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  • 1 # 蒙D15777

    法國留學生活,揭秘飲食文化。

      美食在法國佔中心地位的起源,可以追溯到法華人的祖先高盧人。遠在基督紀元初期,高盧的豬肉製品、鵝肝醬、乳酪就已傳到了希臘和羅馬而且高盧人喜歡豪飲,胃口極佳。用葡萄酒佐餐和在調味汁中放葡萄酒,對培養口味是一個重要因素。

    法國葡萄酒的質量優異使法國上升到一流地位。葡萄酒的發展是由於十七世紀起,在教會人士和各修會的影響下,釀酒技術不斷進步。到十六世紀末,孔雀被火雞替代,同時,進餐方式也發生了革命,開始使用叉子。

      十七世紀,路易十四確立了宮廷禮儀和美食的重要地位。

    到十九世紀餐廳得到普及,意味著高階烹調進入了尋常百姓的餐桌。隨著時代的發展,法國也在吸收外國烹調技術的精華,不斷豐富。現在,可以看到標黑色廚師帽的餐館和標紅色廚師帽的餐館,前者繼承傳統口味,後者標榜所謂「新式烹調」。

    這一點法國留學生群中的中國學生應該深有體會!

      紅色封面的《米其林指南》由法國米其林輪胎公司於1900年創刊,是銷售量最大、收錄最齊全的法國餐館、旅館大全年鑑。五分之一以上的法華人隨時使用它或閱讀它,即便只是為了做一次美食神遊。在《米其林指南》上獲得一顆星或失去一顆星的後果便是明證。

    幾本重要的美食指南的評價在法國足以建立或毀壞一家餐館的聲譽。《米其林指南》的調查員在實地考察完畢結帳之後才說明身份的做法,使得《米其林指南》頗具權威。

      法華人的飲食文化點滴

      在法國出國留學生活中國留學生們經常會關注餐館。根據民意測驗,法華人欣賞餐館的主要原因,在於餐館的氣氛親切愉快,宜於作為約會的地方。在法國留學,餐館的社交功能確實十分發達。有事同人商談,或同朋友聚會,或與情人幽會,首選的地方是餐館。

    邊吃飯邊談生意的做法如此普遍,決不是偶然的。

      生意人在一起吃幾片三明治的英美習慣,在法國根本行不通,生意人都是在餐廳裡談計劃籤合約。日常生活中,吃飯的時候法華人大多圍桌而坐,而不是捧著盤子在電視機前邊看邊吃,在一家團聚的時候,傳統的整套飯菜的模式是冷盤、主菜加乳酪或甜點。

    不僅如此,坐在餐桌前還要大談所點菜餚的精美。

  • 2 # 曜要耀藥咬搖瑤

    1、法國的飲食往往與藝術相關:法華人通常將美食和藝術結合起來,飲食和藝術相輔相成,互相滲透。國主廚一般都經過專業的訓練,他們不僅具備一般廚師的技術,也具有藝術家的天賦。例如在顏色上追求美感,要求百汁百色,給人以藝術美的享受,在滿足人們味覺的同時,也給人心靈的觸動,使客人流連忘返。

    2、法國的飲食追求浪漫情調:法華人天性具有浪漫的情懷。法華人特別講求用餐時的環境,比如幽幽的燭光、精美的餐具、典雅的環境等等。無論是高檔的,還是低檔的餐廳,都是經過精心準備的,大都能滿足用餐者的心理需求。餐廳本身也講究空間的效果,服務非常到位。

    3、飲食的烹調方式:法國有其獨特的烹調方法,以其美味可口出名,且菜餚種類繁多。義大利對法國烹飪發展所做的歷史貢獻是不可替代的,義大利元素對法國具有強大而持久的影響。

    4、法國飲食文化的特點:每一道菜和飲料,與“藝術”是分不開的。晚餐前的開胃酒是不可缺少的。在吃飯時候,酒的型別,甚至顏色都非常講究。點肉類食品時候用紅酒。吃魚和海鮮喝白葡萄酒,飯後喝一點白蘭地酒。不同的酒用的酒杯也是不同的。

    5、講究調料:法國菜十分講究調料,常用的香料有:百里香、迷迭香、月桂(香葉)、歐芹、龍蒿、肉豆蔻、藏紅花、丁香花蕾等十多種。法國菜中胡椒最為常見,幾乎每菜必用,但不用味精,極少用芫荽。

    調味汁多達百種以上,既講究味道的細微差別,還考慮色澤的不同,百汁百味百色,使食用者回味無窮,並給人以美的享受。法國菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多的特點。菜餚一般較生,還有吃生菜的習慣。

    擴充套件資料

    法國料理,即法國菜,是西餐中最知名的菜系,講究憑藉其對材料的認知及靈活運用,創造出許多膾炙人口的佳餚美食,這就是法國菜引以自豪的地方。

    法國菜精益求精,將以往的古典菜餚推向新菜烹調法,並相互借鑑運用,調製的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。

    法國料理的精神在於突出食物的原味,所以當法國師傅在做料理時,他所加進的任何調味料、配菜,甚至於搭配的酒,都只有一個目的:把主要食材的原味給襯托出來。

    法國是世界上盛產葡萄酒、香檳和白蘭地的國家之一,法華人對於酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前應飲用較淡的開胃酒。

    食用沙拉、湯及海鮮時,飲用白葡萄酒;食用肉類時飲用紅酒;而在飯後飲用少許白蘭地或甜酒等。據說法華人動脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低,就歸功於葡萄酒。

    法國菜源自於義大利菜,而義大利文化傳承於古羅馬帝國,因此義大利人對於食的文化與烹調技藝,是累積了數千年的經驗,才居於主流的地位,而文藝復興時期,烹調技藝更達到了尖峰期。

    而法國的烹調技術會如此的精進,甚至取代義大利菜的主流地位,那是因為法國有了得天獨厚的地理環境、還有一張好吃的嘴、一個挑剔的胃、一雙精巧的手、一個聰明的頭腦,才能從義大利菜的精隨中創造出自己的風格,享譽國際。

    參考資料:法國料理-百度百科

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