做出的月餅皮很硬無法收口，可能有以下幾個原因：

可能是水少了。

可能麵粉沒有用紗網過濾。

可能油加少了。

可能在空氣中放的時間太久了。

可能烤的時候火候沒有控制好。

可能沒有適當放一些發酵粉。

怎樣能做出酥軟的月餅：

50克麵粉倒入鍋中小火炒5分鐘即為熟麵粉，過篩兩次備用

生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鐘，至表面金黃

將內陷1的所有材料混合，用融化的黃油調節軟硬度

將內陷1和內陷2分割成約30克/個一份備用

油皮材料混合揉至表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

油酥材料混合用刮板切拌/壓拌

揉成麵糰後用保鮮膜包裹好也鬆弛20分鐘

將鬆弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個，油酥約12克/個

取一份油皮擀開

放上一份油酥

用手慢慢將來其包裹成圓形

收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好

取一份包好的油酥皮擀開，成牛舌狀，自上而下捲起

依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止鬆弛5分鐘

再將鬆弛好的小卷擀長，翻面自上而下捲起

依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止鬆弛15分鐘

取一份鬆弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下

四邊向中間收緊成圓形

壓扁擀成圓形的外皮

包入所有的內陷1收緊口

內陷2也包入收緊口

收口朝下稍壓扁、壓薄

放入鋪好錫紙的烤盤中

烤箱預熱180度，中下層烤10分鐘後翻面再烤10－15分鐘即可