加入大量奶油的松露巧克力內芯在室溫下是很柔軟的，外面要再裹上一層可可粉或是巧克力硬殼，吃著方便也讓口感更加豐富有層次。可可粉味苦，會突出內芯的香醇，若是裹上牛奶巧克力外殼則增加柔滑，喜歡乾果的也可以裹上一層乾果碎享受香脆。我也嘗試了在裡面包住一整顆烤脆的果仁，效果很好，供大家參考。還有個小小的秘籍，如果你的黑巧可可脂含量不是很高卻又想讓成品特別chocolaty，那麼加入一點點速溶咖啡粉會讓巧克力味更濃郁。原料中有鮮奶油，所以做好的巧克力要冰箱儲存，一週內吃掉，但吃之前建議拿出來回溫一下，質地柔軟口感才更絲滑。 用料 黑巧克力 250g，內芯 鮮奶油 150ml，內芯 糖 30g，內芯 黃油 30g，內芯 咖啡甜酒Kahlua 半大勺，8ml，內芯調味（選用） 白蘭地 半大勺，8ml，內芯調味（選用） 香草精 幾滴，約3ml，內芯調味（選用） 純可可粉 2大勺，外殼 牛奶巧克力 100g，外殼 各色乾果 2大勺，裝飾 各色裝飾糖 1:將堅果入烤箱焙烤10分鐘至香脆，冷卻後打碎或切碎待用 2:小鍋內燒水並保持微沸，取一個大碗放入掰成小塊的巧克力，將碗放在鍋上用蒸汽加熱 3:待巧克力全部融化後加入糖和鮮奶油拌勻 4:加入黃油拌勻後離火 5:分成4份後按口味加入調味的酒和香精（保留一份原味） 6:涼至室溫後入冰箱冷藏2小時，待巧克力混合物完全冷卻並凝成固體時取出，如果有油脂析出就攪拌一下 7:取一小塊巧克力搓成小球或任何你喜歡的形狀，喜歡堅果的可以在裡面包一顆果仁 8:準備好堅果碎、裝飾糖和融化的巧克力 9:可以直接裹上可可粉、堅果碎 10:或是在融化的巧克力中滾一圈，放在油紙上，撒上堅果碎和裝飾糖 11:全部完成後完全冷卻，放進漂亮的小盒子中即可 小貼士 黑巧中可可脂含量越高就可以對應加入越多的奶油，黑巧質量：奶油體積要介於2:1至3:2之間，太多奶油會讓成品太軟不好塑形，並且不要用脂肪含量低於30%的奶油 不喜歡黃油的可以不加 根據黑巧的甜度和個人口味調整糖的用量 酒還可選用朗姆酒、威士忌、百利甜酒、苦杏仁酒等，自由發揮，每100g巧克力加1大勺約15ml酒 如果巧克力內芯太軟就入冰箱降溫，太硬就微波爐轉幾秒鐘升溫，自己找到最好操作的軟硬度 我個人覺得最順手的操作方法是在巧克力內芯還很柔軟的時候就從冰箱拿出來，取一小塊在2個小勺之間互相刮，大致整一下型就放在油紙上，全部完成後再等變得比較硬了（可以進冰箱一會兒）再搓圓 不要在內芯很軟的時候沾粉，會讓可可粉溼掉 包巧克力外殼之前可以先將搓好的球放進冷凍室凍20分鐘，這樣融掉的巧克力一接觸冰冷的內芯就會凝固，操作更方便 用料理機打出來的堅果碎可以過下篩，篩去過細的粉末，成品會更加整潔漂亮
加入大量奶油的松露巧克力內芯在室溫下是很柔軟的，外面要再裹上一層可可粉或是巧克力硬殼，吃著方便也讓口感更加豐富有層次。可可粉味苦，會突出內芯的香醇，若是裹上牛奶巧克力外殼則增加柔滑，喜歡乾果的也可以裹上一層乾果碎享受香脆。我也嘗試了在裡面包住一整顆烤脆的果仁，效果很好，供大家參考。還有個小小的秘籍，如果你的黑巧可可脂含量不是很高卻又想讓成品特別chocolaty，那麼加入一點點速溶咖啡粉會讓巧克力味更濃郁。原料中有鮮奶油，所以做好的巧克力要冰箱儲存，一週內吃掉，但吃之前建議拿出來回溫一下，質地柔軟口感才更絲滑。 用料 黑巧克力 250g，內芯 鮮奶油 150ml，內芯 糖 30g，內芯 黃油 30g，內芯 咖啡甜酒Kahlua 半大勺，8ml，內芯調味（選用） 白蘭地 半大勺，8ml，內芯調味（選用） 香草精 幾滴，約3ml，內芯調味（選用） 純可可粉 2大勺，外殼 牛奶巧克力 100g，外殼 各色乾果 2大勺，裝飾 各色裝飾糖 1:將堅果入烤箱焙烤10分鐘至香脆，冷卻後打碎或切碎待用 2:小鍋內燒水並保持微沸，取一個大碗放入掰成小塊的巧克力，將碗放在鍋上用蒸汽加熱 3:待巧克力全部融化後加入糖和鮮奶油拌勻 4:加入黃油拌勻後離火 5:分成4份後按口味加入調味的酒和香精（保留一份原味） 6:涼至室溫後入冰箱冷藏2小時，待巧克力混合物完全冷卻並凝成固體時取出，如果有油脂析出就攪拌一下 7:取一小塊巧克力搓成小球或任何你喜歡的形狀，喜歡堅果的可以在裡面包一顆果仁 8:準備好堅果碎、裝飾糖和融化的巧克力 9:可以直接裹上可可粉、堅果碎 10:或是在融化的巧克力中滾一圈，放在油紙上，撒上堅果碎和裝飾糖 11:全部完成後完全冷卻，放進漂亮的小盒子中即可 小貼士 黑巧中可可脂含量越高就可以對應加入越多的奶油，黑巧質量：奶油體積要介於2:1至3:2之間，太多奶油會讓成品太軟不好塑形，並且不要用脂肪含量低於30%的奶油 不喜歡黃油的可以不加 根據黑巧的甜度和個人口味調整糖的用量 酒還可選用朗姆酒、威士忌、百利甜酒、苦杏仁酒等，自由發揮，每100g巧克力加1大勺約15ml酒 如果巧克力內芯太軟就入冰箱降溫，太硬就微波爐轉幾秒鐘升溫，自己找到最好操作的軟硬度 我個人覺得最順手的操作方法是在巧克力內芯還很柔軟的時候就從冰箱拿出來，取一小塊在2個小勺之間互相刮，大致整一下型就放在油紙上，全部完成後再等變得比較硬了（可以進冰箱一會兒）再搓圓 不要在內芯很軟的時候沾粉，會讓可可粉溼掉 包巧克力外殼之前可以先將搓好的球放進冷凍室凍20分鐘，這樣融掉的巧克力一接觸冰冷的內芯就會凝固，操作更方便 用料理機打出來的堅果碎可以過下篩，篩去過細的粉末，成品會更加整潔漂亮