做泡芙不像做麵包，做麵包只需要蛋清打發，做泡芙可以用整個雞蛋不需要蛋、清分離。一款好吃的泡芙，靈魂在於內裡濃厚的奶油口感，滑滑綿綿，似綿綿的情意，似悠悠的思念，讓人吃了還想吃。

『奶油酥皮泡芙』

【食材】

低筋麵粉200g、黃油160g、牛奶420g、細沙糖80g、雞蛋3個、吉利丁粉5g

【做法】

1.先來做酥皮:80g軟化的黃油、55g細砂糖、放入碗中混合攪拌均勻，再把100g低筋麵粉倒進去，攪拌均勻至順滑無顆粒。再用手揉成圓柱形，包在保鮮膜裡面，放進冰箱冷藏一夜定型。（因此酥皮的製作最好提前一天，有足夠時間冷藏。）

2.再來做泡芙:170g牛奶、75g黃油、5g細砂糖、100g低筋麵粉、3個雞蛋混合均勻，加熱至沸騰，後加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌至無顆粒關火。

3.三個雞蛋依次加入麵糊中，快速攪拌均勻至順滑，裝入裱花袋中。均勻擠入烤盤中，中間間隔三釐米左右，留有讓泡芙蓬起來的間隙，以免粘黏。

4.取出冰箱裡的黃油麵團，開啟保鮮膜，把麵糰切成稍微厚點的薄片，再蓋到烤盤的泡芙麵糊上。

5.烤箱提前預熱，烤盤放入烤箱中，調至180度，烤25分鐘左右即可。

6.最後來製作奶油:開啟一盒普通牛奶（250g）倒入鍋中，再加20g細砂糖，邊煮邊攪拌，大概65度左右即可關火，放涼。加入5g吉利丁粉攪拌均勻後放入冰箱冷藏一刻鐘左右拿出高速打發一刻鐘，再放入冰箱重複幾次至奶油綿密成型。

7.打好的奶油裝入裱花袋中，從烤好的泡芙底部擠入奶油即可。

我曾經自己用小型家庭烤箱做過一次。步驟如下：

首先我們準備原材料：雞蛋5個、低筋麵粉200克、黃油50克、白砂糖20克、鹽5克。

1、我們用一個網篩，把低筋麵粉篩進另一個碗中（作用是讓泡芙變得更加細膩酥脆）。

2、然後我們再把雞蛋打散留著備用。

3、用平底鍋加熱，然後慢慢倒入黃油、鹽、白糖、150ml清水，小火均勻地攪拌至黃油完全融化。

4、接著我們把低筋麵粉倒入鍋中，開小火用鏟子均勻的攪拌麵粉，直到出現麵糰形態。

5、我們把做好的黃油麵團放入一個乾淨的碗中自然變涼，變涼之後分次倒入蛋黃液，也是用勺子均勻攪拌黃油麵團，讓蛋液和麵團充分地均勻融合。

6、這一步是把準備好的黃油蛋糊裝入裱花袋內。

7、把烤盤清洗乾淨擦乾水分，墊上一張防粘紙，然後裱花袋下面剪一個口，把蛋奶糊擠出大小適中的小麵糰烤盤上。（每個泡芙之間的間隔要在3cm以上，因為在烤制的過程中泡芙逐漸膨脹，如果沒有足夠間隔的話，容易在烤制期間擠在一起）

8、烤箱開到180°預熱五分鐘，然後把準備好的泡芙放入烤箱，180°烤25分鐘後，關火放置五分鐘就完成啦。

做出來的泡芙真的很好吃，也可以把做好的泡芙，在底部戳一個小孔，把想要吃的果醬、巧克力或者奶油，通過裱花袋擠入泡芙裡面就可以。非常簡單方便地做法，如果你喜歡的話，在家嘗試一下吧。

準備食材

3個雞蛋、水、鹽、糖、黃油、低筋麵粉、烤箱、錫紙等。

製作過程

1、取一個鍋，最好是直筒鍋，然後加入水160g，糖適量（可以慢慢加，嚐嚐味道到你喜歡的口味）、鹽少許（沒錯，我們需要一點鹽）、黃油一起放在鍋裡，開小火加熱。

2、煮的時候輕輕攪拌，煮至黃油融化，液體微微沸騰即可關火。

3、取低筋麵粉大概50g，然後快速的把麵粉篩進鍋裡，用勺子或者鏟子快速攪拌，使低筋麵粉和煮沸的奶油快速融合，麵粉遇高溫會快速乳化。

4、取一隻碗，然後打入三個雞蛋，攪拌均勻成蛋液。

5、把攪拌好的蛋液，分5次逐次加入倒鍋裡，每一次都要與麵糰混合均勻之後，再加下一次蛋液，直到最後雞蛋液和麵團混合的很徹底。

6、取出烤盤，鋪上一層錫紙，下面就是看你發揮的時候了，你可以隨意創造你想要的泡芙形狀，可以用勺子直接放，也可以用裱花袋擠出你的作品。

7、做好你自己的造型之後，開啟烤箱，預熱一會，溫度是180度，然後再把裝有泡芙的烤盤放再中層，定時30分鐘，泡芙就製成啦。

材料：雞蛋3個，白糖，檸檬半個，澱粉，堅果

做法：1，首先備一個大碗打入3個雞蛋，蛋清蛋黃分離，蛋黃不要，只要蛋清，

2，在蛋清裡擠一點檸檬汁，用電動打蛋器中檔打發，打到冒泡放入白糖繼續打發，白糖分三次放，

3，最後一次放白糖，放一勺澱粉，繼續打發，直到蛋清打到提起來冒小尖尖就算打好了

4，準備一個烤盤，墊上油紙，到入打好的蛋白霜，整理成像雲朵形，鋪上一層堅果類，提前烤箱預熱10分鐘，烤150度，18鍾就完成了，

基礎泡芙的做法步驟

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步驟 1

水、鹽、糖、黃油（或色拉油）一起放入鍋裡，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分佈均勻。當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉

步驟 2

用木勺快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起（製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌）。一定快速的攪拌

步驟 3

一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了。（此時麵粉全部被燙熟了）

步驟 4

用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次

步驟 5

此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越溼潤細滑

步驟 6

用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋

步驟 7

最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙麵糰放在烤盤上(烤盤裡墊上錫紙)。每個麵糰之間保持一定距離，以免麵糰膨脹後碰到一起

步驟 8

或者也可以用菊花形的花嘴把麵糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋

步驟 9

把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要開啟烤箱門

步驟 10

泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在裡面打入餡料就可以吃了

基礎泡芙的小貼士

怎麼能讓泡芙最好的膨脹起來？

我們首先必須要了解泡芙膨脹的原理。在製作過程中，我們有一個步驟是要將麵粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵糰裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一。

泡芙麵糊的乾溼程度也直接影響了泡芙的成敗。麵糊太溼，泡芙不容易烤乾，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。麵糊太乾，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。

所以，我們在製作泡芙麵糰的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，需要分次加入，直到泡芙麵糰達到完好的乾溼程度。怎樣的乾溼程度最好？將泡芙麵糰用木勺或者筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會低落，就OK了~這是泡芙成功的關鍵之二。

最後，泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。烤制過程中，一定不能開啟烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。正確的烤制溫度和時間，是泡芙成功的關鍵之三。

只要掌握了這三個關鍵，你的泡芙基本就告別了成功的母親，直接投進成功的懷抱了哈。

哈嘍