好茶口感苦澀度均衡、滋味豐富、口感飽滿，好茶的滋味層次豐富，口感飽滿，醇和宜人，能給人以身心愉悅滿足感的茶，好茶的口感有微苦澀，但在口中易化開、苦澀刺激度一般、茶水不分離，好茶的香氣馥郁，湯水清純或醇厚且無其他雜味。

1.水位

一般形容茶湯滋味的。指喝茶時，明顯感到茶味和水的分離、不融合，尤其在嚥下之後，口腔中空無茶味的感覺。

一般茶水分離的情況，會有兩種可能：沖泡不當或者茶葉品質不佳。

2.化

形容茶滋味，多數指喝茶的苦味、澀味在口腔內短暫停留後消失。通常來說，苦味和澀味能在口腔中迅速化開的茶，才算是好茶。

3.生津

生津，是喝茶時茶湯中的多酚類等物質，刺激口腔內壁，使其緊縮收斂，口腔中分泌出唾液的感覺。

一般可分為舌面生津、兩頰生津和舌底生津。舌底生津又被生動地描述為舌底鳴泉，是高品質的茶偶有的難得表現。

4.喉韻

茶湯嚥下後，帶給喉部的舒適感，或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤或多種感受同時產生，持久不斷。

通常品質好的巖茶、普洱生茶、綠茶等都能帶來喉韻。

5.鎖喉

指茶湯嚥下後帶來的喉部的不舒適感，或乾澀、或麻癢、或腫脹、或有異物感等，也會稱為掛喉、叮喉嚨。

通常帶來鎖喉的茶葉，其品質會存在嚴重的問題或缺陷。

6.回甘

指飲完茶後，口內感到甘甜。通常回甘與苦味相關連，有“苦能回甘”之說。

7.苦澀

構成茶葉中的苦味成分主要是茶多酚和咖啡鹼等，既呈現澀味、又具有苦味。茶的苦味和澀味總是相伴而生，兩者的協同作用主導了茶葉的呈味特性。

8.鮮甜

茶葉中氨基酸成分主要起鮮爽的甜味的作用，良好的氨基酸和茶多酚比例，是一款好茶必備的基礎。

酚氨比小時，茶湯呈現鮮爽的甜味，酚氨比太大茶湯呈現苦澀味道。

香氣型別術語

9.毫香

毫香通常是形容幹茶能明顯看到許多白毫的茶葉，在沖泡時散發出來的香氣。一般有毫香的茶，原料嫩級都比較高，而且茶葉一定要有大量的毫毛。

10.火香

火香一般是茶葉在乾燥時溫度比較高，或者在精製時適度焙火帶來的。通常濃香型的烏龍都會帶有，而炒青綠茶和黃大茶等也會有。

火香與高火味不同，高火味是焙火或乾燥工藝過度帶來的不適氣味。

11.陳香

陳香一般是形容黑茶、普洱茶等，後期還可以繼續轉化的茶類在轉化過程中，自然氧化帶來的香氣。

12.果香

茶葉中出現的果香種類很多。自然的果香主要是茶樹品種和工藝造成的，也有再加工茶是新增外源物或者是窨制形成的，比如荔枝紅茶。

自然的果香最常見於紅茶和烏龍茶。

13.蜜香

香氣持久耐聞，口中留有餘韻。

14.花香

花香的型別很豐富，根據花香給人的感受，將其分為清雅型的花香和濃郁型的花香。自然形成的花香，既有茶樹品種的關係，也離不開工藝。

常以品種為主帶來的花香，以廣東單叢茶為代表，而紅茶的花香，則主要是工藝帶來的。還有一種花香，以是花茶為代表，利用茶葉的吸附性，吸收外源花朵的香氣。

15.清香

清香多出現於綠茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悅的自然而帶鮮爽的香氣。

青味一般則是殺青不足，帶來的令人不適的類似青草的氣味。

16.嫩香

嫩香是一種清鮮、細嫩的香感，植物鮮嫩部分散發出來的出眾香氣。一般原料等級高、工藝到位、儲存得當的綠茶、黃茶都會有。

比如黃山毛峰、信陽毛尖、都勻毛尖等。

17.甜香

甜香就是在香氣成分中能夠明顯感受到甜味。甜香在紅茶中比較容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圓香等。

其他茶類也會見到，比如工藝精製的黃芽茶也會有甜玉米鬚水的香氣。

18.松煙香

乾燥過程中，使用特殊松木等燻煙製作的茶，一般都有較舒適的松煙香。有松煙香的茶有例如傳統正山小種、溈山毛尖等。

19.高香

一般指香氣高揚而且持久。

20.純正

一般指香氣純淨，既不高揚也不沉悶，沒有異雜味。

21.悶氣

是屬於不愉快的香氣，沉悶而不爽。一般是茶青在烘焙後，未適當攤涼而形成的。

22.高火味

是指茶葉加溫乾燥過程中，溫度高、時間長、幹度十足所產生的令人不適的氣味。

23.陳氣

一般指是綠茶、黃茶類在貯藏過久後產生的陳變氣味。

24.青氣

一般是指茶葉帶有鮮葉的青草氣。一般是令人不愉悅的，也稱青臭氣。

25.透蘭

透蘭，是指茉莉花茶中透出了蘭花的氣味。

26.細銳

指茶香高，香味仿若有實體、有質感，細膩如絲，令人愉悅，同時給人清晰的感受。

與眾人共飲一款好茶，回甘、喉韻、生津、香氣純正......聽到這些術語，再也不會覺得恍惚了。

而面對一款好茶的評價，也不光只有一句：“好喝！”而已。