椒，餘干椒等等，需要看市場的需求選擇品種，不能跟風……。