1，按酒精含量可分為：

①高度酒（主要指60°左右的酒）。

②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。

2，按使用的主要原料可分為：

①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。

②瓜幹酒（有的地區稱紅薯酒、白薯酒）。

3，按糖化發酵劑可分為：

①大麴酒。用大麴（指曲的形狀）釀製的白酒。

②小曲酒。用小曲釀製的固態或半固態發酵白酒。因氣候關係，它適宜於中國南方較熱地帶生產。用小曲製成的酒統稱為米香型酒。

4，按香型可分為：

①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。

②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。

④米香型（小曲米香型）白酒。

⑤其他香型（亦稱兼香型、復香型、混合香型）白酒。

5，按產品檔次可分為：

①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。

②中檔酒。工藝較為複雜、發酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如：大麴酒、雜糧酒等。

6，按生產工藝可分為：

①固態法白酒。原料經固態發酵，又經固態蒸餾而成。為中國傳統蒸餾工藝。

②液態法白酒。原料經過液態發酵，又經過液態蒸餾而成。其產品為酒精，酒精再經過加工如串香、調配後為普通白酒，俗稱大路貨白酒。

④串香白酒。液態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成