法國留學生活，揭秘飲食文化。

　　美食在法國佔中心地位的起源，可以追溯到法華人的祖先高盧人。遠在基督紀元初期，高盧的豬肉製品、鵝肝醬、乳酪就已傳到了希臘和羅馬而且高盧人喜歡豪飲，胃口極佳。用葡萄酒佐餐和在調味汁中放葡萄酒，對培養口味是一個重要因素。

法國葡萄酒的質量優異使法國上升到一流地位。葡萄酒的發展是由於十七世紀起，在教會人士和各修會的影響下，釀酒技術不斷進步。到十六世紀末，孔雀被火雞替代，同時，進餐方式也發生了革命，開始使用叉子。

　　十七世紀，路易十四確立了宮廷禮儀和美食的重要地位。

到十九世紀餐廳得到普及，意味著高階烹調進入了尋常百姓的餐桌。隨著時代的發展，法國也在吸收外國烹調技術的精華，不斷豐富。現在，可以看到標黑色廚師帽的餐館和標紅色廚師帽的餐館，前者繼承傳統口味，後者標榜所謂「新式烹調」。

這一點法國留學生群中的中國學生應該深有體會!

　　紅色封面的《米其林指南》由法國米其林輪胎公司於1900年創刊，是銷售量最大、收錄最齊全的法國餐館、旅館大全年鑑。五分之一以上的法華人隨時使用它或閱讀它，即便只是為了做一次美食神遊。在《米其林指南》上獲得一顆星或失去一顆星的後果便是明證。

幾本重要的美食指南的評價在法國足以建立或毀壞一家餐館的聲譽。《米其林指南》的調查員在實地考察完畢結帳之後才說明身份的做法，使得《米其林指南》頗具權威。

　　法華人的飲食文化點滴

　　在法國出國留學生活中國留學生們經常會關注餐館。根據民意測驗，法華人欣賞餐館的主要原因，在於餐館的氣氛親切愉快，宜於作為約會的地方。在法國留學，餐館的社交功能確實十分發達。有事同人商談，或同朋友聚會，或與情人幽會，首選的地方是餐館。

邊吃飯邊談生意的做法如此普遍，決不是偶然的。

　　生意人在一起吃幾片三明治的英美習慣，在法國根本行不通，生意人都是在餐廳裡談計劃籤合約。日常生活中，吃飯的時候法華人大多圍桌而坐，而不是捧著盤子在電視機前邊看邊吃，在一家團聚的時候，傳統的整套飯菜的模式是冷盤、主菜加乳酪或甜點。

不僅如此，坐在餐桌前還要大談所點菜餚的精美。

1、法國的飲食往往與藝術相關：法華人通常將美食和藝術結合起來，飲食和藝術相輔相成，互相滲透。國主廚一般都經過專業的訓練，他們不僅具備一般廚師的技術，也具有藝術家的天賦。例如在顏色上追求美感，要求百汁百色，給人以藝術美的享受，在滿足人們味覺的同時，也給人心靈的觸動，使客人流連忘返。

2、法國的飲食追求浪漫情調：法華人天性具有浪漫的情懷。法華人特別講求用餐時的環境，比如幽幽的燭光、精美的餐具、典雅的環境等等。無論是高檔的，還是低檔的餐廳，都是經過精心準備的，大都能滿足用餐者的心理需求。餐廳本身也講究空間的效果，服務非常到位。

3、飲食的烹調方式：法國有其獨特的烹調方法，以其美味可口出名，且菜餚種類繁多。義大利對法國烹飪發展所做的歷史貢獻是不可替代的，義大利元素對法國具有強大而持久的影響。

4、法國飲食文化的特點：每一道菜和飲料，與“藝術”是分不開的。晚餐前的開胃酒是不可缺少的。在吃飯時候，酒的型別，甚至顏色都非常講究。點肉類食品時候用紅酒。吃魚和海鮮喝白葡萄酒，飯後喝一點白蘭地酒。不同的酒用的酒杯也是不同的。

5、講究調料：法國菜十分講究調料，常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂（香葉）、歐芹、龍蒿、肉豆蔻、藏紅花、丁香花蕾等十多種。法國菜中胡椒最為常見，幾乎每菜必用，但不用味精，極少用芫荽。

調味汁多達百種以上，既講究味道的細微差別，還考慮色澤的不同，百汁百味百色，使食用者回味無窮，並給人以美的享受。法國菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多的特點。菜餚一般較生，還有吃生菜的習慣。

擴充套件資料

法國料理，即法國菜，是西餐中最知名的菜系，講究憑藉其對材料的認知及靈活運用，創造出許多膾炙人口的佳餚美食，這就是法國菜引以自豪的地方。

法國菜精益求精，將以往的古典菜餚推向新菜烹調法，並相互借鑑運用，調製的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。

法國料理的精神在於突出食物的原味，所以當法國師傅在做料理時，他所加進的任何調味料、配菜，甚至於搭配的酒，都只有一個目的：把主要食材的原味給襯托出來。

法國是世界上盛產葡萄酒、香檳和白蘭地的國家之一，法華人對於酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前應飲用較淡的開胃酒。

食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白葡萄酒；食用肉類時飲用紅酒；而在飯後飲用少許白蘭地或甜酒等。據說法華人動脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低，就歸功於葡萄酒。

法國菜源自於義大利菜，而義大利文化傳承於古羅馬帝國，因此義大利人對於食的文化與烹調技藝，是累積了數千年的經驗，才居於主流的地位，而文藝復興時期，烹調技藝更達到了尖峰期。

而法國的烹調技術會如此的精進，甚至取代義大利菜的主流地位，那是因為法國有了得天獨厚的地理環境、還有一張好吃的嘴、一個挑剔的胃、一雙精巧的手、一個聰明的頭腦，才能從義大利菜的精隨中創造出自己的風格，享譽國際。

參考資料：法國料理-百度百科