原因可能是沒烤夠時間，還有如果餡是自己炒的可能水分多，月餅做皮的麵粉應該用低筋麵粉，在和麵時加入油和糖，和麵加水用溫水，水量儘量少，月餅的製作方法如下：材料: 9個150克的月餅
低筋麵粉200克、植物油60ml、轉化糖漿150ml、吉士粉1大匙（無可省）、食用梘水1/2小
匙、SP乳化劑1/3小匙、餡料900克、鹹蛋黃（視自己需要定數量）
自制蓮蓉：
材料：
蓮子400克(未浸水前重量，浸完重量增大約一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物
油60ml
做法：
1. 將蓮子浸水4小時或過夜。用熱水煲淋或用炆燒鍋焗淋
2. 倒水後，用攪拌機將蓮子攪成蓮子蓉
3. 燒紅鍋下油，用小火將蓮子蓉炒至水份蒸發後加入糖，續炒至幹挺便可
鹹蛋黃的處理：用少許紹興酒醃一下，進烤箱用160度烤約8分鐘至熟
烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱200度，烤約15～18分鐘
註釋：
1. 月餅餡料的具體分量要視乎各自的餅模大小而定，我用的是大號的塑膠壓模，皮和餡的
比例是1：2，即50克的餅皮和100克的餡；
2. 剛烤好的月餅皮會較硬，要放置兩天等月餅回油後，餅皮回軟才可食用；
3、SP乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時間內充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油
更快，沒有的話也不要緊的。
4、若沒有轉化糖漿，也可按照如下方法自制
1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克
做法:
1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。
2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶
原因可能是沒烤夠時間，還有如果餡是自己炒的可能水分多，月餅做皮的麵粉應該用低筋麵粉，在和麵時加入油和糖，和麵加水用溫水，水量儘量少，月餅的製作方法如下：材料: 9個150克的月餅
低筋麵粉200克、植物油60ml、轉化糖漿150ml、吉士粉1大匙（無可省）、食用梘水1/2小
匙、SP乳化劑1/3小匙、餡料900克、鹹蛋黃（視自己需要定數量）
自制蓮蓉：
材料：
蓮子400克(未浸水前重量，浸完重量增大約一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物
油60ml
做法：
1. 將蓮子浸水4小時或過夜。用熱水煲淋或用炆燒鍋焗淋
2. 倒水後，用攪拌機將蓮子攪成蓮子蓉
3. 燒紅鍋下油，用小火將蓮子蓉炒至水份蒸發後加入糖，續炒至幹挺便可
鹹蛋黃的處理：用少許紹興酒醃一下，進烤箱用160度烤約8分鐘至熟
烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱200度，烤約15～18分鐘
註釋：
1. 月餅餡料的具體分量要視乎各自的餅模大小而定，我用的是大號的塑膠壓模，皮和餡的
比例是1：2，即50克的餅皮和100克的餡；
2. 剛烤好的月餅皮會較硬，要放置兩天等月餅回油後，餅皮回軟才可食用；
3、SP乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時間內充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油
更快，沒有的話也不要緊的。
4、若沒有轉化糖漿，也可按照如下方法自制
材料：
1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克
做法:
1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。
2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶