酸辣冷盤的做法菜系及功效：家常菜譜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜 糖尿病食譜 工藝：拌酸辣冷盤的製作材料：主料：圓白菜500克調料：白砂糖150克,鹽15克,辣椒(紅、尖、幹)20克,醋精15克,花椒2克,泡椒15克,大蔥10克,姜10克,辣椒油20克,菜籽油20克酸辣冷盤的做法： 1. 先將捲心菜或大白菜葉冊下，洗乾淨後切成絲；2. 捲心菜放進大碗內，加鹽後攪勻，然後靜置3～4小時，將水分擠幹；3. 燒熱鐵鍋倒入素油，待油八成熱時，放入幹辣椒和花椒，略翻炒幾下；4. 至辣椒呈深褐色時，就可倒在經鹽漬後的捲心菜絲或大白菜絲上；5. 再放入所備泡椒絲、蔥絲、薑絲和少許辣椒，一起拌勻；6. 待冷卻後，放入冰箱冷藏室，數小時後，就能拿出食。一，酸辣紅燒羊肉 用料：鮮羊肉500克，酸泡菜100克，鮮紅尖椒6個，青蒜50克，乾紅辣椒8個，蔥白、薑片若干 調料：食用油適量、鹽3茶匙、醬油3茶匙、料酒1湯匙、香油2茶匙、溼澱粉2湯匙、羊肉湯3大碗、味精少許 1.酸泡菜、鮮紅尖椒、青蒜切末待用; 2.鮮羊肉去除絨毛洗淨，冷水下鍋煮熟，去掉浮沫，撈出剁成3釐米見方的塊;煮羊肉的湯留著備用; 3.炒鍋放油，旺火燒至八成熱，入羊肉煸炒，加入料酒、醬油、鹽，再炒幾下; 4.炒過的羊肉倒入砂鍋，加入乾紅辣椒、蔥白、薑片、羊肉湯;先大火燒開，再小火慢煨一小時，離火後去掉蔥、姜、乾紅辣椒，留一些羊肉湯汁;羊肉裝盤; 5.炒鍋放油，大火燒至八成熱，入鮮紅尖椒、酸泡菜煸炒，再倒入砂鍋裡的羊肉湯汁;燒開後，放入青蒜，用溼澱粉勾芡，入味精，淋香油，將所有的酸辣芡汁均勻地澆在羊肉上即成。二，酸豆角炒肉末用料：酸豆角250克，豬肉(肥瘦各半共200克)，大蒜仔2個，小紅辣椒5個 調料：熟豬油3湯匙、精鹽2茶匙、醬油0.5茶匙、味精少許 1.酸豆角切成0.5釐米的小段，小紅辣椒切末，大蒜仔切末，豬肉切成肉末待用; 2.炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒幹水分起鍋; 3.鍋內放豬油燒至八成熱，倒入肉末，加鹽稍炒，接著放蒜末、小紅辣椒末，再放入酸豆角合炒，可加點高湯燜一下，醬油拌炒，收幹湯汁，放味精起鍋即可。三，酸辣香煎帶魚用料：帶魚300克、紅尖椒4個、大蒜瓣3個、薑末若干、香蔥若干 調料：植物油300克(煎用)、植物油1湯匙(炒用)、高度白酒1湯匙、檸檬半隻、鹽2茶匙、幹澱粉2湯匙 1. 帶魚切成菱形段，盛到碗裡，放鹽1.5茶匙、高度白酒1湯匙拌勻，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏，醃製1個小時;紅尖椒、蒜蔥姜切成末待用，半隻檸檬切成4瓣待用; 2. 鍋內放油，燒至六成熱，將醃製的帶魚瀝乾水份，裹上一層幹澱粉，再將多餘的澱粉抖掉，放入油鍋中煎;帶魚煎出香味，底部變黃後，輕輕翻面，煎另一面;煎到兩面變黃即可盛盤; 3. 鍋內放少許油，燒至七成熱，加鹽0.5茶匙，入紅尖椒、蒜蔥薑末迅速爆香，然後連油一起澆在帶魚上; 4. 將檸檬汁均勻的淋在菜上即可。四.酸豆角炒雞胗用料：酸豆角250克，雞胗200克，大蒜仔2個，小紅尖椒5個，姜若干 調料：食用油適量、精鹽2茶匙、料酒3茶匙、醬油1茶匙、雞精少許 1.雞胗洗淨，切3毫米的片，用鹽、醬油、料酒醃10分鐘待用;酸豆角切碎待用;姜切絲，小紅尖椒、大蒜仔切末待用; 2.酸豆角倒入炒鍋內幹炒幾下，盛盤待用; 3.炒鍋放油，大火燒至九成熱，入薑絲、雞胗滑炒，然後迅速出鍋，盛盤待用; 4.炒鍋放油，大火燒至八成熱，入小紅尖椒、蒜末爆香，入酸豆角炒幾下，然後入雞胗，加雞精，淋一點醬油翻炒均勻，出鍋即可。五.酸辣湖南粉用料：沙河粉250克，瘦豬肉80克，香菇3朵，冬筍1個，青菜6棵，蔥末、薑末若干 調料：食用油適量，鹽2茶匙，料酒1湯匙，白胡椒粉1茶匙，醋3湯匙，辣豆瓣醬1湯匙，淡色醬油2湯匙，上湯2大碗，香油1茶匙 1、整塊豬肉冷水下鍋，入料酒，煮熟後切成細絲待用。 2、香菇泡軟切絲，冬筍切細絲待用;蔥、姜切末待用; 3、青菜對半切，入沸水焯熟，用涼開水泡一下，瀝乾備用; 4、鍋內水煮開，入沙河粉，蓋上鍋蓋，關火將沙河粉燜熟，然後撈出過涼開水，瀝乾盛在大碗中; 5、鍋內放少許油，燒至六成熱，入辣豆瓣醬及蔥末炒香; 6、淋下醬油注入上湯煮滾，加鹽調味，放進肉絲、香菇絲及筍絲青菜等，再次煮滾後，將所有材料連湯倒入盛有沙河粉的大碗中，淋下醋及香油，再灑些白胡椒粉即可。六.酸辣肚尖用料：豬肚尖200克，酸泡菜150克，鮮紅尖椒5個，幹蝦米30克 調料：食用油適量、鹽2茶匙、香油2茶匙、溼澱粉2湯匙、味精少許 1.肚尖洗淨，剔去油筋，切成菱形塊，盛入碗中，用溼澱粉1湯匙、鹽1.5茶匙調拌均勻;鮮紅尖椒、酸泡菜切末待用;幹蝦米用溫水泡十分鐘後瀝乾; 2.炒鍋放油，燒至八成熱，將肚尖下鍋炸一下，然後瀝油; 3.鍋內留油，將鮮紅尖椒、酸泡菜、蝦米下鍋煸炒，放鹽0.5茶匙; 4.接著再放肚尖拌炒，放味精少許，用1湯匙溼澱粉勾芡，淋入香油裝盤即成。七.酸辣海鮮湯用料：蕃茄2個，鮮海蝦6個，鮮貝6個，蔥末、薑末若干 調料：辣油3湯匙，白胡椒粉2茶匙，鹽2茶匙，料酒1湯匙，香醋1湯匙，高湯(雞湯)4大碗 1.蕃茄切成一瓣一瓣的;海蝦和鮮貝洗淨待用;蔥和姜切末待用; 2.炒鍋內放辣油，燒至八成熱，入蔥末、薑末、蕃茄爆炒，炒到蕃茄有些變軟，蕃茄汁開始溢位; 3.放高湯，入鹽、料酒，然後放入海蝦和鮮貝，蓋上鍋蓋，等燙煮滾後再用中小火煮十分鐘，最後撒白胡椒粉，澆1匙香醋即可。
酸辣冷盤的做法菜系及功效：家常菜譜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜 糖尿病食譜 工藝：拌酸辣冷盤的製作材料：主料：圓白菜500克調料：白砂糖150克,鹽15克,辣椒(紅、尖、幹)20克,醋精15克,花椒2克,泡椒15克,大蔥10克,姜10克,辣椒油20克,菜籽油20克酸辣冷盤的做法： 1. 先將捲心菜或大白菜葉冊下，洗乾淨後切成絲；2. 捲心菜放進大碗內，加鹽後攪勻，然後靜置3～4小時，將水分擠幹；3. 燒熱鐵鍋倒入素油，待油八成熱時，放入幹辣椒和花椒，略翻炒幾下；4. 至辣椒呈深褐色時，就可倒在經鹽漬後的捲心菜絲或大白菜絲上；5. 再放入所備泡椒絲、蔥絲、薑絲和少許辣椒，一起拌勻；6. 待冷卻後，放入冰箱冷藏室，數小時後，就能拿出食。一，酸辣紅燒羊肉 用料：鮮羊肉500克，酸泡菜100克，鮮紅尖椒6個，青蒜50克，乾紅辣椒8個，蔥白、薑片若干 調料：食用油適量、鹽3茶匙、醬油3茶匙、料酒1湯匙、香油2茶匙、溼澱粉2湯匙、羊肉湯3大碗、味精少許 1.酸泡菜、鮮紅尖椒、青蒜切末待用; 2.鮮羊肉去除絨毛洗淨，冷水下鍋煮熟，去掉浮沫，撈出剁成3釐米見方的塊;煮羊肉的湯留著備用; 3.炒鍋放油，旺火燒至八成熱，入羊肉煸炒，加入料酒、醬油、鹽，再炒幾下; 4.炒過的羊肉倒入砂鍋，加入乾紅辣椒、蔥白、薑片、羊肉湯;先大火燒開，再小火慢煨一小時，離火後去掉蔥、姜、乾紅辣椒，留一些羊肉湯汁;羊肉裝盤; 5.炒鍋放油，大火燒至八成熱，入鮮紅尖椒、酸泡菜煸炒，再倒入砂鍋裡的羊肉湯汁;燒開後，放入青蒜，用溼澱粉勾芡，入味精，淋香油，將所有的酸辣芡汁均勻地澆在羊肉上即成。二，酸豆角炒肉末用料：酸豆角250克，豬肉(肥瘦各半共200克)，大蒜仔2個，小紅辣椒5個 調料：熟豬油3湯匙、精鹽2茶匙、醬油0.5茶匙、味精少許 1.酸豆角切成0.5釐米的小段，小紅辣椒切末，大蒜仔切末，豬肉切成肉末待用; 2.炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒幹水分起鍋; 3.鍋內放豬油燒至八成熱，倒入肉末，加鹽稍炒，接著放蒜末、小紅辣椒末，再放入酸豆角合炒，可加點高湯燜一下，醬油拌炒，收幹湯汁，放味精起鍋即可。三，酸辣香煎帶魚用料：帶魚300克、紅尖椒4個、大蒜瓣3個、薑末若干、香蔥若干 調料：植物油300克(煎用)、植物油1湯匙(炒用)、高度白酒1湯匙、檸檬半隻、鹽2茶匙、幹澱粉2湯匙 1. 帶魚切成菱形段，盛到碗裡，放鹽1.5茶匙、高度白酒1湯匙拌勻，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏，醃製1個小時;紅尖椒、蒜蔥姜切成末待用，半隻檸檬切成4瓣待用; 2. 鍋內放油，燒至六成熱，將醃製的帶魚瀝乾水份，裹上一層幹澱粉，再將多餘的澱粉抖掉，放入油鍋中煎;帶魚煎出香味，底部變黃後，輕輕翻面，煎另一面;煎到兩面變黃即可盛盤; 3. 鍋內放少許油，燒至七成熱，加鹽0.5茶匙，入紅尖椒、蒜蔥薑末迅速爆香，然後連油一起澆在帶魚上; 4. 將檸檬汁均勻的淋在菜上即可。四.酸豆角炒雞胗用料：酸豆角250克，雞胗200克，大蒜仔2個，小紅尖椒5個，姜若干 調料：食用油適量、精鹽2茶匙、料酒3茶匙、醬油1茶匙、雞精少許 1.雞胗洗淨，切3毫米的片，用鹽、醬油、料酒醃10分鐘待用;酸豆角切碎待用;姜切絲，小紅尖椒、大蒜仔切末待用; 2.酸豆角倒入炒鍋內幹炒幾下，盛盤待用; 3.炒鍋放油，大火燒至九成熱，入薑絲、雞胗滑炒，然後迅速出鍋，盛盤待用; 4.炒鍋放油，大火燒至八成熱，入小紅尖椒、蒜末爆香，入酸豆角炒幾下，然後入雞胗，加雞精，淋一點醬油翻炒均勻，出鍋即可。五.酸辣湖南粉用料：沙河粉250克，瘦豬肉80克，香菇3朵，冬筍1個，青菜6棵，蔥末、薑末若干 調料：食用油適量，鹽2茶匙，料酒1湯匙，白胡椒粉1茶匙，醋3湯匙，辣豆瓣醬1湯匙，淡色醬油2湯匙，上湯2大碗，香油1茶匙 1、整塊豬肉冷水下鍋，入料酒，煮熟後切成細絲待用。 2、香菇泡軟切絲，冬筍切細絲待用;蔥、姜切末待用; 3、青菜對半切，入沸水焯熟，用涼開水泡一下，瀝乾備用; 4、鍋內水煮開，入沙河粉，蓋上鍋蓋，關火將沙河粉燜熟，然後撈出過涼開水，瀝乾盛在大碗中; 5、鍋內放少許油，燒至六成熱，入辣豆瓣醬及蔥末炒香; 6、淋下醬油注入上湯煮滾，加鹽調味，放進肉絲、香菇絲及筍絲青菜等，再次煮滾後，將所有材料連湯倒入盛有沙河粉的大碗中，淋下醋及香油，再灑些白胡椒粉即可。六.酸辣肚尖用料：豬肚尖200克，酸泡菜150克，鮮紅尖椒5個，幹蝦米30克 調料：食用油適量、鹽2茶匙、香油2茶匙、溼澱粉2湯匙、味精少許 1.肚尖洗淨，剔去油筋，切成菱形塊，盛入碗中，用溼澱粉1湯匙、鹽1.5茶匙調拌均勻;鮮紅尖椒、酸泡菜切末待用;幹蝦米用溫水泡十分鐘後瀝乾; 2.炒鍋放油，燒至八成熱，將肚尖下鍋炸一下，然後瀝油; 3.鍋內留油，將鮮紅尖椒、酸泡菜、蝦米下鍋煸炒，放鹽0.5茶匙; 4.接著再放肚尖拌炒，放味精少許，用1湯匙溼澱粉勾芡，淋入香油裝盤即成。七.酸辣海鮮湯用料：蕃茄2個，鮮海蝦6個，鮮貝6個，蔥末、薑末若干 調料：辣油3湯匙，白胡椒粉2茶匙，鹽2茶匙，料酒1湯匙，香醋1湯匙，高湯(雞湯)4大碗 1.蕃茄切成一瓣一瓣的;海蝦和鮮貝洗淨待用;蔥和姜切末待用; 2.炒鍋內放辣油，燒至八成熱，入蔥末、薑末、蕃茄爆炒，炒到蕃茄有些變軟，蕃茄汁開始溢位; 3.放高湯，入鹽、料酒，然後放入海蝦和鮮貝，蓋上鍋蓋，等燙煮滾後再用中小火煮十分鐘，最後撒白胡椒粉，澆1匙香醋即可。