首先，把鯉魚處理好，然後往魚身上抹上一層幹澱粉，再放到鍋裡油炸，接著做配料，把配料做好之後，把湯汁澆在魚上即可。
食材：鯉魚、食鹽1茶匙、醋3茶匙、姜1小塊、蒜3瓣、料酒3湯匙、生抽4茶匙、澱粉6湯匙、番茄醬3湯匙、彩椒3個、小蔥5根、白糖2湯匙、高湯7湯匙、植物油300毫升、蔥白1段、水10湯匙、麵粉5湯匙。
具體做法如下：
1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，擦乾水分。
2、魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起。
3、用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，醃約10分鐘。
4、香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裡調成汁；湯匙幹澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀。
5、鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層幹澱粉。
6、將魚的全身裹滿面粉漿。
7、此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
8、然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可。
9、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4湯匙油。
10、鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。
11、下番茄醬炒約30秒（或者用新鮮番茄切塊，炒製成番茄醬），倒入調好的湯汁。
12、直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻。
13、熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
14、酸甜可口的糖醋魚就做好了！
注意事項
製作糖醋魚首選黃河鯉魚，也可以用草魚、羅非魚、鱖魚等。魚的大小要求在1000克左右的最好，這樣大小的魚肉質最為細嫩鮮美。調味方面要大酸大甜，調味料要足量，這樣調出的湯汁味道才鮮美明晰。
首先，把鯉魚處理好，然後往魚身上抹上一層幹澱粉，再放到鍋裡油炸，接著做配料，把配料做好之後，把湯汁澆在魚上即可。
食材：鯉魚、食鹽1茶匙、醋3茶匙、姜1小塊、蒜3瓣、料酒3湯匙、生抽4茶匙、澱粉6湯匙、番茄醬3湯匙、彩椒3個、小蔥5根、白糖2湯匙、高湯7湯匙、植物油300毫升、蔥白1段、水10湯匙、麵粉5湯匙。
具體做法如下：
1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，擦乾水分。
2、魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起。
3、用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，醃約10分鐘。
4、香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裡調成汁；湯匙幹澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀。
5、鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層幹澱粉。
6、將魚的全身裹滿面粉漿。
7、此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
8、然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可。
9、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4湯匙油。
10、鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。
11、下番茄醬炒約30秒（或者用新鮮番茄切塊，炒製成番茄醬），倒入調好的湯汁。
12、直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻。
13、熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
14、酸甜可口的糖醋魚就做好了！
注意事項
製作糖醋魚首選黃河鯉魚，也可以用草魚、羅非魚、鱖魚等。魚的大小要求在1000克左右的最好，這樣大小的魚肉質最為細嫩鮮美。調味方面要大酸大甜，調味料要足量，這樣調出的湯汁味道才鮮美明晰。