五香驢肉的做法 材料 驢肉·350 克 陳皮·2 克 草果·2 克 香葉·1 克 桂皮·2 克 大料·2 克 丁香·1 克 調料 醬油·1 大匙 精鹽·2 小匙 冰糖·適量 味精·1/2小匙 做法 1.驢肉洗淨備用；香料洗淨瀝水； 2.往湯鍋里加水、鹽、味精、醬油、冰糖，煮開後即成醬湯，再加入陳皮、草果等香料煮30 分鐘左右； 3.把驢肉投入醬湯中煮熟後撈出，可以切片直接食用，也可以用新鮮辣椒拌炒。 特點：色澤紅潤，肉質鮮嫩。原料：熟驢肉、芹菜、洋蔥、香菜。 調料：蔥姜、十三香粉、雞粉少許，鹽、油適量。 製作方法： 1、驢肉、芹菜、洋蔥等切丁待用。 2、鍋燒熱，加少許油，加蔥姜熗鍋，後放入洋蔥丁、芹菜丁煸炒，然後放入驢肉，加十三香粉、雞粉稍炒。加入香菜翻炒幾下出鍋即可。醬驢肉 工藝：把精選的鮮驢肉下開水鍋裡一氽，除去血沫和腥羶味。將清水下鍋用旺火煮至七、八成熟 時，把生雞和料包放入鍋內，料應包括：桔皮、大料、花椒、白糖、醬油、鹽、蔥、姜等。 再用旺火燒開，撇去浮沫和浮油，用慢火燒至驢肉酥爛為止，撈出涼透，雞撈出備作它用。 將鍋內作餘東加適量開水和調味品攪勻，呈大紅色，待湯涼透後，現吃現取，將驢肉改成 大片裝盤，澆上湯即成。 特點：色醬紅，肉酥爛醇香，鮮美可口；原湯原味，餘香久留。　　長治臘驢肉　　原料：鮮驢肉250千克。　　做法：　　1.製作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、後肘、前臂、後墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。　　2.洗淨後放入90℃清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。　　3.出鍋晾涼後將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。老王寨五香醬驢肉　　原料：驢肉5000克、花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。　　做法：　　1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時;　　2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼;　　3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;　　4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;　　5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中;　　6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘;　　7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止;　　8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。