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川菜真的很麻辣嗎？

是的！川菜確實很麻辣！在現如今的美食文化當中，很多人只要一聽到川菜首先想到的就是麻和辣！這是因為什麼呢？

氣候條件的影響，從川菜還沒有真正的大眾化的時候開始，四川人就已經開始吃麻吃辣了。因為四川陰溼的氣候吃麻吃辣可以去除身體的溼氣。再後來經過歷史的發展就有了各種各樣的川菜：麻辣燙，火鍋，水煮魚，麻婆豆腐等等都是很麻辣的菜品。

其實麻辣只是川菜中的特色之一，比如非常有名的一道菜“開水白菜”就不是很麻辣，是川菜名廚黃敬臨老師創作出來的，這道菜講究的清香爽口，解油解膩。

川菜在大多數人心目中就是以辣為主，因為川菜看起來每一道都紅彤彤的，辣椒豆瓣醬更是很多菜必不可少的配料，那麼川菜到底是什麼味道呢？

其實，真正的川菜口感是“香辣味”的。如果只有辣，那麼吃起來口味會很單一，而且傷胃。真正的川菜是以香辣為主，雖然每道菜看起來都紅紅的感覺很辣，其實是用各類輔料的合理搭配出來的，這樣可以讓食物提香，增色，香辣相融合，色香味俱全才是真正的川菜美味。

川菜突出的是兩種：一麻、二辣；所以辣只是川菜中的一種口味。

其實川菜最根本的靈魂不是辣，而是味道多變，百菜百格，一菜一味，每一道菜都能吃出來不同的味道，食材雖然不甚複雜，但就是那麼有味。辣只是川菜的一部分，但不是最主要的部分，川菜的味道大體可以概括為三香三椒七滋八味，三香乃蔥、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、鹹。八味是指：魚香、麻辣、酸辣、乾燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。

川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。

川菜的複合味型有20多種，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

川菜大多菜很麻辣！為什麼說是大多辣呢，因為確實還是有些菜不很辣，甚至不一點都不辣

舉個栗子吧！

魚香茄子，這是魚香系列的川菜，味道都不辣。魚香茄子的做法有很多，但做出來的味道都不辣。再做魚香茄子的時候，醋是一個很重要的調料，魚香茄子炒出來後，會有一股醋的香味，是很酸爽的味道。這道菜不僅是來四川遊玩的人喜歡，很多四川人也非常喜歡這道菜。

其實辣椒原本最早是產於南美洲的墨西哥、秘魯等地，首先種植和食用它的是印第安人。在16世紀下半葉，那些進行絲綢貿易的中國商人，一起帶回了辣椒，在1591成書的《遵生八箋》中，稱之為“番椒”。大概清朝的時候，辣椒慢慢的成為了川菜的裡的主要佐料，加上原本川中嗜麻的特點，漸漸形成了川菜麻辣的特點，延傳至今，成為著名的菜系。

可能有些朋友覺得我在抬槓，還真不是，川菜裡還真有不少不辣的，除了上面的魚香茄子，還比較著名的“開水白菜”。這道菜聽起來比較簡單，但實際上也很複雜的。“一品宮燕、乾燒魚翅”這類菜也是以鹹鮮味來刺激人們味蕾的，類似的菜品還有很多。

所以可以得出結論，並不是川菜都是辣的呀！

PS：我確實喜歡吃川菜！也喜歡麻辣！

川菜不一定很麻辣，四川因為長年空氣溼潤，做菜就會放辣椒，來祛除體內溼氣。川菜的精髓就體現在紅油豆瓣醬，用紅油豆瓣醬炒的菜看起來鮮紅，但卻不辣，比起用新鮮辣椒炒的菜好多了。至於川菜麻，最著名的應該就是麻婆豆腐，麻婆豆腐是川菜很經典的一道菜，即體現了川菜紅油特色，也能吃到麻的鮮香。

之前看過一個影片，

是一個專業川菜廚師老爺爺在家做飯等兒女回來吃。記憶比較深刻的是他提到川菜並不一定都是辣的，而是五味俱全的。

比如最有名的川菜之王“開水白菜”就不是辣的。

然而現在因為麻辣的味道，使人的口味變得越來越重，人們也都很喜歡這樣非常刺激的口感，而川菜的代表之一就是麻辣，所以會讓很多人誤解，川菜就是麻辣的！

（借用一張開水白菜的圖片）

川菜講究一菜一格，百菜百味，大部分菜也都是不辣的。人們所熟知的像水煮魚，辣子雞，火鍋等都是麻辣菜品。被大眾認可的口味也已魚香，宮爆，酸甜辣為主。其實在當地受歡迎不辣的菜品也是相當豐富。老話說唱戲的腔，廚師的湯，一道開水白菜相當考驗廚師的功力，把一道普通的白菜，化腐朽為神奇。芙蓉雞片也更是考驗廚師的功力，所以川菜遠近聞名不只是放點辣椒的事兒，是沒一代廚師對美食的熱愛創造和傳承。