準備食材： 低筋麵粉80克、玉米粉20克、細砂糖100克、可可粉20克、咖啡粉10克、植物油35毫升、全蛋3個、馬斯卡彭乳酪220克、鮮奶油200克、牛奶50毫升、吉利丁5-8克、蛋黃4個、濃縮檸檬汁適量 製作步驟：1、首先將烤箱用上下都是170°進行預熱，在預熱的適合，我們將蛋黃和蛋清分開，在蛋黃中加入30克細砂糖進行打發，一直打發到泛白即可。2、用熱水將咖啡粉沖泡成咖啡水，將把可可粉加入到咖啡水中攪拌均勻，然後將攪拌均勻咖啡可可水倒入我們第一步打發好的蛋黃液中。3、把低筋麵粉、玉米粉過篩後加入第二步我們製作好的液體中，用刮刀將麵粉和液體攪拌均勻。4、將蛋白先進行第一次泡打發操作，然後加入適量的濃縮檸檬汁、砂糖然後繼續進行中性打發。打發好後加入前面攪拌好的麵糊，加入植物後再攪拌均勻，全部倒入烤盤中。用170°的溫度進行烘焙，烤制時間大約10-15分鐘。5、現在開始製作乳酪層，這次我用的是吉利丁片，所以先要將吉利丁片用溫水泡軟。6、在蛋黃中加入25克的細砂糖攪拌均勻，然後繼續加入牛奶，同樣需要攪拌均勻。7、採用隔水加熱的方式，將前面泡軟的吉利丁片放入充分攪拌直到完全融化。8、加入馬斯卡彭乳酪不停的攪拌，一直攪拌到全部溶解且無顆粒後關火。9、將鮮奶油不停地打發，一直打發到不流動的狀態。10、將前面加入馬斯卡彭乳酪的蛋黃溶液加入到打發好的鮮奶油中，攪拌均勻後放入冰箱冷藏進行定型，時間大約15-20分鐘。11、最後將烘焙好的提拉米蘇蛋糕按照一層蛋糕一層乳酪餡的方式疊加起來，然後放在冷藏中3-5個小時，這是時候的提拉米蘇口感是最佳的。

提拉米蘇的做法

材料：義大利乳酪250克，蛋黃2個，細砂糖2湯匙，無糖鮮奶油250毫升，蛋白3個，白蘭地10毫升，餅乾適量，咖啡液適量，巧克力少許

做法：

1、義大利乳酪在室溫軟化，取酒杯，每個容量約100毫升

2、將軟化的乳酪放入盆種，用刮刀壓制到光滑，蛋黃2個加細砂糖1湯匙放置另一個盆中，隔水打熱攪打至65°變成乳白色。

3、用電動打蛋器攪拌蛋白和1湯匙的細砂糖，約7分發，鮮奶油也打至7分發

4、向做法2的製成物種加入三分之一的鮮奶油，用長刮刀拌勻，在倒入剩餘的三分之二拌勻。

5、將三分之一的蛋白糊和做法4的製成物拌勻，在將剩餘的三分之二的蛋白一起攪拌，加入白蘭地拌勻，將乳酪糊倒入酒杯種，大概一半左右，在用餅乾蘸咖啡液輕輕壓入酒杯，在繼續加入乳酪糊，輕輕敲平，用小篩子輕輕篩入巧克力分，冷藏至隔夜！

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傳統配方:

馬斯卡彭芝士（Mascarpone cheese）、手指餅乾(沒有手指餅乾用海綿蛋糕代替)、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。

其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。芝士則需準備於較大的攪拌容器中，與三件先行打發物充分混合，製成吉士奶蛋液。

做法

1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到乾性發泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過分打破。

2.500g馬斯卡彭芝士倒到大盆裡，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細緻。自行試吃調節果酒用量。

3.煮濃縮espresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅乾浸一下咖啡，快速取出，保持餅乾不要太溼爛也不要太乾燥。

4.擺入模型。先一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅乾、再一層吉士奶蛋液、再一層咖啡手指餅乾、再一層芝士奶蛋液。

5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳。

6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。

因為提拉米蘇含有極高的脂肪與熱量，食用因個人需求體質而定，此配方的食用人數則因此難定。一個8寸模型可填滿。

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義大利提拉米蘇芝士餅

提拉米蘇的傳說已經夠感人了，再加上芝士的濃香，充滿了讓人轉憂為喜的魔力。

材料：

1.蛋糕坯：糖110克、低筋麵粉115克、蛋5個、杏仁粉35克、造型模具1個。

2.提拉米蘇慕絲：糖150克、水45毫升、蛋黃110克、淡奶油芝士450克、魚膠片4片、杏仁酒25克、鮮奶油300克、咖啡100毫升

做法：

1.把糖和水置於鍋裡煮至122℃，同時把蛋黃打至起泡狀，然後把煮溶了的糖水加入蛋裡,加以攪拌至涼。

2.加入已煮溶了的魚膠片和杏仁酒後，再加入已打軟了的淡奶油芝士，最後加入已打至起泡的奶油。

最後步驟：

1.以刀把心型蛋糕分成三層，把一層置於心型模具的底部,撒上咖啡粉。

2.擠上淡奶油芝士後，再放上已浸過咖啡的第二層餅。

3.擠上淡奶油芝士於餅面後，再放上已浸過咖啡的第三層餅。

4.以抹刀鋪平及修飾餅面後，放入雪櫃裡。

5.取出後除去模具，以刨或刀切成的白朱古力薄片飾邊，也可隨意以朱古力裝飾