為保證核桃堅果的產量和品質，應在堅果充分成熟且產量和品質最佳時採收。採收過早，影響堅果的產量，也會降低堅果的含油量和品質，影響堅果的商品和經濟價值。目前，中國核桃生產中普遍存在採收過早的現象，已經成為影響核桃產量和品質的主要因素之一。但也不宜採收過晚，否則會黴變，大量落果，種皮顏色變深，影響堅果商品價值。
核桃的果實是由核果和青皮兩部分組成的，這兩部分常存在不同時成熟的現象，一般認為青果變黃並開裂後採收為宜。核桃從坐果到果實成熟需130~140d，不同地區、不同品種的成熟期不同。北方地區的核桃多在9月上中旬成熟，南方地區稍早些。早熟品種8月上旬即可成熟，早熟和晚熟品種的成熟期可相差10~25d。核桃成熟的標誌是青皮由深綠色、綠色逐漸變為黃綠色或淺黃色，容易剝離，80%的果實青皮頂端出現裂縫，且有部分青皮開裂。從堅果內部來看，當內隔膜剛剛變為棕色時為核仁成熟期，此時採摘種仁的質量最好。
核桃的採收方法分為人工採收和機械採收兩種。人工採收是在核桃成熟時，用長杆擊落果實。採收時應由上而下、由內而外順枝進行，以免損傷核桃枝芽，影響翌年的產量。人工採摘適合於零星栽植。先進國家多采用機械採收，可大大提高採摘效率。具體做法是在採摘前10~20d，向樹上噴灑500~2000mg/kg的乙烯利催熟，使果柄處形成離層、青皮開裂，然後用機械振動樹幹，振落果實，一次採收完畢。用這種方法採摘果實，工作效率高，青皮容易剝離，果面汙染較輕。但由於使用了大量的乙烯利，會造成葉片大量脫落，削弱樹勢。
果實從樹上採下後，應儘快放置在陰涼通風處，不應在Sunny下曝曬，否則會因種仁溫度過高影響堅果的品質。研究表明，當堅果種仁溫度超過40℃時，就會導致種仁顏色變深，降低堅果的質量。採下的果實應儘快脫去青皮，去掉青皮後的果實，也應在陰涼通風處晾乾。
為保證核桃堅果的產量和品質，應在堅果充分成熟且產量和品質最佳時採收。採收過早，影響堅果的產量，也會降低堅果的含油量和品質，影響堅果的商品和經濟價值。目前，中國核桃生產中普遍存在採收過早的現象，已經成為影響核桃產量和品質的主要因素之一。但也不宜採收過晚，否則會黴變，大量落果，種皮顏色變深，影響堅果商品價值。
核桃的果實是由核果和青皮兩部分組成的，這兩部分常存在不同時成熟的現象，一般認為青果變黃並開裂後採收為宜。核桃從坐果到果實成熟需130~140d，不同地區、不同品種的成熟期不同。北方地區的核桃多在9月上中旬成熟，南方地區稍早些。早熟品種8月上旬即可成熟，早熟和晚熟品種的成熟期可相差10~25d。核桃成熟的標誌是青皮由深綠色、綠色逐漸變為黃綠色或淺黃色，容易剝離，80%的果實青皮頂端出現裂縫，且有部分青皮開裂。從堅果內部來看，當內隔膜剛剛變為棕色時為核仁成熟期，此時採摘種仁的質量最好。
核桃的採收方法分為人工採收和機械採收兩種。人工採收是在核桃成熟時，用長杆擊落果實。採收時應由上而下、由內而外順枝進行，以免損傷核桃枝芽，影響翌年的產量。人工採摘適合於零星栽植。先進國家多采用機械採收，可大大提高採摘效率。具體做法是在採摘前10~20d，向樹上噴灑500~2000mg/kg的乙烯利催熟，使果柄處形成離層、青皮開裂，然後用機械振動樹幹，振落果實，一次採收完畢。用這種方法採摘果實，工作效率高，青皮容易剝離，果面汙染較輕。但由於使用了大量的乙烯利，會造成葉片大量脫落，削弱樹勢。
果實從樹上採下後，應儘快放置在陰涼通風處，不應在Sunny下曝曬，否則會因種仁溫度過高影響堅果的品質。研究表明，當堅果種仁溫度超過40℃時，就會導致種仁顏色變深，降低堅果的質量。採下的果實應儘快脫去青皮，去掉青皮後的果實，也應在陰涼通風處晾乾。