山粉圓子燒肉

這道菜我覺得最能稱得上我家鄉美食的代表，而我最想念的還是出自媽媽的手做的，堪稱經典，每次回老家媽媽問我想吃什麼，這道菜絕對排在前面(不過最近非洲豬瘟，大家吃豬肉還是謹慎一點的好)。

山粉圓子燒肉，這裡面用到的山粉其實就是紅薯粉，我們土話叫山粉，最好就是用自家洗的曬乾製成的山粉來做，買來的紅薯粉做的可能口感欠佳。豬肉最好也是用農家的黑土豬肉來做，這樣搭配絕對是最完美的。

首先把乾的紅薯粉用水和開，要稀一些，加少許食鹽，一直攪拌到沒有顆粒，最好用篩子過濾一遍，這樣攤出來的餅比較細膩。

起鍋熱油(這裡最好選用菜籽油，做出來的會更香)，油溫七成熱的時候，倒入麵糊，攤成圓餅，記住越薄口感越好，小火兩面煎至金黃即可撈出，放在一邊晾涼，晾涼後切成四釐米見方的小塊備用。

重新起鍋，將豬肉按照紅燒肉的做法煮至七成熟，加入切好的山粉圓子一起燒，悶至水收幹即可，出鍋時撒上大蒜葉或者小蔥，美味即成。

最後說明一下，每家的做法不一樣，有的是把山粉搓成一個個小圓球，但是我們老家的做法是切成方形，所以無論什麼形狀，口感都是差不多的，看個人喜好吧！

用什麼菜來讓你馬上就知道我的家鄉呢？

我想想啊。

主要是有點多啊。哈哈哈哈哈。

比如說：回鍋肉，麻婆豆腐，串串，芙蓉雞片，夫妻肺片，蒜泥白肉，還有開水白菜。很多很多。只是這些比較出名。

因為現在全國各地都有很多我家鄉的飯館。

嘿嘿。說了這麼多。你猜得出來我的家長是哪裡的嗎？

我今天介紹的一道菜是《豬肉燉粉條》，這道菜在家鄉來講是逢年過節，家居生活，走親訪友必備的一道菜。可以說這道菜是中國傳統吃文化的代表作之一。其特點是做法簡單，色，香，味俱全，很容易勾起你的食慾。

豬肉燉粉條是以上等豬五花肉為原料，（豬五花肉又稱肋條肉，三層肉），位於豬腹部，因為腹部脂肪較多，有夾雜著肌肉組織，肥瘦間隔故稱為五花肉。

選擇好五花肉將其改刀成食指第一關節長度見方的肉塊，然後準備好，蔥花，生抽，料酒，大料，胡椒粉。鹽，雞精進行醃製。

大概二十分鐘左右，然後起鍋燒油，放入蔥花，生薑炒香，放入醃製好的五花肉大火煸炒，直至五花肉變成微紅色，香味溢位，添湯。（高湯 或者是煮沸的開水，燉菜儘量放開水燉，不失菜品的味道，用涼水偶爾會有土腥的味道）。

然後蓋鍋，等到湯煮沸，開始放入粉條，小火燉之，（這裡的粉是以馬鈴薯或是紅薯為原料，經過磨漿加工而成，好的粉一般都是灰白色或是黃褐色），等待粉條全部變得透明，柔軟而富有彈性，證明這道菜已經做好了。五花肉軟爛肥而不膩，粉條柔軟爽滑富有彈性，特別是在冬天裡再配上一杯燒酒，別有一番滋味。功效 ： 這道菜不僅做法簡單，而且能起到溫補的功效，對於體寒，血糖低的朋友能起到很好保健作用。這就是我的家鄉菜，朋友們知道我是哪裡人了嗎？

水煮肉片，起源於上世紀30年代的自貢，是由自貢的一位名叫 “範吉安”的名廚開創的經典川味家常菜，以其湯紅油亮的色澤，麻辣鮮香的味行而在西南地區廣為流傳！[水煮肉片]

[用料] : 裡脊肉 200g,豆芽 適量，鳳尾 1根，空心菜 適量 ，郫縣豆瓣醬 2勺，青花椒 1小把，幹辣椒麵和芝麻 適量 ，芹菜 1根，蔥薑蒜 適量，幹辣椒 幾個，胡椒粉 少許，料酒 1勺，雞蛋清 1個，澱粉 少許，生抽 1勺，雞精少許，白糖 少許，鹽適量。

[製作方法]:

裡脊肉洗淨切成2mm左右薄片，用清水沖洗幾次去除血水後擠幹水份，加入1勺料酒，適量澱粉，少許胡椒粉和鹽，一個雞蛋清抓勻，醃製至少10分鐘。配菜全部洗淨，鳳尾、空心菜和芹菜需要切成小段，蔥薑蒜剁碎備用。起鍋加入適量清水大火燒開，分別下入豆芽、空心菜、鳳尾入鍋焯水1~2分鐘後撈出鋪碗底備用。起鍋燒油(油比平時炒菜多放一些)，油溫5成熱下入1小把青花椒，出香味再下入薑末和2勺郫縣豆瓣醬轉中小火慢慢炒出紅油，然後再加適量清水(估摸著水量可以沒過全部食材就可以了)，然後加入1勺生抽，少許雞精和白糖調味，口味稍重的可以再加一點點鹽，因為我是用的喝湯 “瓦調羹”舀的豆瓣醬鹹味夠了，所以就不用加鹽了。這一步需要耐心的把豆瓣炒出紅油，沒有炒出紅油的話，會導致成菜顏色不紅亮看起來不夠有食慾喲！煮開之後下入肉片，用筷子快速劃散。肉片汆燙1-2分鐘，這時肉片已經成熟，連湯帶肉一起倒進鋪好配菜的大碗中。這時就可以撒上適量辣椒麵、蒜末和芹菜段了。注意我們的肉片7成熟時裡面還有點微微泛紅，不要怕，湯汁和後面潑的熱油會把肉片燙熟，這樣吃起來才嫩滑。起鍋燒油，下入青花椒和幹辣椒段，油溫燒至七八成熱，香味飄出即可潑在蒜末和辣椒麵上，然後撒上一些蔥花，我們的水煮肉片就大功告成。

製作過程中的溫馨小帖士:

肉片一定要切薄一些，醃製時間一定要夠，雞蛋清不能少，而且汆燙時間也不宜過久，這樣肉片才嫩滑！很多人可能都會有疑問為什麼自己做的水煮肉片顏色不紅亮，這個就需要耐心的先把豆瓣炒出紅油，炒出紅油湯汁顏色才紅亮，看起來才能色香味具佳。配菜可以按自己喜歡的口味來，這個不需要固定哈！

豆腐

我家鄉的鎮上豆腐很出名，好多隔壁鎮的，還有市裡面的人都很喜歡去我們鎮上買豆腐吃。

我們那裡的豆腐特別的嫩，特別的滑，在外面是買不到那麼好吃的豆腐的。